燒餅店招工也要本科生?前段時間,一家燒餅店高薪誠聘高學(xué)歷店員的消息引起網(wǎng)友關(guān)注。近日,揚子晚報/紫牛新聞記者聯(lián)系上了山東濟南這家燒餅店的店主王貴欽得知,已經(jīng)有一名25歲本科畢業(yè)的女孩成功入職,目前在店里干得挺好的。
紫牛新聞記者 任國勇 張冰晶
入職的大學(xué)生
燒餅店高薪招聘員工 25歲本科生實習(xí)5天正式入職
去年,山東濟南槐蔭區(qū)一家燒餅店拋出以每月8000元到12000元的收入招聘店員的消息,并且在要求中提到“本科學(xué)歷優(yōu)先”。這一招聘信息引發(fā)網(wǎng)友熱議,“燒餅店居然這么高薪水!”“做燒餅也有學(xué)歷門檻了?”近日,這條新聞有了后續(xù),燒餅店招到了一名25歲的本科女孩。女孩名叫王佳怡,河南人,一個月前,她坐火車來到濟南應(yīng)聘。“我大學(xué)學(xué)的是物流專業(yè),畢業(yè)兩年,之前在河南一家物流公司擔任文書工作!蓖跫砚嬖V記者,辭去原本的工作來到濟南,一是因為感到之前的工作并不適合自己,二是想尋求更好的發(fā)展,“我在網(wǎng)上看到招聘信息,覺得收入還不錯,加上我自己也比較喜歡吃面食,也經(jīng)常做燒餅,所以覺得自己能勝任這份工作!
王佳怡說,自己2月7日來到店里,實習(xí)了5天才正式入職!懊刻煸缟系降旰髮W(xué)習(xí)捏出面劑子、調(diào)餡、貼餅……”王佳怡說,燒餅制作看似很簡單,真正學(xué)習(xí)起來里面有很多門道,揉面用水的溫度、發(fā)酵的溫度及時間、餡兒的調(diào)配比例……都有一定的標準,制作中的諸多工序哪一個不過關(guān)都不行。
辭去文書工作選擇做燒餅,家里人不反對嗎?對此王佳怡表示:“家里人比較開明,他們覺得只要踏實付出勞動,就是一份好工作!蓖跫砚鶎ぷ饕灿凶约旱南敕,燒餅店的工作并不是那么單一,一家有7名員工的店如何統(tǒng)籌與運營、產(chǎn)品的質(zhì)量如何把關(guān)、零售以外還能不能拓展其他銷售渠道……這些都有可以學(xué)習(xí)和琢磨的空間!耙患覀鹘y(tǒng)老店如何承接互聯(lián)網(wǎng)時代新的銷售思維,我覺得年輕人可能在這些方面有些優(yōu)勢!
目前王佳怡已在店里工作一個月了,“也有對未來的暢想——回老家自己開一個燒餅店,腳踏實地,把看似簡單的事情做到極致!
有研究生應(yīng)聘,因各種原因被婉拒
以前也有本科生職員,干得也不錯
在聯(lián)系上王佳怡之前,記者在社交平臺上看到了幾段視頻,是這家燒餅店制作吊爐燒餅的過程,隔著屏幕都讓人垂涎欲滴。店主王貴欽已75歲,還在經(jīng)營著燒餅店。記者詢問道:“招聘店員為何要求本科學(xué)歷呢?會不會讓人覺得是噱頭?”
王老回答說,他相信知識能夠解決很多問題,雖然自己只是經(jīng)營一家小小的燒餅店,但制作燒餅是有大學(xué)問的。他認為有一定學(xué)歷說明學(xué)習(xí)能力強,能夠參悟制作要領(lǐng),另外招聘高學(xué)歷的年輕人,他們可能更懂互聯(lián)網(wǎng),能夠給店的經(jīng)營帶來不一樣的想法。
王貴欽說,自己在這次招聘過程中還是比較謹慎的,希望能找到最合適的員工。來面試的有二十多人,曾有幾名碩士來應(yīng)聘,但最后都被婉拒了,“主要原因是他們來只是想來過渡的,不太適合!庇幸晃淮T士在家荒廢很久,來了之后,對方的母親要求王貴欽好好管管他,但王貴欽認為自己管不了別人的孩子。另外,他覺得學(xué)歷過高也留不住,無論是薪資還是工作性質(zhì),最終會彼此不滿意。王貴欽也透露,在店里工作的其他員工都是30歲左右,除了王佳怡,店里之前曾有一名應(yīng)屆本科生,也干得不錯。員工平均收入在8000元到10000元!霸谖覀冞@里工作時間是上午5點20分到12點30分,下午3點到6點,還是很辛苦的。”
