■ 見習記者 蘇杰德
7月炎夏，午飯時分，屯昌縣麗雅飯店的風扇照例滿堂送爽。飯桌中央的湯鍋沸了，客人將新鮮的黑豬肉片入鍋涮熟，再蘸著醬料入口，一邊咀嚼，一邊發(fā)出滿足的聲音。
結(jié)賬時，有客人看了收費明細，不由得小聲嘀咕：“黑豬肉現(xiàn)在一斤漲了10塊錢？”一旁的飯店老板羅麗雅有些無奈。她開店19年了，地道的黑豬肉一直是自家招牌菜，但這幾年，從村里買黑豬是越來越難了——島內(nèi)黑豬養(yǎng)殖規(guī)模，從高峰期年銷量120萬頭銳減至約60萬頭，也就是近幾年的事情。
說起海南黑豬，其皮薄、肉嫩、味濃的口感，一直頗受本地消費者歡迎。產(chǎn)業(yè)最旺時，帶動上下游發(fā)展出上百億元的產(chǎn)值規(guī)模。是什么原因，讓海南黑豬年銷量幾近腰斬？作為海南特色產(chǎn)業(yè)，它該如何恢復(fù)昔日元氣？
A 昔日“豬王”為何黯然離場
如今，再有人和李剛聊起黑豬這個話題，氣氛會變得沉默。
在海南黑豬行業(yè)，李剛曾經(jīng)頗有名氣。2003年，他辭掉體制內(nèi)的穩(wěn)定工作，當上了“豬倌”。幾年后，他把養(yǎng)的200頭黑豬賣到了北京，隨后又打開了深圳市場，島外年銷量最高時超過5萬頭，李剛也成為屯昌黑豬養(yǎng)殖界名副其實的“豬王”。
正當他摩拳擦掌準備擴大養(yǎng)殖規(guī)模時，2019年，意外來襲。烈性傳染病非洲豬瘟席卷全國。當時沒有疫苗和特效藥，豬極易感染，染病后極易死亡。人們唯一的辦法，就是發(fā)現(xiàn)一起、撲滅一起。
那年，李剛?cè)掏刺幚砹损B(yǎng)豬場里上萬頭豬……這都是他十幾年來積累的心血。
同樣的狀況，也發(fā)生在儋州“豬王”李桂生身上。最旺時，他的養(yǎng)豬場年出欄黑豬上萬頭，“但一場非洲豬瘟，讓我損失了上千萬元”。
非洲豬瘟給島內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)帶來的，是幾近覆滅的打擊�！皩鹘y(tǒng)豬場影響最大，損失率在九成以上�！焙Ｄ鲜○B(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會會長姚德標回憶道。
部分黑豬養(yǎng)殖戶甚至都留下了心理陰影，總擔心再投入大筆錢去養(yǎng)豬，還會遭遇類似的打擊。
李剛說，深圳等地的合作伙伴經(jīng)常問他，能不能繼續(xù)供應(yīng)黑豬，但仔細算算投入，他還是搖頭回絕了——要建立一個能阻隔傳染病、具備高等級生物防護能力的養(yǎng)殖場，成本令一般人難以承擔，“年出欄過萬頭豬的養(yǎng)豬場，傳統(tǒng)的建設(shè)成本是500萬元，生物防護等級高的養(yǎng)豬場，建設(shè)成本要4000萬元”。
除此之外，因為業(yè)內(nèi)對環(huán)保的要求越來越嚴格，加上玉米、大豆等飼料原材料價格上漲，各種成本賬算下來，又勸退了不少養(yǎng)殖者。
“黑豬出欄需要10個月以上，是白豬的一倍，但出欄價格每斤只比白豬多一兩元，所以養(yǎng)黑豬的人越來越少了�！蓖筒h畜牧獸醫(yī)和漁業(yè)事業(yè)中心主任王聰說。
以海南黑豬大縣屯昌為例，全縣黑豬存欄量曾超過20萬頭，現(xiàn)在只剩不到一半。從全省來看，2019年非洲豬瘟肆虐以來，海南黑豬養(yǎng)殖規(guī)�；謴�(fù)十分緩慢，一些從業(yè)者和專家估計，如今黑豬年銷量僅約60萬頭。
供不應(yīng)求，造成黑豬肉價格上漲，進一步抑制了消費者的購買欲望。在麗雅飯店附近農(nóng)貿(mào)市場賣肉的攤販，明顯感知到這種變化，以前一天能賣一整只黑豬，現(xiàn)在只能賣掉半只。
7月9日下午，羅麗雅送走最后一桌客人，得空坐下休息。有時，她還要親自去鄉(xiāng)下找黑豬、選豬肉，進貨價高了，進貨的過程也越發(fā)耗時耗力，她不得不調(diào)高菜價平衡成本，想起中午客人的嘀咕，她不由得嘆了一口氣。
B 吃得起，養(yǎng)不起
“還想養(yǎng)黑豬么？”
“想。”
李桂生不假思索地說。但即使如此，他還是選擇將養(yǎng)殖黑豬時獲得的各種獎狀證書“雪藏”，轉(zhuǎn)身去養(yǎng)白豬了。
因為對規(guī)模化養(yǎng)殖者來說，養(yǎng)黑豬的高昂成本還體現(xiàn)在另一個環(huán)節(jié)：育種。
拿制作面包打比方，養(yǎng)白豬，相當于買面粉，拿來就可以做，而養(yǎng)黑豬，就好比從下地種麥子起步。一頭商品黑豬的養(yǎng)成，往往是一場耗時、費錢的“持久戰(zhàn)”。
這里需要澄清一個事實：海南黑豬不等于海南本地土豬(包括海南豬、五指山豬和墩頭豬)。海南黑豬，是由海南豬和外地公豬，如杜洛克豬、長白豬等，通過不斷雜交、培育而成的第二代或第三代豬，全身黑色，既保留了海南豬的肉質(zhì)韌、肉香等優(yōu)點，又吸收了外地豬生長速度快、瘦肉率高等長處。
