文\海南日?qǐng)?bào)記者 葉媛媛
中國(guó)與東南亞的交往歷史悠久，自清代放開(kāi)海禁之后，越來(lái)越多的瓊海人大規(guī)模移居南洋。在這過(guò)程中，不少瓊式飲食習(xí)慣被帶到了南洋，華僑也把南洋的食料和飲食習(xí)慣傳回家鄉(xiāng)。作為著名的僑鄉(xiāng)之一，不少南洋元素在如今的瓊海美食中得以體現(xiàn)，其一就是各類美味的雜糧。
以脆皮高粱卷為例，這種由高粱米餅卷著椰絲油炸而成的食物，外表看似普通，吃起來(lái)卻兼具香、脆、甜等多種口感，十分獨(dú)特。而且有意思的是，脆皮高粱卷大多外脆里嫩，這和煎高粱餅大多只煎一面有關(guān)，面點(diǎn)師傅們會(huì)將面餅先煎上十多分鐘，再均勻地撒上椰絲、芝麻、花生等佐料，迅速翻疊成卷。當(dāng)酥脆中帶著的椰香在唇齒間慢慢溢出，真是回味無(wú)窮。
薏粑也是雜糧美食中的優(yōu)秀代表。這種用糯米粉包餡制作而成的小吃，一般帶有芝麻、花生、椰絲等豐富餡料。當(dāng)你剝開(kāi)外表嫩綠的粽葉，輕輕咬上一口，一定會(huì)感受到其粘滑甜軟的魅力，而美味的餡也賦予了糯米別樣的清香。
在各類雜糧美食中，玉米烙也一直頗受歡迎。從外表上看，黃燦燦的玉米烙看起來(lái)十分松脆，可一吃進(jìn)嘴里，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己被“騙”了——熱騰騰的玉米粒甜嫩十足，清甜的玉米汁水在唇齒間一顆顆爆開(kāi)，趁著熱乎時(shí)吃上一塊，再配上一口咖啡或茶，絲毫不會(huì)感到油膩。
無(wú)論是玉米、高粱，還是椰子……如果細(xì)心觀察，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)瓊海雜糧美食離不開(kāi)大米和各類粗糧。這和瓊海當(dāng)?shù)貧v來(lái)以大米為主食有關(guān)，由于饑荒或糧食不足影響，番薯、芋頭、玉米等各種雜糧在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)成為瓊海人的充饑物。
隨著受到西化的南洋飲食來(lái)到瓊海，喝下午茶漸漸成了當(dāng)?shù)厝说纳钊粘�，喝咖啡、吃面包甜點(diǎn)也被帶到了瓊海人的飲食習(xí)慣中。包容兼并的瓊海人十分善于創(chuàng)新，他們就地取材，將東南亞的斑斕、香料等美食特色與本土的美食文化相結(jié)合，如今我們可以品嘗到的各類“瓊海式”雜糧糕點(diǎn)便由此應(yīng)運(yùn)而生。除了脆皮高粱卷、薏粑、玉米烙，還有豬腸粑、雞屎藤等等。
民間也有傳聞，海南人愛(ài)吃的笠，其原型也是華僑從東南亞帶回的，因?yàn)榄偤Ｈ藧?ài)吃米飯，用大米制成的笠既便于攜帶又容易保存，且包裹笠所用的椰子葉在瓊海隨處可見(jiàn)，因此，一些研究瓊海文化史的專家認(rèn)為這種說(shuō)法也具有很大的可能性。
瓊海美食需要細(xì)細(xì)品味，一份看似簡(jiǎn)單的食物，不僅蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，還可能是一份舌尖上的鄉(xiāng)愁，溫暖著一代代游子與華僑的心。值得欣喜的是，隨著瓊海的日漸開(kāi)放與發(fā)展，來(lái)自世界各地的游客也愛(ài)上了這里的美食，講究“原始生態(tài)、土生土養(yǎng)、土里土氣、五谷養(yǎng)生、生生不息”的瓊海美食，也在經(jīng)年累月的發(fā)展中更加熠熠生輝。