王貴欽說,選擇王佳怡是覺得她對很多問題能夠虛心接受,還能把事情處理得很適合,而且她有自己將來開店做老板的想法,能把吊爐燒餅這項技藝踏踏實實地傳承下去,這是他認可的,“王佳怡每天準時到店,工作做完以后也不閑著,有空就會請教大家!蓖跫砚谝粋月的薪資是8000元,今后會根據(jù)工作情況漲工資。
老板的故事
自學(xué)研究燒餅技藝成“土專家” 一雙兒女都是大學(xué)副教授
說起自己為何會創(chuàng)業(yè)做燒餅,王貴欽說,他的老家在山東菏澤,之前他做過行政管理,也在企業(yè)里做過會計。雖然只是初中畢業(yè),但很重視兒女的教育。因此1994年他從鄉(xiāng)拖拉機站辭職后帶著兒女到了濟寧,開店賣燒餅為生。會計出身的他并沒有做燒餅的經(jīng)驗,還一度遇到了店里的大師傅卷走幾百斤面粉跑路的情況。經(jīng)歷一番挫折后,他自己從頭摸索燒餅的制作秘方,掌握核心技藝。
2009年,王貴欽和家人來到濟南,升級了店面,也升級了燒餅的制作爐具,“吊爐燒餅過去是傳統(tǒng)手藝人的天下,從業(yè)者要能耐著高溫用迅捷的手法將面餅貼到爐壁上。這對師傅的手法要求很高,還要吃苦耐勞,愿意從業(yè)的人越來越少!蓖踬F欽在經(jīng)營的過程中意識到了這一弊病,所以他投入了對燒餅爐具的研究,“店里用的爐具都是我自己設(shè)計的,而且在實際的運用中,也一直在更新?lián)Q代,到如今已經(jīng)更換了十幾代了!蓖踬F欽介紹,目前店里用的爐具是一塊鐵板,就像烤全羊的鐵板一樣,這個鐵板可以正反面翻轉(zhuǎn),操作者可以輕松地在鐵板上貼面餅,一面貼26塊面餅,兩面52塊。4分鐘左右,正反兩面的燒餅都可以烤至焦黃出爐。
“現(xiàn)在使用的爐具將燒餅出鍋的時間大大縮短,在保證口感的同時還提高了效率!蓖瑫r他也在不斷地嘗試優(yōu)化燒餅的口味,早期只做五香燒餅和白糖燒餅兩種口味,近兩年通過市場調(diào)研還增加了豆沙燒餅,三種口味的燒餅都是1.1元一塊。王貴欽這些年經(jīng)營燒餅店的收入尚可,到如今在濟南日銷4000份以上,年銷售額百萬余元。
記者了解到,王貴欽在當?shù)爻私?jīng)營的燒餅店生意還不錯,大家還知道他家人都是高學(xué)歷,女兒是山東大學(xué)副教授,兒子是山東建筑大學(xué)副教授,女婿和兒媳也是副教授,王貴欽的老伴是正高級主任醫(yī)師退休。王貴欽笑著說,自己一家人其實都很重視學(xué)習(xí)和教育,自己年輕時沒有條件上大學(xué),但他一直很重視學(xué)習(xí)。
傳統(tǒng)燒餅行業(yè)遇到不少瓶頸
希望年輕人邊創(chuàng)新邊傳承
王貴欽說,自己已經(jīng)75歲了,早就過了退休的年紀,孩子們也勸他過過悠閑日子,但他閑不下來,也舍不得放下店面,同時也對自己苦心鉆研的燒餅技藝的傳承問題有了更多想法。
王貴欽認為,吊爐燒餅這個行業(yè)屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),在大城市,用傳統(tǒng)手藝制作燒餅的店鋪越來越少。傳統(tǒng)燒餅店發(fā)展遇到的難題在于,第一,燒餅制作行業(yè)相對來說比較辛苦,年輕人愿意學(xué)習(xí)的不多,可能會面臨傳承人的斷層;第二,目前自己是一家店在制作售賣,沒有引入加盟店的模式,因為培訓(xùn)出一個能熟練掌握全部技藝的燒餅師傅,所需要的成本和時間還是挺多的,隨意設(shè)立加盟店可能會影響招牌;另外自從在短視頻平臺上發(fā)布了不少視頻后,總有外地的網(wǎng)友留言詢問:“燒餅可以快遞嗎?”對于快遞的方式,王貴欽說,燒餅現(xiàn)買現(xiàn)吃是味道最好的,快遞寄走可能會影響口感,而且對物流和保質(zhì)期的要求也較高,所以暫時還在思考如何解決相關(guān)問題。
“外賣也是有困難的,1.1元一塊的燒餅如果選擇外賣顯得跑腿費很貴,雖然已入駐外賣平臺,但外賣的銷量還不是很多。”因此,王貴欽希望可以用高薪來招攬學(xué)歷高的年輕人,通過創(chuàng)新逐步解決這些難題,希望招聘來的人既掌握技術(shù)又會經(jīng)營,能成為店長,把燒餅技藝傳承下去。