橙色、黃色、褐色、綠色……不同顏色的橢圓形果實(shí)掛在樹干上，遠(yuǎn)望像是一棵棵“彩虹樹”，其實(shí)，它們是美味巧克力的來源——可可樹。這是7月23日，海南日?qǐng)?bào)記者在萬寧市興隆熱帶植物園見到的一幕。
可可和咖啡、茶一起，被并稱為世界三大飲料作物。海南是中國(guó)可可種植的主產(chǎn)地。當(dāng)下，海南可可已走向國(guó)際化——去年10月，一批500公斤、貨值3044歐元的海南可可豆首次出口比利時(shí)。今年6月30日，比利時(shí)高級(jí)定制巧克力品牌Pierre Marcolini(皮爾·馬可里尼)全球首發(fā)的中國(guó)·海南二次方系列巧克力，廣受消費(fèi)者歡迎。
在海南熱帶經(jīng)濟(jì)作物中，可可的種植面積并不大，這種“小而美”的熱帶作物，其對(duì)國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)的吸引力是什么？作為海南熱帶特色高效農(nóng)業(yè)的“待爆選手”，海南可可該如何走出品牌化、精品化的發(fā)展路線？
已經(jīng)成熟的海南可可的果實(shí)。
飄香比利時(shí)
“海南可可是一種極其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地巧克力”
經(jīng)典電影《阿甘正傳》中說道：人生就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。那么，由海南可可豆制作出的巧克力是什么味道？
“這是一種獨(dú)特的特立尼達(dá)可可豆，輕微的苦，一絲絲辛辣，同時(shí)帶有柑橘、葡萄柚的果香�！北壤麜r(shí)高級(jí)定制巧克力品牌Pierre Marcolini(以下音譯為皮爾·馬可里尼)創(chuàng)始人皮爾·馬可里尼給出了他舌尖上的感受，“海南可可是一種極其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地巧克力，在口中留有一種美妙的香味，有豐富的層次感：柔軟、悠長(zhǎng)、細(xì)膩，同時(shí)伴有些許茴香的氣味。”
7月23日，皮爾·馬可里尼在接受海南日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示，作為一名手工巧克力大師，他喜歡通過旅行來探索新的可可種植園區(qū)。在亞洲，他已經(jīng)使用了越南和爪哇的可可豆。而這次他與海南可可豆的緣分，還要從一篇關(guān)于海南可可的英文論文說起。
2017年，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所(以下簡(jiǎn)稱中國(guó)熱科院香飲所)可可種質(zhì)資源與遺傳育種專家秦曉威，在網(wǎng)上發(fā)表了一篇有關(guān)海南可可豆的英文論文。沒想到，皮爾·馬可里尼巧克力品牌團(tuán)隊(duì)通過網(wǎng)站檢索了解后，聞香而來。
“當(dāng)我第一次聽說海南可可豆時(shí)，就被深深地吸引！很遺憾由于疫情原因，我無法親自到興隆。隨后，我和公司亞太區(qū)董事總經(jīng)理緊密溝通，讓她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去興隆熱帶植物園，同時(shí)讓我與中國(guó)熱科院香飲所的工作人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)視頻溝通，一切都非常順利！”皮爾·馬可里尼說。
他表示，由于海南島位于適宜種植可可地帶，擁有得天獨(dú)厚的熱帶季風(fēng)氣候和豐富的生物多樣性，非常有利于可可的生長(zhǎng)。
去年10月，海南可可豆樣品被運(yùn)往比利時(shí)布魯塞爾，緊接著，比利時(shí)的巧克力制作工坊嘗試對(duì)海南可可進(jìn)行了首次制作。
經(jīng)過初步加工的海南可可豆。
6月30日，成果問世——作為全球首發(fā)，皮爾·馬可里尼在中國(guó)推出了中國(guó)·海南“二次方巧克力”新品系列，并在其北京、上海、杭州、南京、深圳的門店以及線上天貓旗艦店出售。
“目前看來，初步的市場(chǎng)反饋和結(jié)果非常令人滿意�！逼枴ゑR可里尼表示，“從今年9月起，我們會(huì)將這個(gè)產(chǎn)品推向全球其他地區(qū)的門店�！�
海南可可品種“熱引四號(hào)”的鮮果。
獨(dú)特的“熱引四號(hào)”
我國(guó)第一個(gè)具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可可品種
準(zhǔn)確地說，比利時(shí)巧克力大師青睞的海南可可豆，是中國(guó)熱科院香飲所選育的“熱引4號(hào)”可可品種。
