工人將泡好的黃金鮑與買來的鮑魚殼組合。鮑魚殼粘貼上螺片后，將以“喜宴鮑”、“鮑貝”等名稱出售。
工廠制冰間里堆放著用編織袋大小的紙袋裝著的“藥”。經(jīng)過檢測，其中主要成分是硼砂。
工人在制冰間里“配藥”。
工人將調(diào)配好的“藥”放進水槽，加水稀釋。
黃金鮑被浸泡進硼砂溶液，溶液呈現(xiàn)紅褐色。A04-A05版圖片/暗訪視頻截圖
左為未用“藥液”泡發(fā)的黃金鮑，呈黃褐色。右為用“藥液”泡發(fā)一小時的黃金鮑，顏色已經(jīng)變淡。
泡發(fā)后的黃金鮑將通過線上平臺銷售。
未染色的海參呈墨綠色。
染色后的海參變成了黑褐色。
拳頭大小的黃金鮑鮮嫩肥美，“放心美味”；黑褐色的海參參體飽滿、肉質(zhì)Q彈，“高端的海參，不需要解釋”。這是大連一家海產(chǎn)品公司在其網(wǎng)絡(luò)店鋪中對所售商品的介紹，圖片里的黃金鮑看起來鮮嫩金黃，海參個大體肥。然而，這些光鮮亮麗的“高端”海產(chǎn)品背后，卻涉嫌非法添加有毒藥劑。
“3·15”前夕，接到舉報的新京報記者，應(yīng)聘進入該公司成為車間里的一名操作工。
新京報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)生產(chǎn)的鮑片、黃金鮑大多使用產(chǎn)于塞內(nèi)加爾的寬口渦螺作為原料，但這些鮑片、鮑貝、黃金鮑制作過程中，都會使用藥劑泡制，而這些藥劑經(jīng)記者取樣第三方送檢，均含有國家明令禁止、具有毒性的硼砂成分。此外，該企業(yè)生產(chǎn)的“高端海參”，在實際生產(chǎn)過程中，也經(jīng)過了染色泡發(fā)。
“藥浴”后的黃金鮑：
個頭更大、色澤更亮 滑嫩有彈性
這家公司是一家集海鮮珍品養(yǎng)殖、捕撈、加工、銷售于一體的綜合性漁業(yè)企業(yè)。官網(wǎng)顯示：企業(yè)園區(qū)總占地面積20萬平方米，全年生產(chǎn)加工各類海參、黃金鮑等海鮮珍品達1000余萬斤，產(chǎn)值達10億元。
2月25日，新京報記者應(yīng)聘進入該公司的黃金鮑、海參生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線位于園區(qū)內(nèi)一棟建筑的一、二層，分別設(shè)置有蒸煮間、分選間、速凍間、制冰間等區(qū)域。
在工廠一樓的車間內(nèi)，擺放著十余個長約1米、高約80厘米的藍色塑料水槽，槽內(nèi)數(shù)百斤的鮑片正在被工作人員加水浸泡。每個槽內(nèi)的水面都聚滿了白色泡沫。
“里面加藥了，保鮮、漂白，螺肉會更好看�！币晃还ぷ魅藛T稱，這些海產(chǎn)品切片實為螺肉，他們對外都叫鮑片。記者對比發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過2個小時的浸泡后，不管是看起來還是摸起來，鮑片較之前都更加嫩滑，色澤更白亮。
在這個工廠里，使用“藥水”浸泡的并非只有鮑片。黃金鮑，是該公司的暢銷產(chǎn)品，公司網(wǎng)絡(luò)店鋪信息顯示，多個黃金鮑產(chǎn)品銷量超過10萬單，為店鋪熱銷榜第一名。另有工作人員告訴記者，該公司黃金鮑的銷售，在國內(nèi)同行業(yè)中排在前列。
黃金鮑盛產(chǎn)于北非，實際是一種海螺，因為形似鮑魚，所以在國內(nèi)被稱為黃金鮑。進貨包裝顯示，這是一種名為“寬口渦螺”的海產(chǎn)品，產(chǎn)地為塞內(nèi)加爾。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，黃金鮑在進入車間后，首先需要放入水槽內(nèi)加清水解凍。大小不等的黃金鮑解凍后呈黃褐色，槽內(nèi)水質(zhì)清澈，且無異味。而當工作人員將白色“藥粉”投放到水槽內(nèi)加水稀釋后，會再把解凍好的黃金鮑放入水槽，隨著不斷攪拌，清水逐漸變成了紅色，而黃金鮑也真的變得金黃起來。
2月27日，記者按照車間安排，將解凍后的兩三千斤黃金鮑，分別撈入混合了固定量“藥粉”的水槽里浸泡。負責(zé)“下藥”的工作人員告訴記者，黃金鮑需要在藥水中浸泡2天，才會進入后面的流程。
對比可見，被浸泡后的黃金鮑相對之前，不僅個頭大了，色澤也更加黃、亮，摸起來滑嫩又有彈性。
