色澤暗紅的臘腸油光泛亮。(記者 李慶芳 攝)

咸香的臘腸八分瘦兩分肥。(記者 李慶芳 攝)

　　南國都市報(bào)9月3日訊(記者 梁振文)臘腸，是儋州的美食家族里為過年準(zhǔn)備的一種美食。秋風(fēng)起，臘味香。入秋伊始，儋州各家各戶就開始制作臘腸，當(dāng)?shù)鼐用窦业姆宽敗⑼ピ憾奸_始曬自家制作的臘腸。陽光下，一串串色澤暗紅的臘腸油光泛亮，空氣中都彌漫著陣陣肉香味。

　　明清時(shí)期，客家人大規(guī)模遷移至儋州，為了保存食物，他們便把鮮肉腌制起來，久而久之臘腸等各種臘味就在儋州流行開來，逐漸影響到分布在同地區(qū)的軍話群體、黎族苗族同胞，最終形成獨(dú)具風(fēng)味的儋州臘腸�！捌鋵�(shí)早在1995年，我就開始接觸臘腸�！本用褓囆闫G談起與臘腸的緣分，當(dāng)時(shí)她在造紙廠工作，她與丈夫工資低，制作臘腸成了補(bǔ)貼家庭經(jīng)濟(jì)收入的重要手段。

　　“儋州臘腸制作方法很獨(dú)特，按照家人傳授的方法，要選用新鮮的豬肉，手工切成小塊，按照瘦肉八分肥肉兩分的比例，用各種調(diào)料腌制，然后將腌制好的豬肉填入豬腸中，再用細(xì)線綁緊，進(jìn)行晾曬。”賴秀艷稱，每天曬制至少8小時(shí)，曬足10-15天。這樣制成的臘腸，油光泛亮，香氣撲鼻。咬一口，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感咸香。

　　“這根臘腸，之前是維持我們整個(gè)家庭的生計(jì)，現(xiàn)在也撐起了我的事業(yè)。”賴秀艷因工傷在2003年下崗。由于無法外出打工，臘腸成了她東山再起的依靠。經(jīng)她不斷改進(jìn)、創(chuàng)新的儋州臘腸，口味越來越好，逐漸受到大家的追捧。

　　2019年，賴秀艷在大女兒的幫助下成立“儋耳舅母食品有限公司”，推出“儋耳舅母”臘腸品牌�！捌放频某晒�創(chuàng)立，讓大家將‘舅母’與‘臘腸’畫上等號(hào)，成為儋州臘腸的具象代名詞。”如今，市場(chǎng)已經(jīng)認(rèn)可“舅母”臘腸，只要提起儋州臘腸，就繞不開“舅母”品牌。

　　為了開拓儋州臘腸市場(chǎng)，讓它走得更遠(yuǎn)，從2019年開始，賴秀艷開始網(wǎng)上銷售，并積極參加展會(huì)、美食節(jié)評(píng)比活動(dòng)，讓越來越多人了解儋州臘腸。

　　從開始借助口口相傳的線下銷售，到接觸電商，賴秀艷感覺時(shí)間越來越不夠用。制作臘腸耗時(shí)長，線上銷售需要打理，賴秀艷每天都很辛苦。而為了提高臘腸的生產(chǎn)效率，同行們引入切割機(jī)、灌腸機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備，原本需要晾曬十幾天的臘腸，現(xiàn)在只需要7天即可“出爐”。

　　“效率提高了，味道沒變，但總覺得缺少一點(diǎn)滋味�！泵鎸�(duì)越來越多的訂單，賴秀艷依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制作。她認(rèn)為傳統(tǒng)的美味需要時(shí)間來沉淀。

　　“除了傳統(tǒng)風(fēng)味，我們還推出了麻辣、黑椒等口味的臘腸�！辟囆闫G還在餐飲上發(fā)力，研制豐富儋州臘腸的吃法，除了日常的白灼、清炒，現(xiàn)在受市場(chǎng)追捧的臘腸紅魚煲仔飯更是香飄島內(nèi)。

　　2022年，儋州臘腸制作技藝被列入儋州第七批市級(jí)非遺名錄。風(fēng)味獨(dú)特的儋州臘腸，是儋州群眾春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食，也是在外儋州游子餐桌上一道家鄉(xiāng)菜，更是其他人對(duì)儋州的一種認(rèn)知。如今，賴秀艷借助網(wǎng)上銷售，讓儋州臘腸插上翅膀飛出海島，這一口咸香臘味也能解鄉(xiāng)愁。