但從海南豬到海南黑豬的轉(zhuǎn)變，沒有筆直大道可走。雜交過程中，要將母本與父本的優(yōu)點集于一身，如同摸石頭過河，可能出現(xiàn)各種意外狀況。
這點讓李剛感受頗深。他早期培育的黑豬，要么瘦肉率不理想，要么黃毛豬特別多，不符合消費者的喜好，甚至還出現(xiàn)豬肉發(fā)灰的情況。耗費五六年，他才培育出理想的黑豬品種。
全國知名黑豬品牌、廣東壹號食品股份有限公司的“壹號土豬”，在培育時也出現(xiàn)過大規(guī)模的毛色差異問題。僅淘汰該批母豬，就讓公司損失了3000萬元。
如果說上述問題，還能通過增加投資來解決，那么海南豬數(shù)量的減少，就不是用錢能解決的了。
有公司曾去屯昌的各農(nóng)村收購海南豬用來育種，最后只買到幾百頭，遠低于他們所需的數(shù)量。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳去年發(fā)布的《海南省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護和利用發(fā)展規(guī)劃(2021—2025年)》提出，到2025年，海南豬的數(shù)量要達到5000頭。
近些年，海南逐漸重視對本地豬的保種工作，至今已建成國家級海南豬(屯昌豬)保種場、國家級五指山豬保種場，以及省級海南豬(屯昌豬)保種場、省級海南豬(臨高豬)保種場、省級兩廣小花豬(墩頭豬)保種場等，小規(guī)模地保存著海南不同地方品種的活體豬，以維持這些生物種群持續(xù)存在。
C 尋找飛出去的風口
過去10多年，國內(nèi)多地黑豬品牌接連打出知名度，其中鮮有海南品牌的身影。曾經(jīng)產(chǎn)值達百億元的海南黑豬產(chǎn)業(yè)，名氣更多留在島內(nèi)市場。這是為何？
一方面，由于海南人民有吃黑豬肉的習慣，本地市場就足以讓海南黑豬企業(yè)盈利，這也導(dǎo)致企業(yè)缺少出島發(fā)展的動力。
另一方面，國內(nèi)市場上知名的黑豬品牌，往往集科研育種、疫病防護、養(yǎng)殖、加工、銷售環(huán)節(jié)于一體，育種技術(shù)轉(zhuǎn)化快，整體抗風險能力強。
反觀海南，黑豬產(chǎn)業(yè)主體雖多，卻沒有形成集群化優(yōu)勢。在中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院研究員、畜禽品種選育專家侯冠彧看來，海南各市縣原種豬場、科研院校、技術(shù)推廣部門、養(yǎng)殖企業(yè)間多是各自為戰(zhàn)，“產(chǎn)學研脫節(jié)的局面，不利于打響海南黑豬品牌”。
要怎么擴大海南黑豬的品牌影響力？
被非洲豬瘟中斷步伐之前，李桂生進行過海南黑豬品牌化的探索。
他抓住溫泉養(yǎng)殖的特色，在島內(nèi)開設(shè)了多家黑豬鮮肉專賣店，并銷售黑豬臘肉、黑豬臘腸和黑豬肉粽等深加工產(chǎn)品，通過豐富產(chǎn)品供給，滿足不同消費者的需求，收獲了良好的市場反饋。
在打造品牌影響力方面，“壹號土豬”走得更遠。中山大學管理學院教授朱沆認為，營銷大膽且極具創(chuàng)意，是該品牌的突出優(yōu)勢。該品牌策劃的“北大畢業(yè)生賣豬肉”“招聘研究生賣豬肉”等營銷熱點，賺足了大眾眼球。
非洲豬瘟的打擊，雖然讓海南黑豬產(chǎn)量驟減，但市場上的消費需求依然存在。面對這樣一個供小于求的窗口期，海南上市農(nóng)業(yè)企業(yè)羅牛山股份有限公司決定大幅提升養(yǎng)殖規(guī)模，旗下海南羅牛山畜牧有限公司養(yǎng)殖的黑豬，年出欄量已達16萬頭。
營銷不夠有力、島外市場開拓不足、抗風險能力弱、育種成本高……汲取了產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗與教訓(xùn)，海南羅牛山畜牧有限公司畜牧市場總監(jiān)萬長華表示，公司除了發(fā)展黑豬養(yǎng)殖基地，還計劃建立黑豬中端和高端品牌，研究屠宰、深加工和保鮮技術(shù)，面向全國消費者提供優(yōu)質(zhì)、特色產(chǎn)品，“計劃兩年后，養(yǎng)殖黑豬年出欄量達50萬頭，我們有信心在全國市場上爭取一席之地”。
曾經(jīng)的“豬王”李剛和李桂生，也在持續(xù)關(guān)注海南黑豬產(chǎn)業(yè)的動態(tài)。李剛還保留著一部分母黑豬，以備日后東山再起。
又到飯點了，麗雅飯店又迎來一群客人。黑豬肉照例是每桌的必點菜。看著大家熱鬧開餐的場景，羅麗雅真心盼著海南黑豬產(chǎn)業(yè)能恢復(fù)往日生機，她的飯店也能繼續(xù)這樣熱鬧地開下去。(本報屯城7月14日電)
總策劃：曹健 胡續(xù)發(fā) 齊松梅
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主編：孫婧
檢校：李彪 王賽