這種神奇“藥粉”到底是什么？面對記者詢問，多位工作人員對此三緘其口。即使是每日稱重分配下藥的工作人員，也稱“不知道”。
神秘的“藥粉”：
含有硼砂 禁用為食品添加劑
記者看到，在該公司的一、二樓兩層加工區(qū)域內(nèi)，多數(shù)車間和走廊內(nèi)都裝設(shè)有監(jiān)控設(shè)備。然而，配置“藥粉”的制冰間里，并沒有安裝攝像頭，且由專門的工作人員進行調(diào)配。
每當一批黃金鮑解凍完畢后，配置“藥粉”的工人就會進入制冰間，從靠墻擺放、編織袋大小的牛皮紙袋里，如挖面粉一般，一瓢瓢地倒在電子秤上的塑料盒里稱量、調(diào)配，之后再送到操作間倒入水槽沖水溶解。“黃金鮑、鮑片都要用這藥水泡，主要是防腐、去腥、防腐敗�！迸渌幍墓ぷ魅藛T稱。
究竟是什么藥？記者看到，這些裝著“藥粉”的外層牛皮紙袋和內(nèi)層的塑料袋上，均未標注任何關(guān)于該產(chǎn)品的信息，唯一能夠區(qū)分的就是紙袋上有手寫的字母“G”和“B”。
為了弄清楚“藥粉”的成分，新京報記者在車間對兩種藥粉取樣后，送到吉林省長春市一家化學(xué)實驗室進行XRD物相分析檢測，檢測結(jié)果顯示，“G”樣本中主要成分均為硼砂，“B”樣本也含有硼砂。
《食品安全法》規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，是禁止在食品中添加的防腐劑。早在2008年，國家衛(wèi)健委(原衛(wèi)生部)發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，就將硼砂和蘇丹紅等添加劑列入第一批禁止添加、使用的名單。
然而就是這個對人體會造成損傷、國家明令禁止使用的添加劑，僅在2月27日就被使用了四五袋，粗略估計有200斤。而這些被硼砂浸泡了2天的黃金鮑，出現(xiàn)在該企業(yè)的網(wǎng)店里時，打上了“放心美味”的字樣。
“企業(yè)的動機還是為了追逐更多的經(jīng)濟利益�！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱分析稱，企業(yè)在加工食品時使用硼砂屬于違法添加的行為，硼砂除了可以起到防腐保鮮作用外，還可以改變食品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)的吃水能力，讓食品吸收更多的水分，達到增重的目的。
河南澤槿律師事務(wù)所主任付建表示，根據(jù)《刑法》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；同時，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
染色的海參：
邊煮邊染 顏色加深變“高端”
臥底調(diào)查期間，記者曾被抽調(diào)到海參生產(chǎn)線。在海參蒸煮間內(nèi)，一筐筐原本泛青色的海參通過煮制后，最終變成了黑褐色。在該公司的網(wǎng)店里，這些黑褐色的海參，被稱為“野生”“高端的海參”。
蒸煮間的工作人員告訴記者，海參煮過之后顏色變深，并不是因為被煮熟的原因，而是鍋內(nèi)添加有可以染色的物質(zhì)，煮其實就是染色的過程。經(jīng)過蒸煮、泡發(fā)等工序，再冷凍包裝。
記者詢問了多位蒸煮間的工人，他們均表示不確定給海參上色使用的是什么物質(zhì)，只稱“類似于茶葉的黑色東西”。
一位海產(chǎn)品從業(yè)人員表示，給海參染色一般是用茶葉、硫酸亞鐵和海參一起煮，顏色加深后海參的品相看起來更好。
除了使用違禁添加劑浸泡海產(chǎn)品外，該公司對員工的健康管理制度也并不嚴格。
記者在應(yīng)聘該公司時，提出沒有健康證是否可以上崗的問題。招聘人員稱，可以先行上崗，后續(xù)會安排相關(guān)體檢，但從記者入職到離開的5天時間內(nèi)，始終無人安排記者前去體檢，也無人詢問記者是否辦理了健康證。入職的第3天，記者簽訂了勞務(wù)合同。
我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
新京報記者 白德彰 袁靜偉 王昆鵬 程亞龍
