山東淄博一家燒烤店的廚師正在烤制肉串。 中新社記者 梁犇 攝
【民生調(diào)查局】
編者按：
這里是民生調(diào)查局，見人所未見，調(diào)查民生之變。關(guān)注你想關(guān)注的、你沒關(guān)注的，調(diào)查你想看的、未看到的。
中新網(wǎng)北京4月13日電 (中新財(cái)經(jīng)記者 左宇坤)“我，山東淄博人，從來沒想到自己會被樓下燒烤店‘勸退’，大街上的有些樓我更是第一次知道它還能亮這么多燈。”
過去一個(gè)月，社交平臺上“淄博燒烤”的各大話題接連刷屏。不同于“萬物皆可烤”的錦州燒烤，“是羊就能烤”的徐州燒烤，“下蔥量”第一、“耗餅量”驚人的淄博燒烤，已經(jīng)一路小跑，率先進(jìn)入到充滿孜然味兒的夏天。
原來魯C(淄博車牌代碼)的正確讀音，其實(shí)是“擼串”？
突然火了，“周末時(shí)間留給外地人先吃”
在外地工作的淄博人黃楊(化名)一個(gè)月前回了趟老家，想著和朋友吃個(gè)燒烤，結(jié)果找了4家燒烤店，都走到平時(shí)不起眼的小街道了，店里人還是滿滿的。
“熟悉的燒烤店老板直接讓我周一再來，周末留給外地人先吃；另一家老板跟我說店里已經(jīng)沒肉了，吃了20多年燒烤我真是第一次聽到這句話。”黃楊說。
“烤爐+蘸料+小餅”是淄博燒烤的靈魂“三件套”，食客桌上會有一個(gè)特制的小爐子，老板將肉串烤至六七成熟便上桌，由客人自己掌握火候復(fù)烤。
“淄博燒烤最早是不腌制的純?nèi)�，以豬肉為主，配料簡單，食材新鮮。后來以腌制為主的東北燒烤逐漸占領(lǐng)市場，現(xiàn)在鮮肉燒烤市場又開始逐漸恢復(fù)�！弊筒┟癜矡镜甑睦习灏矀ケ硎�，本地人多喜歡自己烤，很多外地客人不習(xí)慣，確實(shí)容易烤糊。
山東元素——餅則是淄博燒烤的另外一大特色。巴掌大的面餅烙至起泡，夾入肉串、小蔥和醬料蘸料，就完成了碳水+脂肪+蛋白質(zhì)+膳食纖維的四合一“淄博Taco”。碳水化合物解油解膩，豐富多樣的配料直沖味蕾，共同構(gòu)成了淄博燒烤的精華所在。
“現(xiàn)在街上的人確實(shí)是多了，全國各地的車也是隨處可見。不只是周末，知名度比較高的燒烤店每天都排很長時(shí)間的隊(duì)。”土生土長的淄博人王大壯(化名)表示，周一下班后自己路過了一家網(wǎng)紅燒烤店，看到晚上六點(diǎn)多已經(jīng)排了幾十米的隊(duì)伍了。
山東淄博，食客正在享用燒烤。 中新社記者 梁犇 攝
措施給力，力爭“流量”變“留量”
美食固然誘人，但在第一波由大學(xué)生、社交平臺帶來的熱度之后，當(dāng)?shù)卣焖俜磻?yīng)的“組合拳”更是讓許多人大開眼界。
早在3月10日，淄博市政府就召開發(fā)布會，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會、宣布五一舉辦淄博燒烤節(jié)，還直接發(fā)放25萬燒烤消費(fèi)券。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博就接待外地游客480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。
為方便廣大游客奔赴“烤場”，鐵路部門專門在濟(jì)南與淄博之間開通“燒烤專列”，淄博市文旅局“一把手”帶領(lǐng)全市文旅系統(tǒng)“代言人”做推介；淄博市內(nèi)還新增21條“淄博燒烤”公交專線，為游客帶來“打卡熱門燒烤店”線路攻略。
淄博文旅局的工作人員對中新財(cái)經(jīng)記者表示，圍繞著“淄博燒烤”這一主題，淄博推出了五大主題產(chǎn)品，力求打通“吃住行游購?qiáng)省备饕�，讓來淄游客除了品鑒美食，能更好體驗(yàn)淄博的風(fēng)景之美、人文之美、城市之美。同時(shí)還設(shè)計(jì)主題旅游線路，線下+線上多維宣推文旅資源，并做好景區(qū)門票減免和安全管理服務(wù)工作等等。
