海南日報(bào)記者侯賽
紅光搭配冷白光，照肉更鮮嫩；紅光搭配暖白光，熟食更顯食欲；紅光搭配正白光，照水果顯新鮮；綠光搭配正白光，照蔬菜綠白分明……經(jīng)常去菜市場的大爺大媽們，對各式各樣的“生鮮燈”并不陌生。它們可以讓原本黯淡無光的肉類蔬果在特定光源下顯得格外新鮮誘人，成為不少商家使用的“美顏神器”，但卻存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
日前，國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)公布，其中規(guī)定：“銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對商品的感官認(rèn)知”，如有違反且拒不改正者，將處“五千元以上三萬元以下罰款”。該《辦法》于12月1日正式實(shí)施。
《辦法》實(shí)施以后，市場上的“生鮮燈”還在用嗎？卸下美顏神器的生鮮，應(yīng)該如何挑選？海南日報(bào)記者進(jìn)行了采訪。
走訪
大部分商超、市場，“美顏神器”下架
所謂“生鮮燈”，就是懸掛在肉類、果蔬等檔口上方的特殊光源的照明燈。這種燈具針對農(nóng)產(chǎn)品本身顏色，在光源的顯色指數(shù)和色溫等方面進(jìn)行了“量身定制”，可以讓肉類、蔬菜和水果看上去色澤明亮、新鮮度高。但也正因?yàn)檫@樣，不少注水肉、蔫掉的蔬果在經(jīng)過生鮮燈“美顏”之后，也被不知情的消費(fèi)者買回了家。
海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院從事食品安全研究方向的吳龍副教授在接受海南日報(bào)記者專訪時(shí)表示，“生鮮燈”作為一種光源，不會因其散發(fā)的光和熱量影響食品品質(zhì)，但卻能遮掩或夸大食品的性狀，以“虛假好看”影響消費(fèi)者的決策判斷。
在《辦法》正式實(shí)施前后的一周里，記者走訪�？诙嗉也藞�、超市發(fā)現(xiàn)，不少菜市場的“生鮮燈”已經(jīng)被替換，取而代之的是白熾燈管�！扒皟商焓袌霰O(jiān)督管理部門來通知過，從12月1日開始不能使用‘生鮮燈’，所以我們換上了日光燈。”一位賣豬肉的攤主丁先生表示，市場里統(tǒng)一換成了白熾燈，這樣也公平公正。
“以前進(jìn)了市場，一片紅光，肉顯得非常新鮮，買回來卻發(fā)現(xiàn)不是那么回事。”經(jīng)常到超市購買肉類的�？谑忻穹⒁陶f，老年人眼睛本身就不太好，很難看出肉品是否有瑕疵。一開始聽到要換燈，很多商戶心里不舒服，擔(dān)心生意會變差。但這些天換燈后，不少老顧客都說攤位看著更清爽了，生意也并沒有受太大影響。
“生鮮燈”禁用令頒布之后，大部分市場都更換了光源，卻也有個(gè)別商場和攤主打起了“擦邊球”。海南日報(bào)記者近日來到海口海甸島一家大型商超發(fā)現(xiàn)，該商超的牛羊肉銷售區(qū)域采用的不是“生鮮燈”，而是一款淡紅色的小型射燈，在禽肉銷售區(qū)域采用暖黃色射燈，而蔬菜區(qū)域則是白色射燈。有的水果攤攤主不用“生鮮燈”，卻轉(zhuǎn)而采用彩色包裝袋，從視覺上給水果增加新鮮度。
業(yè)內(nèi)人士提醒，新規(guī)落地后，除了執(zhí)法部門需要繼續(xù)加大執(zhí)法力度外，消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)類似問題時(shí)也可通過撥打12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。
支招
卸下“美顏濾鏡”的生鮮，如何挑選？
認(rèn)識食物和會挑選食物是健康生活的第一步。卸下“美顏濾鏡”的生鮮，如何挑選呢？
“我們知道中醫(yī)中有 ‘望聞問切’四種診斷方法判斷人體健康狀態(tài)，我們也可以用類似的方式挑選生鮮產(chǎn)品。”吳老師詳細(xì)介紹了豬牛羊肉、禽類、海鮮、蛋類、蔬果等不同生鮮的挑選方式。
畜肉類
鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色，外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅(jiān)韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無干膜，注意有無血塊、霉菌和蠅蛆的污染，并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。
不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，可能伴有輕微臭味。
禽肉類
鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結(jié)實(shí)有彈性。
不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面濕潤或發(fā)黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質(zhì)松散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。
海鮮類
挑魚，如果是鮮魚，魚眼睛應(yīng)明亮無渾濁，魚鰓絲清晰呈鮮紅色；鮮凍蝦應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮且有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁，則說明蝦已不新鮮；無論是海水中生長的梭子蟹還是淡水中生長的大閘蟹，購買時(shí)都要選活的。
蛋類
鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。
不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。
吳龍?zhí)嵝眩煌悇e食物中含有的營養(yǎng)素及有益成分的種類和數(shù)量不同，每人或每個(gè)家庭均應(yīng)有每天的膳食設(shè)計(jì)和規(guī)劃，按需選購備餐，按類挑選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源和營養(yǎng)密度高的食物；優(yōu)選當(dāng)?shù)亍?dāng)季新鮮食物，按照營養(yǎng)和美味搭配組合。