我國(guó)的可可本是外來引進(jìn)作物。50多年來，中國(guó)熱科院香飲所的科研人員陸續(xù)考察收集可可種質(zhì)資源500多份，并建立了可可種質(zhì)資源專類圃。利用系統(tǒng)選育和人工雜交技術(shù)創(chuàng)制可可新種質(zhì)，經(jīng)評(píng)價(jià)篩選出高產(chǎn)、高脂、耐寒等優(yōu)良育種材料21份。經(jīng)過品比、區(qū)域和生產(chǎn)性試驗(yàn)，中國(guó)熱科院研究員王慶煌帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)選育出了“熱引4號(hào)”，成為我國(guó)第一個(gè)具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可可品種，2015年通過海南省地方品種認(rèn)定。
“該品種年平均產(chǎn)量為1600公斤/公頃，是世界平均單產(chǎn)的3.5倍，富含多酚，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)佳，配套的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到一流水平，適宜在海南三亞、瓊海、文昌、陵水、萬寧、樂東、保亭和五指山等市縣種植�！敝袊�(guó)熱科院香飲所副所長(zhǎng)郝朝運(yùn)說。
一顆可可豆是否優(yōu)質(zhì)，有哪些評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)？秦曉威介紹，可可豆的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包含脂肪含量、多酚含量、可可堿和咖啡因的比值，在風(fēng)味上也有獨(dú)特的要求，“此前一些專業(yè)測(cè)評(píng)師在經(jīng)過多輪盲測(cè)后，依然能辨認(rèn)出海南可可的味道，這說明海南可可優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味已經(jīng)受到業(yè)界廣泛認(rèn)可。”
這樣的品質(zhì)，很快傳導(dǎo)到市場(chǎng)端。“近兩年，海南可可的優(yōu)良品質(zhì)被國(guó)際精品巧克力商發(fā)掘，可可豆單價(jià)達(dá)5萬元/噸，換算下來50元/公斤，這讓很多農(nóng)戶看到了種植的前景！”海南萬寧欣隆可可有限公司經(jīng)理李良彬表示。
但海南可可的發(fā)展，一路走來并不順利。
7月25日，在萬寧興隆熱帶植物園，可可樹的樹干上長(zhǎng)出細(xì)小的花朵。
郝朝運(yùn)回憶道，早些年，中國(guó)熱科院香飲所曾依托一些大企業(yè)銷售海南可可豆。但由于海南可可豆知名度不高，優(yōu)秀品質(zhì)少有人知，只能作為工業(yè)原料以桶裝價(jià)格銷售，真正的價(jià)值沒有被挖掘。
李良彬也表示，公司自2002年成立后，就向海南農(nóng)戶推廣種植可可，但早前海南可可每畝產(chǎn)值僅2000元，這樣的市場(chǎng)價(jià)格，導(dǎo)致農(nóng)戶種植可可的積極性不高，也進(jìn)一步導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)的海南可可無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，“目前公司在萬寧種植了150畝可可，但國(guó)內(nèi)可可加工原料仍依賴進(jìn)口。”
此次與比利時(shí)巧克力品牌的合作，讓業(yè)內(nèi)看到，擁有獨(dú)特種質(zhì)資源、獨(dú)特風(fēng)味的海南可可，也可以走上品牌化、精品化的發(fā)展之路。
今年7月4日，�？贜ifty咖啡創(chuàng)始人郭筱鈺和中國(guó)熱科院香飲所合作開設(shè)海南可可培訓(xùn)品鑒課程�！昂鸵酝覀兤穱L到的商業(yè)巧克力不同，參與的20名學(xué)員第一次感受手工制作的原產(chǎn)地巧克力在口感、風(fēng)味上的獨(dú)特魅力�！惫汊曊f。
“隨著小型巧克力制作機(jī)械的成本下降，巧克力不再只是大型食品公司里沒有靈魂的批量產(chǎn)物，任何人都能成為巧克力制作者�！惫汊曊J(rèn)為，由消費(fèi)者直接采購(gòu)高品質(zhì)可可豆，用自己的方式加工制作，創(chuàng)造出獨(dú)一無二的風(fēng)味，這是目前國(guó)內(nèi)外一些大城市流行的可可精品消費(fèi)商業(yè)新模式，海南可可產(chǎn)業(yè)可以借鑒。
掰開可可鮮果，露出的果肉嘗起來像山竹，內(nèi)含的籽粒就是可可豆。
未來“可”期
樹立品牌，將海南打造成為世界一流的可可創(chuàng)新中心
看到了市場(chǎng)的廣闊前景，海南可可優(yōu)選優(yōu)育的步伐正在加快。
中國(guó)熱科院香飲所聯(lián)合熱帶農(nóng)業(yè)研究與高等教育中心(CATIE)等國(guó)際科教機(jī)構(gòu)，開展優(yōu)質(zhì)可可育種科技攻關(guān)，篩選出了“ZYP6-8”“BGL22-2”“香可1號(hào)”等優(yōu)異種質(zhì)資源。經(jīng)COCOA OF EXCELLENCE國(guó)際優(yōu)質(zhì)可可豆評(píng)價(jià)，這些可可品種風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，同樣受到國(guó)際頂級(jí)巧克力業(yè)界的青睞。優(yōu)質(zhì)可可品種的培育，將為海南打造優(yōu)質(zhì)可可豆原產(chǎn)地與國(guó)際化品牌創(chuàng)造有利條件。
