1月20日，冬日的午后風和日暖，隨著春節(jié)腳步的臨近，陵水黎族自治縣椰林鎮(zhèn)居民何基德又忙了起來。他家門前支起了幾個鐵架子，數百張“白色圓餅”被整齊地碼放在架子上，在陽光的照射下逐漸變得干硬且呈淡黃色。

　　這種以糯米為原料制作的小吃，便是陵水人過年不可或缺的食物——米紙。

　　“這批米紙已經曬了4天，差不多可以收起來了。”今年64歲的何基德有著幾十年的米紙制作經驗。他的妻子陳玉蘭平時在鎮(zhèn)墟上做些糯米小吃生意。

　　米紙重量輕、厚度薄，雖然原材料簡單，但制作的每一步都有講究。何基德將蒸熟的糯米端到院子里，加入少許白糖攪拌均勻后，再將糯米放進鍋中蒸幾分鐘。“這是為了讓白糖更好地溶化，增強糯米的黏性�！�

　　過了一會兒，陳玉蘭用筷子夾出蒸好的糯米，將之均勻地平鋪在一個圓形的模具中。脫模之后，米紙就基本成形了。“要鋪得薄一些，這樣炸出來才好吃。”陳玉蘭向海南日報記者傳授制作技巧。成形的米紙需要放在太陽下曬3天到5天，曬干后就可以放入密封袋，等待油炸。

　　油炸米紙，是成就美味的最后一步。待鍋中的油熱后，陳玉蘭快速放入曬干的米紙，并用筷子勻速轉動，米紙隨著油溫的升高迅速膨脹變大，漸呈金黃色。

　　何基德夫婦在廚房里忙碌，他們的兒子何漢彬也來幫忙。在灶前等著吃熱乎乎的米紙，是何家三兄妹難忘的童年回憶�！艾F在孩子們都成家立業(yè)了，但仍會聚在一起過年�！痹诤位�德看來，為兒女們制作圓形的米紙，最看重的就是“團團圓圓”的美好寓意。

　　剛出鍋的米紙香脆可口，讓人越吃越上癮。“這就是小時候年的味道�！焙螡h彬告訴記者，盡管市場上零食小吃琳瑯滿目，但拜年時親朋好友端上的一盤米紙，泡上的一壺熱茶，才是陵水人心中不變的年味。

　　文\海南日報記者 王迎春