“輕食”新寵燕麥片,如何吃出健康
2023年02月17日 09:52  來源:中國消費者報

  記者 李建

  燕麥片是公認的健康食品,作為一種低糖、低脂、高纖維的全谷物,近年來已成為備受關注的輕食界“新寵”。面對貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品,您知道該如何挑選,食用上又該注意些什么嗎?四川省市場監(jiān)管局邀請食品安全專家為您解密。

  解析:美味燕麥片有幾多

  不少消費者認為燕麥片就是麥片,其實兩者并不能劃等號。四川省食品檢驗研究院主任藥師杜鋼稱,麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱,原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物,可能含燕麥,也可能不含燕麥;而燕麥片是以燕麥為原料,經(jīng)加工制成。根據(jù)原料、加工方式等的不同,市面上的燕麥片分為純燕麥片和復合型燕麥片兩種。

  純燕麥片的原料只有燕麥,根據(jù)加工工藝和食用方式,分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成,只有煮熟以后才能食用;即食型燕麥片又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片,是由燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成,可以直接泡水或牛奶吃,也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

  復合型燕麥片對燕麥的含量沒有要求,只要保證燕麥是其中一種原料即可,可以添加純燕麥片,也可以添加含有燕麥的復合麥片。通常,復合型燕麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。

  相較于純燕麥片,復合型燕麥片口味豐富,營養(yǎng)更均衡全面,但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上,復合型燕麥片一般不需要蒸煮,既能當零食干吃,也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前市面上復合型燕麥片品種繁多,且常以“麥片”命名,如水果麥片、堅果麥片、酸奶麥片等。

  選購:四個要點要牢記

  市面上的燕麥片產(chǎn)品種類繁多,四川省食品檢驗研究院主管藥師劉美提醒消費者選購時應結(jié)合自身需求,并留意以下四點:

  一是細心研究配料表。通過配料表中燕麥片的排序位置或是含量標示了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的排序越靠前,表示添加量越高。標簽上標注的配料種類越少,說明燕麥片越“純”。

  二是關注營養(yǎng)成分表。消費者可以通過營養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營養(yǎng)組成。對于特殊人群,更要關注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量,以便根據(jù)自身需求科學選購。糖分不是營養(yǎng)標簽的強制標示內(nèi)容,有可能不會在營養(yǎng)成分表中標明,消費者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況大概了解產(chǎn)品糖分情況。

  三是認真查看生產(chǎn)日期。購買大包裝產(chǎn)品時,盡量選擇生產(chǎn)日期較新的,避免儲存時間過長導致受潮、氧化酸敗,進而影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量。

  四是注意看顏色、聞味道、看完整度。購買散裝產(chǎn)品時,發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購買,散碎不完整的燕麥片建議謹慎購買。

  食用:特殊人群須留意

  《中國居民膳食指南》建議,成年人每天需要攝入50克—150克全谷物。相較于大米等谷物,燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。每天用30克—50克純燕麥片替代一部分精白主食,可以讓營養(yǎng)更均衡,飲食更健康。杜鋼提醒,特殊人群食用燕麥片時注意以下幾點:

  老年人、“三高”人群以及減脂人群推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數(shù)食物,食用后血糖不會快速升高;富含膳食纖維,不僅能潤腸通便,還可降低膽固醇;含可溶性膳食纖維β-葡聚糖,在腸胃中吸水膨脹,易于產(chǎn)生飽腹感,有助于控制食量。

  腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收,老年人、腸胃消化能力弱的人群,最好選擇煮食型燕麥片,且一次不宜食用過多,以避免胃腸道痙攣或脹氣。

  有快速補充能量需求的人可選擇復合型燕麥片。復合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便,還能快速供能,是早餐或午后能量補給的不錯選擇,但由于其糖分及熱量較高,不可貪吃。

  麩質(zhì)、乳制品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。燕麥中含有麩質(zhì)蛋白,麩質(zhì)蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質(zhì),對該類食物過敏人群建議避免食用,食用前應關注產(chǎn)品配料,以免誤食過敏。

  相關鏈接

  燕麥片如何貯存更靠譜

  燕麥片富含油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,開封后長時間放置容易滋生微生物,添加了堅果的燕麥片,與空氣接觸后容易氧化酸敗,甚至霉變等。建議開封后盡快吃完,未食用完的應密封后存放于陰涼干燥處。

編輯:葉霖嘉