南國都市報8月11日訊(記者 利聲富)11日，記者從三亞崖州灣科技城獲悉，日前，三亞崖州灣熱帶保鮮應(yīng)用研究實驗室HPP中試車間首次投產(chǎn)。經(jīng)過冷高壓滅菌后的果汁，可鎖住果汁的鮮度，能在冷藏環(huán)境中保存2個月以上。
“這是經(jīng)過低溫高壓滅菌后的火龍果果汁，你嘗下和平時家里用榨汁機(jī)榨的火龍果汁口感如何？”三亞崖州灣農(nóng)漁業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理趙磊說，這批火龍果、刺梨、火龍果、百香果是貴州一家公司在貴州完成灌裝后運到三亞進(jìn)行冷高壓滅菌處理的。由于沒有添加防腐劑，經(jīng)過低溫高壓滅菌處理后的果汁，口感就像家里榨的一樣，沒有香精的味道。經(jīng)過冷高壓滅菌后的果汁，能在冷藏環(huán)境中保存2個月以上。
冷高壓殺菌技術(shù)是一種應(yīng)用較成熟的非熱加工技術(shù)，它能在較低的溫度下達(dá)到有效的殺菌鈍酶效果，對小分子物質(zhì)和熱敏性成分具有保護(hù)作用。
5月，三亞崖州灣農(nóng)漁業(yè)發(fā)展有限公司引進(jìn)的HPP冷高壓滅菌設(shè)備完成安裝�！叭珖壳爸挥�4臺全進(jìn)口冷高壓設(shè)備，其中2臺在三亞崖州灣科技城。”趙磊說。與傳統(tǒng)保鮮技術(shù)相比，冷高壓技術(shù)在5℃–20℃的環(huán)境下，用水作為介質(zhì)，對軟包裝食品、液體等，施以400-600兆帕的壓力，使得微生物在高壓下破裂死亡，從而實現(xiàn)殺菌，最大程度保留食品的營養(yǎng)成分和自然風(fēng)味。
得知三亞崖州灣熱帶保鮮應(yīng)用研究實驗室可進(jìn)行冷高壓滅菌處理后，日前，貴州山味鮮生食品科技有限公司帶著5噸灌裝火龍果、百香果、楊梅和刺梨到三亞進(jìn)行冷高壓滅菌處理。
裝倉、傳送、入機(jī)……約10分鐘后，首批通過冷高壓技術(shù)滅菌的果汁出爐。這也是崖州灣熱帶保鮮應(yīng)用研究實驗室HPP冷高壓滅菌設(shè)備首次投產(chǎn)運行。
“冷高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用可延長果蔬產(chǎn)品的貨架期，為次果、滯銷果等提供更多元的利用方式，既助力果農(nóng)增收，又推動海南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展�！壁w磊說。受保鮮技術(shù)限制，長期以來，海南果蔬產(chǎn)品難以在遠(yuǎn)距離市場上保持新鮮度，這在一定程度上制約海南果蔬品牌發(fā)展，HPP技術(shù)為新鮮果蔬深加工提供新途徑。
據(jù)了解，冷高壓滅菌設(shè)備自引進(jìn)以來，三亞崖州灣熱帶保鮮應(yīng)用研究實驗室已接到上海、海南東方、廣東江門等地企業(yè)的合作商洽。
