豬腸粑。海南日報記者袁琛攝

　　民間高手 舌尖鄉(xiāng)愁

　　代表：椰子粿、豬腸粑

　　凌晨4點左右，家住萬城的王煥欽和妻子就在自家作坊里忙開了，他們制作的椰子粿、九層粑、煎堆等小吃要趕上菜市場的早市。和許多手藝人一樣，他用匠心默默傳承著屬于這一方水土的傳統(tǒng)小吃。用水浸泡一到兩個小時的糯米上蒸籠大火蒸熟，倒入石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到糯米飯粘稠、筋道，粿就做成了。這看似簡單的步驟，卻是用時間和耐心向美食表達(dá)最大的尊重。這樣做出的粿沒有直接用糯米粉蒸出的粿那么細(xì)膩，甚至還有一些粗顆粒，但是一起一落手工舂出的，是糯米最深藏的清香和粿最Q彈的口感。

　　用手揪起一團粿在椰絲里翻滾按壓，讓它均勻地沾上椰絲，萬寧傳統(tǒng)的椰子粿就做成了。值得一提的是，這個椰絲有咸甜兩種，咸的是新鮮椰絲撒一點點鹽拌勻，甜的則是紅糖漿拌過，口味各有千秋。吃個椰子粿，萬寧人也是可甜可咸，這背后透出的是萬寧人的靈活與變通。

　　在海南，用糯米與椰子做的各種粿很多，一條就有一米多長、重量超過15斤、形似豬腸的萬寧豬腸粑在其中可謂霸氣側(cè)漏。萬城鎮(zhèn)北門村的豬腸粑是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的正宗貨。運氣好的話，上午7時許，在萬城鎮(zhèn)紅專東路與解放路的交界路口，會碰到北門村的嚴(yán)家興老師傅推著自行車，在這里售賣剛出爐的豬腸粑。橫切出一塊豬腸粑，白糖煮過的椰絲油亮晶瑩，炒熟的花生米和芝麻被層層白而柔軟的糍粑緊緊包裹，咬上一口，糯米和椰絲的香味，立即就能讓你口舌生津。

　　同樣可甜可咸的粑湯、酥脆香噴的鴨肉酥、香甜的九層粑和紅糖年糕、萬寧版“蔬菜沙拉”甜瓜花和菜薯花、頗具北方風(fēng)味的東山烙餅……萬寧的許多小吃也許并不廣為人知，但卻是萬寧人共同的舌尖記憶和無法割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。