每天清晨經(jīng)過萬寧和樂鎮(zhèn)三角路，總能聞到道路兩旁柴火蒸煮粽子的清香。這里是萬寧著名的和樂粽“一條街”，可口的豬肉粽、香甜的水果粽、膏油飽滿的蟹粽等，多種風(fēng)味的美味和樂粽在這里都能吃到。
溫華君是和樂粽“一條街”上的名粽師之一，今年62歲的他做粽子已近40年，其家族做粽子已有300多年的歷史。溫華君說，早在明末清初，和樂三角路就是三亞、陵水、萬寧通往瓊海、定安、海口的沿途驛站之一，曾建有六角亭為過往商客、挑夫、行人休息歇腳打尖。附近村民也在六角亭兩旁搭棚建寮賣茶、賣粽子。
溫華君說，由于和樂粽子風(fēng)味佳美，久而久之便受到南來北往過客的喜愛而名揚(yáng)瓊島內(nèi)外，“過去人們路過和樂三角路上�？凇偤＾k事探親訪友，都要在和樂三角路粽子一條街休息品嘗和樂粽子，順便捎上十個(gè)八個(gè)和樂粽子�！�
溫華君認(rèn)為，和樂粽子的優(yōu)美口感與選用的食材有很大關(guān)系。和樂粽子選用的糯米產(chǎn)于和樂小海邊的咸淡水交界處灌溉產(chǎn)出的糯米，略帶咸味、營養(yǎng)豐富。粽子所用的黑豬肉多產(chǎn)于和樂沿海小漁村，漁民用小魚蝦、海菜喂養(yǎng)大，肉質(zhì)鮮美。粽子用的咸水鴨蛋多養(yǎng)在和樂內(nèi)小海灘涂地帶，以小魚蝦等微生物為主食，口感獨(dú)特。包粽子所用的粽葉是到六連嶺或五指山、瓊中、保亭的深山腹地采摘的原生態(tài)綠色粽葉。
在優(yōu)質(zhì)食材的支持下，和樂粽子也不斷創(chuàng)新品種，以溫華君家的溫氏粽子為例，就在傳統(tǒng)蛋黃粽、黑豬肉粽的基礎(chǔ)上，又將椰子、菠蘿、牛肉、東山羊肉等包進(jìn)粽子，近年來更是推出海鮮粽、和樂蟹粽。
溫華君說，在推出和樂蟹粽的過程中，他前后經(jīng)過5年上百次的反復(fù)嘗試，最終制作出美味的和樂蟹粽，“一個(gè)200克的和樂蟹粽賣到四五十元的價(jià)格，仍然供不應(yīng)求�！�
和樂蟹粽該怎么做呢？溫華君說，每一步工序都有講究，首先是用來包和樂蟹粽子的粽葉，一定要蒸熟，不能煮，這樣才能留住葉子的清香；糯米要先浸泡一個(gè)半小時(shí)，再曬干，煮出來的口感才能更佳軟糯。
蟹膏肉的處理無疑是和樂蟹粽制作的核心。溫華君說，做和樂蟹粽最大的難度就是去腥，為了保有和樂蟹膏肉的鮮香，先用豬油、蒜爆炒出來的調(diào)料拌米，然后用煮、烤的方式，烤熟蟹肉后取膏肉，再加入蜂蜜，耗油、黃酒3味秘制調(diào)料腌制10分鐘，最后把處理好的蟹膏肉包進(jìn)粽子。經(jīng)過八個(gè)小時(shí)的文火蒸煮后，香噴噴的和樂蟹粽就出鍋了。
“希望萬寧和樂粽能更好吃、更出名，讓更多人感受萬寧美食的魅力�！睂⒑蜆肤瞻l(fā)揚(yáng)光大是溫華君的心愿，他說，粽子技藝傳到他的手已經(jīng)是第四代了，“我想把它傳給我兒子孫子。讓我的手藝?yán)^續(xù)傳承下去�！�
事實(shí)上，萬寧市委市政府近年來也高度重視和樂粽子，大力打造“和樂粽子”品牌，宣傳“和樂粽子”文化。今年端午期間，萬寧舉辦和樂粽子龍舟漁家文化節(jié)暨鄉(xiāng)村特色美食推廣季，讓“和樂粽子”走進(jìn)千家萬戶、走出海南、走向國內(nèi)外。
本欄目由海南日報(bào)客戶端萬寧頻道出品
策劃：李關(guān)平、袁宇
文案：袁宇
圖片：袁宇
視頻：袁宇、楊師忠
校對：劉夢曉
