記者 傅人意
始于今年5月1日起的休漁期將于8月16日結(jié)束，一大撥美味的海鮮將重“游”餐桌。海南素有水產(chǎn)“天然基因庫”“藍(lán)色糧倉”等美譽(yù)，這里“住著”的海水魚有哪些特點(diǎn)和習(xí)性？海南漁民根據(jù)魚的習(xí)性又給予它們哪樣的命名？讓我們一起來探訪神秘有趣的魚世界。
海水魚類
有趣的“海南名片”
白鰭鯊、金色小沙丁魚、刺鯛、駝背鱸、棕點(diǎn)石斑魚、軍曹、小斑鯧鲹、金帶笛鯛、斑帶蝴蝶魚……海洋出版社出版、王鵬編著的《海南海洋魚類圖片名錄》一書中，共收錄了1186種海水魚類資源，光是五花八門的魚類命名，就讓人仿佛走進(jìn)了浩瀚斑斕的海洋世界。
今年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳剛出臺(tái)的《海南省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)和利用發(fā)展規(guī)劃(2021-2025年)》也顯示，全省收集魚類等標(biāo)本近300種5000余份，魚類分子樣本100多種�？梢�，海南是名副其實(shí)的“藍(lán)色糧倉”。
在這豐富的藍(lán)色糧倉背后，海南漁民和百姓根據(jù)對(duì)魚類屬性的了解又給予它們專屬的“海南名片”。
比如，駝背鱸，海南話稱為“老鼠斑”�！榜劚橱|是鱸形目、鮨科，石斑魚亞科，駝背鱸屬于哪種魚類，是石斑魚的一種。由于它頭長嘴尖，背部凸起，長得像老鼠，所以叫‘老鼠斑’�！焙Ｄ蠠釒ШＱ髮W(xué)院水產(chǎn)與生命學(xué)院副院長黃海介紹，駝背鱸不僅肉質(zhì)鮮美，是石斑魚中最貴的一種，同時(shí)由于體型、體色獨(dú)特，也可以作為海水觀賞魚。
又如裸胸鱔，海南話稱為“油追”。裸胸鱔是海鱔科。由于它們沒有胸鰭，體型和其他海鱔一樣，所以叫“裸胸鱔”。“老百姓叫它‘油追’，是因?yàn)樗纳眢w沒有鱗片，還會(huì)分泌粘液，像身體涂了油一樣，所以叫‘油追’�！秉S海介紹道。
“有一種魚眼睛很大，我們又叫他大目仔、大目匡，它的學(xué)名叫做‘大眼鯛’�！奔易∥牟鍨戞�(zhèn)的林嬋從小在海邊長大，她笑著回憶道：“爸媽都是漁民，一旦捕撈到大目仔，就要讓我多吃點(diǎn)，因?yàn)槊耖g傳說吃魚不僅讓人更聰明，吃魚眼睛還能讓眼睛更明亮！”
海南漁民
最愛食的三大海魚
海南島四面環(huán)海，島上江河廣布，海南的漁民不僅善于摸清大海的“脾氣”，對(duì)于“藍(lán)色糧倉”賦予的美味，也有著自己獨(dú)特的“舌尖感受”：“第一鯧，第二罔，第三馬鮫郎”，這是流傳甚廣的一句海南漁民對(duì)海魚的鮮美程度的評(píng)價(jià)。
黃海介紹，銀鯧魚是一種海水鯧魚，體型和其他鯧魚，如金鯧、黑鯧相似，它的體色銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，骨軟刺少，深受老百姓的喜歡。罔魚的學(xué)名是軍曹魚，海南常叫“海甘草”“海鱺”。馬鮫郎則是馬鮫魚，由于它頭及體背部呈藍(lán)黑色，海南人叫“黑魚”。
黃海說，從外觀上來看，軍曹魚體形圓扁、軀干粗大、頭平扁而寬，背部褐色、側(cè)部淺褐色，腹部白色，是常見海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖品種。軍曹魚為肉食性魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，香煎或者煮湯都很美味，也是作為生魚片的上好材料。由于它生長速度快，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，現(xiàn)已成為我國南方沿海一帶的重要深海網(wǎng)箱水養(yǎng)殖品種。馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，尤其是每年清明前后是馬鮫魚產(chǎn)卵的時(shí)節(jié)，此時(shí)魚體最肥，滋味尤為鮮美�！斑@三種魚都有肉多刺少，肉嫩味美的共同特點(diǎn)，頗受漁民的喜愛�！�
