讓你空著肚子進去，打著飽嗝出來

　　你知道嗎？在成都，有一座博物館，可以讓你空著肚子進去，打著飽嗝出來。

　　這就是位于郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)內(nèi)，既是國家AAA級旅游景區(qū)，也是國家三級博物館的成都川菜博物館。成都川菜博物館是一個以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館，占地40余畝，藏品6000余件，走到門口就能聞到各種食材的香味。走進館內(nèi)，川菜、川酒、川茶、川戲、川派建筑、川式園林……川西民居建筑構成新派古典園林風光。

　　追根溯源

　　這座博物館要把川菜講明白

　　“隨著川菜的發(fā)展，川菜館遍布全球，用一句夸張的話來說，有人的地方就有川菜。”成都川菜博物館館長張輝強告訴成都商報—紅星新聞記者，川菜行業(yè)雖普遍繁榮，但也是花開千朵各表一枝，沒有一家餐廳可以代表川菜，也沒有一家川菜館可以從文化歷史的層面來展示川菜。“說實在的，大家對川菜文化的了解真的不夠深入，包括我們這些地地道道的四川人和川菜廚師。”張輝強問記者，川菜是什么時候有的，經(jīng)歷了哪些發(fā)展演變？四川是什么時候才有辣椒的？郫縣豆瓣為什么是川菜之魂？為什么抄手皮是方的，水餃皮是圓的？麻婆豆腐要用幾年的郫縣豆瓣醬來制作？宮保雞丁怎樣吃才正確？“正因為我們要追根溯源這一系列問題，所以建立了川菜博物館�！�

　　說到川菜博物館的建設，就不得不提到川菜博物館的老館長——芶德。在建設博物館之前，他就是一名廚師，他懷著滿腔傳承和弘揚川菜文化之心，數(shù)十年如一日，執(zhí)著于川菜文化研究和傳承保護事業(yè)�；I備川菜博物館用了20余年，博物館自2005年開始破土興建，最終于2007年5月18日(世界博物館日)正式開館。

　　在當時，以菜系文化為陳列內(nèi)容的博物館，川菜博物館屬第一，且創(chuàng)建性地將廚房擺到了大廳中央，建立了川菜行業(yè)首個透明式廚房，把刀工火候、色香味形給游客零距離呈現(xiàn)，這在當時是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)廚房不能見客的顛覆性創(chuàng)新。

　　動態(tài)感受

　　除了看廚師怎么炒，還可以親自上去炒

　　成都川菜博物館作為成都的一張旅游名片，是一座可以吃的博物館，吃貨們盡管敞開肚皮來。

　　該館內(nèi)，有互動體驗式川菜項目，游客不僅能在專業(yè)廚師的指導下，親手制作經(jīng)典川菜，還能聽到廚師講授川菜文化、傳授傳統(tǒng)川菜的烹飪技藝，全方位感受川菜刀功、火候及成菜過程，感受川菜“炒菜不過油、不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒、一鍋成菜”的特點，并通過鼻聞口嘗，體驗川菜的色香味形器以及“一菜一格，百菜百味”“五味調和，百味生香”的豐富內(nèi)涵。

　　為什么要在博物館內(nèi)設置這樣的體驗項目呢？張輝強告訴記者，傳統(tǒng)博物館為公眾的呈現(xiàn)方式多為“靜態(tài)”的“冷參觀”，川菜博物館想要打破靜態(tài)，將原來的中餐廳改造成互動體驗區(qū)，把美食吃進肚子里，讓川菜文化烙印在心中。

　　靜態(tài)參觀

　　古人用什么做菜、裝菜、炒菜

　　來到典藏館，可以看到從戰(zhàn)國至現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿，這些藏品在使用功能上可分為煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具，從材質上可分為青銅、牙骨、陶、瓷、鐵器、木、竹等。另外，藏品中還包括了與川菜有關的文字介紹和書籍、圖稿等。川菜原料展示區(qū)內(nèi)，有采用清朝特制方法進行獨家手工釀制的“川菜之魂”郫縣豆瓣，還可以讓觀眾現(xiàn)場體驗擁有三百余年歷史的郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝。

　　敬灶王是四川民俗文化的組成部分。在民間，灶王司職“上天言好事，下界保平安”。在全國最大的灶王祠內(nèi)，可以讓游客感悟“一餐一飯，來之不易”，珍惜生活，與自然與社會和諧共處。

　　川菜原料加工工具展示區(qū)則展示了一系列先輩們曾使用過的石磨、碓窩、風谷機等，充分還原舊時農(nóng)村的生活場景。

　　館長薦寶

　　●清代康熙年間的館窯泡菜壇——青花四開光山水人物紋泡菜壇

　　這件川菜博物館收藏的藏品由壇體和壇蓋兩部分組成。整件器物以天藍釉作底色，開光畫青花山水人物，壇底有“康熙年制”四字楷書款。該器制作規(guī)整，一絲不茍，胎質潔白，青花發(fā)色自然、沉穩(wěn)，具有典型的“清三代”特征。山水人物畫仍然沿襲明末風格，采用董其昌山水畫布局“遠山、中水、近人樹”，畫面流暢、飄逸，此畫風曾經(jīng)因深得康、雍、乾三朝皇帝喜愛而流行一時。

　　其中，天藍釉是取“秋水共長天一色”“雨過天藍”之意，深得我國儒家思想“寧靜、幽遠”之味。而開光則是指在器物顯著部位，勾勒出長、方、圓、菱形、云頭、花瓣等形狀的欄框，其內(nèi)再繪花卉、圖案，有突出主題的作用。因這種方法有如屋內(nèi)開窗見光，故名開光。整件藏品做過一定修復，但因存世量稀少而有很高的藝術價值和經(jīng)濟價值，而且作為川菜菜系文化中較有代表性的盛食器，更是難得。

　　●灰陶泡菜壇

　　這就是漢代的泡菜壇子，稱“雙唇罐”。當時四川人已經(jīng)懂得了用水密封來保存食物的這種既科學又方便的方法，和現(xiàn)在的泡菜壇子是一樣的原理。

　　成都商報—紅星新聞記者 邱峻峰 曾琦