澄邁大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè)，為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”

　　咖啡豆里的家鄉(xiāng)味

　　■ 本報(bào)記者 高懿 通訊員 王家專

　　“要的就是這個(gè)味道。”11月1日，在澄邁縣福山鎮(zhèn)一家名叫“徠福昌”的咖啡小店，從北京回鄉(xiāng)發(fā)展的張海海捧著一杯冒著熱氣的咖啡，愛(ài)不釋手，因?yàn)檫@就是他印象中的家鄉(xiāng)味。

　　在澄邁福山，咖啡味是大多數(shù)人認(rèn)為的家鄉(xiāng)味。

　　這個(gè)味道有個(gè)前提，必須是產(chǎn)自福山的咖啡豆，因?yàn)楦Ｉ蕉箖?yōu)秀的味蕾表現(xiàn)，吸引不少福山青年人投身咖啡行業(yè)，他們不斷探尋福山豆味道的“礦山”。

　　作為參加省內(nèi)外各類咖啡比賽獲獎(jiǎng)最多的福山人——王世賢也是其中這群青年中的一員，他家的店面因?yàn)槊娣e小只擺了幾張桌子，但墻上掛滿了他參賽所獲的獎(jiǎng)狀。

　　過(guò)去6年，王世賢始終在努力還原福山豆子本身所具有的風(fēng)味，這個(gè)味道也是他認(rèn)為的家鄉(xiāng)味。

　　“我們這里的土地適合種羅布斯塔咖啡豆，種出來(lái)的品質(zhì)非常好。”王世賢告訴海南日?qǐng)?bào)記者，羅布斯塔咖啡豆是當(dāng)前世界上最受歡迎的咖啡品種之一，也是澄邁福山的咖啡種植園傳統(tǒng)種植品種。

　　要做出味道純凈的家鄉(xiāng)味，就必須種出好的福山豆。

　　“我的每株咖啡樹(shù)，每月要修枝兩次。”這是王世賢每天得往咖啡園跑的原因，工作量遠(yuǎn)比一般種植方式大。

　　2017年，他剛開(kāi)始改良咖啡種植方式時(shí)，其家人并不是很理解，認(rèn)為太費(fèi)勁了，而且別人的咖啡園枝繁葉茂、樹(shù)干高挺，自家的咖啡樹(shù)卻個(gè)頭矮小、枝條稀疏，在外人看來(lái)甚至認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)不良。

　　但王世賢堅(jiān)持了下來(lái)，因?yàn)樗�認(rèn)為老枝才能結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆，并且采用有機(jī)的種植方式，不用農(nóng)藥和化肥，只施用有機(jī)肥。這種新種植方式要控制咖啡樹(shù)個(gè)頭，除了保持單一主干外，只能留下一定數(shù)量的老枝條。

　　“這樣打理，咖啡樹(shù)才能夠把充足營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)給老枝�！蓖跏蕾t從老枝條上摘下一棵成熟的咖啡豆掰開(kāi)接著說(shuō)，“這老枝上結(jié)出的咖啡豆顆粒飽滿，果汁濃稠，品質(zhì)非常好”。

　　有了好的咖啡豆，怎么才能更好地“提純”？王世賢從晾曬階段便開(kāi)始追求“純凈度”

　　“以前的咖啡豆是用大鐵鍋炒，這種工藝對(duì)炒豆人的手藝要求很高，而且受熱難做到均勻，容易出現(xiàn)雜味。”王世賢認(rèn)為，好的咖啡一定是高純凈度的，福山豆本身品質(zhì)很好，確保高純凈度才能充分呈現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

　　為了提高純度，王世賢在咖啡晾曬階段就著手，專門搭建了晾曬架，不讓豆子接觸地面。“此前，我也將摘回的咖啡豆放在地面晾曬，但這樣烘出來(lái)的咖啡會(huì)帶有土腥味�！蓖跏蕾t說(shuō)，這種味一般消費(fèi)者可能不會(huì)太在意，但它是專業(yè)人士評(píng)判咖啡豆好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。

　　除了土腥味外，咖啡中還會(huì)有其他雜味，例如濁味�！俺霈F(xiàn)濁味的原因一般也是在晾曬階段沒(méi)有做好管理，出現(xiàn)豆子發(fā)霉等情況�！蓖跏蕾t稱，他們?cè)诩茏由蠒窳蓝棺樱�通風(fēng)性比較好，能夠減少豆子的發(fā)霉，并且晾曬時(shí)還會(huì)及時(shí)剔除壞豆子。

　　從種植、采摘到晾曬，都可以看到王世賢在咖啡上所傾注的熱情、汗水和專注。如今，王世賢自種自烘的福山咖啡豆在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有些名氣，一斤賣到300多元，是一般豆子價(jià)格的兩倍，而且供不應(yīng)求。“我種植規(guī)模只有30畝左右，現(xiàn)在的產(chǎn)量不多，豆子一出就被人訂走了�！蓖跏蕾t說(shuō)。

　　如今，福山鎮(zhèn)上有不少像王世賢這樣熱愛(ài)咖啡的青年人，他們經(jīng)常聚在一起交流分享，正是因?yàn)橛羞@樣一代又一代人的繼承與探索，再加上福山優(yōu)秀的自然條件，才得以讓福山的咖啡名氣長(zhǎng)盛不衰，延續(xù)下了福山人的咖啡情結(jié)和那份“家鄉(xiāng)味”。

　　(本報(bào)金江11月5日電)