美味的海水魚不僅在漁民心中有排序，在部分海南“吃貨”眼里，有一種魚，是重大節(jié)日里不可缺席的，它便是紅魚。
“紅魚的體色就是紅色的，喜慶。逢年過節(jié)，家里就要準(zhǔn)備好紅魚，這魚肉很厚，刺少，一小塊紅魚吃上幾大碗稀飯，是我最美好的童年回憶！”一提起紅魚，儋州市那大鎮(zhèn)居民陳香平的話匣子就打開了。
資料顯示，紅魚學(xué)名紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科、笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，體長20厘米至40厘米，體重約2公斤至3公斤。頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起。
黃海介紹，紅鰭笛鯛除了鮮活魚清蒸非常美味，由于海南盛產(chǎn)，所以時(shí)常腌制成咸魚曬干保存�！凹t魚干”是南方地區(qū)的名貴禮品�！凹t魚干燉五花肉和蘿卜干是海南當(dāng)?shù)氐拿�，以前�?jīng)濟(jì)條件還不像如今這么好的時(shí)候，很多家庭也就在春節(jié)等重大節(jié)日才能吃得上，深受老百姓喜愛。”
一些瀕危
海水魚亟須保護(hù)
開漁的日期在即，一些常見的海水魚類將重新游上人們的餐桌，但是也有許多珍稀瀕危海水魚亟須保護(hù)。
比如，波紋唇魚，海南話稱之為蘇眉。資料顯示，蘇眉魚，屬隆頭魚科，學(xué)名波紋魚，主要生長在溫?zé)釒ШＳ�，靠近礁石和珊瑚之間活動(dòng)�！昂Ｄ先f寧、陵水等海域均有生產(chǎn)，其色奶白間黑如斑馬，鱗圓且大，嘴長唇厚�！秉S海介紹，目前，由于世界自然基金會(huì)、世界自然保護(hù)聯(lián)盟和《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》均已將波紋唇魚列為瀕危物種，對(duì)它們的養(yǎng)殖、管理及進(jìn)行貿(mào)易均要受到許可證制度的管制。我國也將它列入了《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄·二級(jí)保護(hù)動(dòng)物》，因此不能捕撈和食用野生波紋唇魚。
花鰻鱺，在海南民間被稱為“過山龍”。黃海介紹，花鰻鱺是典型降河洄游魚類之一，它在海洋里繁殖，而生長在淡水中�？梢陨L在河口、沼澤、河溪、湖塘、水庫等水域。它性情兇猛，體壯而有力。白晝隱伏于洞穴及石隙中，夜間外出活動(dòng)，捕食魚、蝦、蟹、蛙及其他小動(dòng)物，也食落入水中的大動(dòng)物尸體。它能到水外濕草地和雨后的竹林及灌木叢內(nèi)覓食，甚至捕食農(nóng)民的雞鴨。它活動(dòng)能力強(qiáng)，海拔1000多米的高山上還可以看到它的身影。
《海南鸚哥嶺淡水魚類圖鑒》一書記載，20世紀(jì)60年代，海南野生花鰻鱺數(shù)量很多。中國科學(xué)院院士曹文宣說過，他們?cè)?0世紀(jì)60年代來海南調(diào)查魚類資源的時(shí)候，碗口粗的花鰻鱺很常見。近年由于過度捕撈、水環(huán)境污染、攔河建修水庫及水電站等，阻斷了花鰻鱺的正常洄游通道，花鰻鱺的自然資源日趨枯竭，因此被列為國家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物。
只有在開漁季時(shí)保護(hù)好“藍(lán)色糧倉”，漁民們才能在日后有滿滿的漁獲，年年有魚年年余。