“最近一到了晚上，柳泉路、人民路、明清街等大路的燈都亮了，可能在外地人看來沒什么特別的，但這些燈我們往常只有在過年的時(shí)候才能看到；學(xué)生來了還可以申請‘青年驛站’，都是不錯(cuò)的酒店，政府補(bǔ)貼一部分客房來服務(wù)大學(xué)生�！痹邳S楊看來，自己的家鄉(xiāng)已經(jīng)拿出了最大的誠意歡迎各地的朋友。
山東淄博，食客正在享用燒烤。 中新社記者 梁犇 攝
好客山東，“不能讓外地人覺得不好”
和燒烤一起火起來的，還有淄博的“網(wǎng)紅市場”八大局。淄博人鄧城(化名)就住在八大局市場附近，在他的記憶里，至少開了十七八年的八大局就是一個(gè)很普通的菜市場，自己不怎么去，父母有時(shí)會去逛逛早市。
“三月初我們想去吃燒烤，突然發(fā)現(xiàn)八大局市場里的店開始排隊(duì)了。而且市場上的年輕人越來越多，應(yīng)該就是大學(xué)生�！币幌伦佑咳氲哪贻p人讓鄧城也有點(diǎn)不太適應(yīng)，直言“很擔(dān)心會讓外地人失望”。
不久前，有美食博主來到八大局，自帶秤連逛10家攤位沒有發(fā)現(xiàn)一家缺斤少兩。博主感慨淄博是一座讓他不得不佩服的城市，也為淄博帶來了新一波熱度。
“小時(shí)候，有外地的朋友來，爸媽基本上帶他們吃的第一頓就是吃燒烤。淄博的燒烤店都是從老城區(qū)、老小區(qū)里做起來的，誰敢‘宰客’一次，以后就沒有人買他的東西了。”鄧城對此表示，“做好服務(wù)，不宰客”是“好客山東”的默契。
對于淄博市政府來說，燒烤的熱度是城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的一次契機(jī)；但對于普通的民眾來說，可能只是出于樸素的考慮：“別讓人外地人覺得淄博不好�！�
“以前我‘路怒癥’很嚴(yán)重，現(xiàn)在開車就會想，外地來的朋友不熟悉，跑得慢、走錯(cuò)路很正常，咱都要包容。后來發(fā)現(xiàn)禮讓還真挺好，也感謝家鄉(xiāng)讓我變好�！蓖醮髩颜f，在淄博就為淄博人長臉，在山東就為山東人長臉，在中國就為中國人長臉，這就是老鄉(xiāng)同胞們的想法。
淄博燒烤火出圈，吸引市民前往打卡。中新社記者 梁犇 攝
如何轉(zhuǎn)型？工業(yè)城市到旅游城市的跨越
“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國的時(shí)候�！闭缇W(wǎng)友所言，作為一座以重工業(yè)見長的城市，化工、建陶、醫(yī)藥、紡織等曾是淄博的立市之本，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在淄博經(jīng)濟(jì)總量中的占比一度高達(dá)70%。
但面對資源枯竭、技術(shù)工藝?yán)匣a(chǎn)業(yè)人口外流等陣痛，走在轉(zhuǎn)型的道路上，淄博已經(jīng)付出了有目共睹的真心和努力。
“以前只有五一、國慶等節(jié)假日會遇到的情景，如今每個(gè)周末都在上演。工作日的下午五點(diǎn)半左右也會滿桌；周六是最火爆的，中午11點(diǎn)左右開始排隊(duì)，一直到晚上不放號為止，等位時(shí)間最長要在4個(gè)小時(shí)以上�！卑矀ブv述著自己“幸福的煩惱”。
“人已經(jīng)多得到了周末，大家都有些‘害怕’了�！卑矀フf，對于員工的疲憊，店里只能通過漲工資、增加人員等方式來緩解。
“在淄博，燒烤生意一直都很火，掙錢也不少，目前最大問題就是客流量大到有點(diǎn)承載不了，我們也在盡力擴(kuò)大規(guī)模去滿足大家�！绷硪晃蛔筒緩臉I(yè)人員龐先生也對記者表示，很多燒烤店都在超負(fù)荷工作，相比于賺錢，確實(shí)更有些“為淄博榮譽(yù)而戰(zhàn)”的味道。
“我們都知道，靠燒烤、旅游來拉動經(jīng)濟(jì)還是非常有限的。但這是一個(gè)契機(jī)，讓更多的人去認(rèn)識淄博、感受淄博的熱情、了解越來越好的營商環(huán)境，能帶來后期的投資和就業(yè)，這才是更具深層意義的影響�！痹谕醮髩芽磥恚F(xiàn)在淄博從上到下非常齊心，努力把這個(gè)名片打響，就是淄博人民共同的心愿。(完)