今年4月，中國(guó)熱科院香飲所還和比利時(shí)根特大學(xué)可可研究團(tuán)隊(duì)洽談研究合作，雙方將在科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、技術(shù)培訓(xùn)、品牌建設(shè)等方面達(dá)成合作意向，共同努力推動(dòng)海南優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
但郝朝運(yùn)指出，如今，海南可可產(chǎn)業(yè)的加工環(huán)節(jié)依然空白，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完整，在定價(jià)上仍未掌握話語權(quán)。
海南將如何分得國(guó)際優(yōu)質(zhì)可可的市場(chǎng)蛋糕？
對(duì)此，中國(guó)熱科院香飲所所長(zhǎng)唐冰表示，接下來，海南可可科研團(tuán)隊(duì)將依托海南自由貿(mào)易港的政策優(yōu)勢(shì)，充分利用國(guó)內(nèi)國(guó)際的資源和市場(chǎng)，做優(yōu)做強(qiáng)海南可可產(chǎn)業(yè)；依托國(guó)家熱帶植物種質(zhì)資源庫(kù)、國(guó)家香料飲料作物種質(zhì)資源圃等科技平臺(tái)，對(duì)標(biāo)國(guó)際可可前沿研究，加快推進(jìn)“可可全產(chǎn)業(yè)鏈一體化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用”科技工程，努力將海南打造成世界一流的可可創(chuàng)新中心；依托國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)專業(yè)企業(yè)資源，深度挖掘海南可可商業(yè)價(jià)值和文化內(nèi)涵，做優(yōu)做強(qiáng)海南可可原產(chǎn)地品牌，利用國(guó)內(nèi)國(guó)外兩種市場(chǎng)，提升企業(yè)品牌的國(guó)際影響力，推動(dòng)海南可可產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
在萬寧興隆熱帶植物園，可可豆被制作成各類飲品。
7月25日，游客在萬寧興隆熱帶植物園體驗(yàn)手工制作巧克力的樂趣。
早期，海南可可每畝產(chǎn)值低，據(jù)業(yè)內(nèi)初步統(tǒng)計(jì)，海南可可樹僅在萬寧、瓊海、保亭、瓊中等市縣有少量種植。
“海南可可一頭連著鄉(xiāng)村振興，一頭連著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，未來種植面積要適度發(fā)展。”郝朝運(yùn)建議，海南可可的種植，可采取“龍頭企業(yè)+共享農(nóng)莊+科研機(jī)構(gòu)”的模式，企業(yè)通過保底收購(gòu)可可豆，在共享農(nóng)莊里進(jìn)行可可制作、加工，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合。
另外，海南可可主要是林下間種，海南種植戶可在“三棵樹”(檳榔、橡膠、椰子)林下種植可可樹，不僅有利于構(gòu)建農(nóng)林復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)、保持地力，也有利于幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)一地多收�！拔磥恚Ｄ峡煽稍谧呔非煽肆β肪�的前提下，力爭(zhēng)1畝的產(chǎn)值達(dá)到5000元至6000元，將大大助力老百姓增收。”郝朝運(yùn)說。
“我真誠(chéng)地希望我們的合作能夠一直持續(xù)下去，我也非常期待能夠親自參觀海南可可種植園，深入了解當(dāng)?shù)匚幕！逼枴ゑR可里尼得知海南正在建設(shè)自由貿(mào)易港，以及海南在原材料進(jìn)口、生產(chǎn)設(shè)備等方面的免稅政策后表示，“使用海南可可優(yōu)質(zhì)原料，在海南開設(shè)巧克力品牌免稅店，我們將來會(huì)考慮�！�
由海南可可豆制成的手工巧克力。
期待不久的將來，海南可可能探索出一條適合自己的精品產(chǎn)業(yè)之路和高效的商業(yè)模式，不僅甜出“國(guó)際范”，也讓種植可可的海南百姓嘗到致富增收的甜蜜。(本報(bào)興隆7月29日電)
*本文圖片均由海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝
