油茶果。海南日報記者 袁琛 攝
瓊海市萬泉鎮(zhèn)的油茶果種植基地。海南日報記者 袁琛 攝
挑揀山柚果。 蒙鐘德 攝
在大鐵鍋中翻炒茶籽。 蒙鐘德 攝
各種山柚油產(chǎn)品。 見習記者 謝式偉 攝
海南山柚油。 見習記者 謝式偉 攝
文\海南日報記者 劉婧姝
核心提示
500多年前，當一棵山柚樹在海南生根發(fā)芽之時，或許并沒有人知道，它結出的果實榨成的油能有什么特別功效。經(jīng)過時間長河的煉取，如今山柚油已經(jīng)成為“萬能油”，妥妥占據(jù)油中“C位”。
不管是作為白切雞的靈魂蘸料，還是治療跌打損傷的靈膏妙藥，又或是一份珍貴的海南禮物……可以肯定的是，山柚油已經(jīng)深深融入海南人民的生活。
由海南日報《海南周刊》融媒工作室與海南日報新媒體中心聯(lián)合制作推出的短視頻欄目《看鑒海南》“風物季”第五期，帶你認識海南萬能的“寶藏油”——海南山柚油。
歷史發(fā)展
一波三折
山柚，聽名字，你可別把它當成水果，其實只是果實形似柚子的油茶，是海南民間的俗稱。
油茶，在中國已有兩千多年的栽培歷史，是原產(chǎn)于我國的一種木本油料樹種，與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料樹種。從油茶種仁中榨取的茶油，就是山柚油。
油茶屬類繁多，世界上油茶屬有120余個種，中國有約90個種。海南種植的山柚主要是越南油茶，越南油茶是目前油茶的三大主栽物種之一，另外兩種是普通油茶和小果油茶。
雖然種屬是越南油茶，但海南油茶種植歷史至少有500多年。明朝正德年間(明正德十六年，即1521)，海南才子唐胄撰寫的《正德瓊臺志》就曾提到：“山柚，文昌多�；ò�，即閩中茶油�！焙Ｄ嫌筒枰浴吧借帧敝挥涊d，可見海南油茶種植歷史之悠久。還有一種說法是，海南島種植的越南油茶可能引自廣東省高州市，在海南民間，亦稱其為高州油茶。
那油茶又是如何來到海南島的呢？“南溟奇甸”是明朝開國皇帝朱元璋對海南島的稱呼，他揭開了海南島大開發(fā)的序幕。許多福建、兩廣百姓在政府的鼓勵下，大量移民海南島，帶來了先進的生產(chǎn)技術和農業(yè)物種。也許正是這個階段，移民將油茶引入到了海南島。
海南氣候溫潤，陽光充足，是適合油茶生長的好地方。即便如此，油茶在海南的種植歷史仍舊一波三折。縱觀其發(fā)展歷史，油茶經(jīng)過從興起到萎縮再到復興三個階段。
20世紀60至70年代期間，油茶作為主要經(jīng)濟作物在海南中、北部種植，油茶種植至此興起。分布地區(qū)也較為廣泛，如當時的屯昌縣、澄邁縣、文昌縣、瓊山縣、臨高縣、儋縣、定安縣和瓊中縣等均有栽培，其中以屯昌縣的烏坡、南呂、新興、大同，澄邁縣的中興、仁興、加樂、石浮，文昌縣蓬萊，瓊山縣甲子栽培較多。
到了20世紀80至90年代，油茶經(jīng)濟效益不高，被大面積砍伐，種植面積急劇下滑，被橡膠、檳榔等其他經(jīng)濟效益相對較高的經(jīng)濟作物替代。
2000年后，隨著研究和開發(fā)的深入，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了山柚油的妙用，油茶在市場的價格逐漸升起，油茶林種植面積迅速擴大，迎來了復興階段。
工藝考究
自帶“體香”
如果將普通的油和山柚油擺放在一起，通過看顏色，聞味道，你或許能輕松將山柚油辨別出來。
液體金黃，香味醇厚，有獨屬于它的“香味記憶”，聽起來似乎難以置信，但確實有理有據(jù)。
“山柚油具有獨特的香味。”海南大學園藝學院教授、海南省領軍人才周開兵從事油茶種質資源開發(fā)利用與新品種選育工作多年，對海南油茶的特性研究深刻，提起山柚油，他最先想到的是香味。
為什么？難道山柚油自帶“體香”？“海南山柚油香氣主要成分為吡嗪類雜環(huán)化合物，省外其他茶油風味主要成分為醛類和酸類，這就決定了山柚油的香與眾不同�！敝荛_兵說。
此外，海南對油茶的加工仍保留傳統(tǒng)的木榨和液壓機榨兩種方法，其中炒籽是關鍵。海南炒籽與國內其他地區(qū)有顯著差異，其他地區(qū)壓榨通常采用炒籽粉碎后濕蒸胚工藝。在海南，人們大都采取粉碎后炒粉方式，有用生料茶籽粉直接干炒，或噴水后再炒的濕炒方式。
海南油茶的香，正是因為這炒粉方式的不同。在炒粉壓榨的過程中，茶籽中的蛋白質發(fā)生了微妙變性，與其他成分溶于油中，一同被榨出來，濃烈香味撲鼻而來。
為了極大程度保留獨特香氣，目前海南油茶大多采用傳統(tǒng)工藝進行壓榨。
除了壓榨工藝，還有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地和土壤的差異也是促使海南油茶與眾不同的原因之一。國內其他地區(qū)種植的是普通油茶物種，而海南油茶是特異地理小種，海南土壤富硒，是郁結凝萃之地。
自帶如此光芒的海南山柚油，身份“尊貴”，對生長地區(qū)自然很有講究，它喜熱不喜涼，一般環(huán)境不適宜生存。
“不同屬性的油茶所適宜的生活環(huán)境也全然不同。越南油茶樹體高大，生長快，性喜夏熱冬暖和多雨高溫氣候�！敝荛_兵介紹，越南油茶在廣東高州市和廣西陸川縣一線以南地區(qū)還能正常開花結果，從此往北移，到了長江流域甚至不能開花，即使開花了也不能結果，所以越南油茶只局限于熱帶、亞熱帶區(qū)域種植，如雷州半島或海南島。
用途廣泛
饋贈佳品
傳說在堯帝時期，中原地區(qū)洪水泛濫，堯帝為民治水積勞成疾，生命垂危。“養(yǎng)生始祖”彭祖精制的一道茶籽雉雞湯讓堯帝轉危為安。后來堯帝每日必飲此湯，雖日理萬機，卻百病不生，在位70年，仙壽118歲，而秘密就在這湯中放了茶籽。
傳說未必可信，但油茶獨特的成分讓它在使用上屢見效果，也不是吹噓來的。
山柚油富含油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，而且含量占90%以上，比被譽為“液體黃金”的橄欖油還高出約7%，另外它與橄欖油相比，多了兩種活性成分茶多酚或茶皂素，比橄欖油少了芥子酸和類固醇兩種毒性成分。
餐桌上，它常常成為白斬雞必不可少的風味蘸料。海南民間還把它當作治跌打損傷的“萬能油”。在海南有些地區(qū)，人們習慣在飲酒前，空腹先適量飲用一些油茶，能防止醉酒。
油，寓意著一家滋滋潤潤、和和睦睦，因而在海南傳統(tǒng)婚嫁禮儀過程中，山柚油就被當作特殊的禮物�！耙话闶侵劣H或者是非常要好的朋友才會送山柚油，而且送的量并不大，說明這個油很寶貴價值高。”周開兵說。
這么看來，山柚油早已滲透在海南人的飲食和生活習慣中，或許是早些年的物質以及醫(yī)療條件的匱乏，讓人們誤打誤撞發(fā)現(xiàn)了山柚油的特別功效和獨到價值，而今演變成一種風俗、一種文化、一種傳承。
山柚油不僅深受漢族地區(qū)人民的喜愛，也傳到了黎族地區(qū)。清代《崖州志》記載：“山柚，黎人每種，取其子打油，香氣襲人。又名木油�！倍以诤Ｄ系孛铮浴吧借帧泵牡赜蛞膊簧�。如瓊海市萬泉鎮(zhèn)山柚腳村、屯昌縣山柚坡、文昌市山柚林，足以說明“山柚”與海南的緣分。
鏈接
海南油茶主要分布在瓊海、�？�、屯昌、定安、澄邁、文昌、瓊中、五指山、臨高、保亭、萬寧以及尖峰嶺等地區(qū)，大多處于野生或半野生狀態(tài)。有部分是20世紀50～80年代營造的作為橡膠種植園的防護林，與窿緣桉、木麻黃等混交。
野生油茶分布狀況如何？
在瓊海、澄邁等地的路邊和橡膠園邊有一些不連續(xù)保存的油茶林帶，其中少量為2000年后以當?shù)貎?yōu)良種源營造的豐產(chǎn)林；在澄邁縣文儒鎮(zhèn)岸嶺村、屯昌縣石銀嶺村、定安縣龍湖鎮(zhèn)石井村等地也發(fā)現(xiàn)了一些成片的野生林，還在野生林和老林中也發(fā)現(xiàn)了一批大樹資源，如瓊海市陽江鎮(zhèn)中酒村的6棵“油茶王”，基徑50～89厘米，屯昌縣黃嶺鎮(zhèn)石銀嶺村路邊的油茶林中有數(shù)十株基徑為50～68厘米，基徑最大的在澄邁縣中興鎮(zhèn)，達150厘米，樹齡達數(shù)百年以上，這些都說明油茶在海南省有很悠久的原生分布歷史。
