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【解說(shuō)】每年夏季，在上海有一個(gè)特殊而短暫的“蟹季”。在食客們的餐桌上，會(huì)出現(xiàn)一群“半大不小”的河蟹，人稱(chēng)“六月黃”，一般在每年農(nóng)歷六月上市。當(dāng)前，上海本地產(chǎn)“六月黃”已陸續(xù)上市，正是品蟹嘗鮮的好時(shí)候。
7月13日，記者來(lái)到位于上海松江區(qū)新浜鎮(zhèn)的上海漁浪水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社，營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)戚敏霞正在和工作人員將捕撈上來(lái)的“六月黃”進(jìn)行包裝，準(zhǔn)備發(fā)給客戶。戚敏霞介紹，目前銷(xiāo)售主要以線上為主，一周的發(fā)貨量與2021年同期基本持平。
【同期】上海漁浪水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 戚敏霞
我們每周的“六月黃”(發(fā)貨量)基本上控制在1600只左右。因?yàn)槲覀円ＷC品質(zhì)，蟹的品質(zhì)就是每一只蟹從塘里捕撈上來(lái)之后，我們的小哥要一只一只嚴(yán)格地把控，要確保每一只“六月黃”都是肥碩的，然后再去出貨。
【解說(shuō)】戚敏霞告訴記者，所謂“六月黃”，即指“童子蟹”。河蟹一生中有十多次蛻殼，每次蛻殼都是一次成長(zhǎng)，“六月黃”是其進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼，亦是從“少年”步入了“青年”，經(jīng)過(guò)此次蛻殼的雄性“童子蟹”，也稱(chēng)為雄蟹里的“小鮮肉”，體重一般在100克(2兩)左右。
【同期】上海漁浪水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 戚敏霞
“六月黃”在蟹界稱(chēng)之為“小鮮肉”，“六月黃”的特征就是殼比較薄，肉比較嫩。它要經(jīng)過(guò)七、八月再次蛻殼之后，然后它就正式成為成年的大閘蟹。
【解說(shuō)】戚敏霞表示，目前他們這里有200畝左右的蟹塘，每畝投放蟹苗800-1000只，每年農(nóng)歷6月前后，將有20%左右的“六月黃”上市，來(lái)滿足食客的需求。
【同期】上海漁浪水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 戚敏霞
六、七月份就是“六月黃”每畝兩三百只，然后剩下的五六百只就讓它長(zhǎng)成大閘蟹，就有足夠的空間讓它自己生長(zhǎng)為大閘蟹。
【同期】消費(fèi)者 潘先生
今天買(mǎi)了一批6盒，大概十多斤吧，先去送給幾個(gè)朋友。因?yàn)槲覀儽镜厝吮容^喜歡，就好這一口，就是咱們的“六月黃”。所以說(shuō)我每年在這個(gè)時(shí)候都會(huì)來(lái)采購(gòu)一些，送給我的親戚、朋友，就讓他們也嘗一口這個(gè)美食，新鮮美味。
【解說(shuō)】戚敏霞說(shuō)，其實(shí)“六月黃”做法眾多，香辣“六月黃”、面拖蟹、蟹炒年糕等均廣受到食客喜愛(ài)，現(xiàn)在不少人還偏愛(ài)吃熟醉蟹，冷吃為主也更符合食客們夏季的飲食習(xí)慣。
記者了解到，2022年上海松江產(chǎn)“六月黃”市場(chǎng)價(jià)格普遍為100克每只20元(人民幣，下同)，125克每只30元，150克每只40元。
張踐 上海報(bào)道
