■ 海南日報(bào)全媒體記者 王迎春
“嘶哈嘶哈”聲此起彼伏，豆大的汗珠從額頭冒出……“好辣！縱橫山城多年，沒想到在海南被‘制服’了！”在陵水黎族自治縣一處陵水酸粉攤上，幾勺黃色的辣椒醬加進(jìn)酸粉里，讓幾位來自重慶的游客直呼“辣得頭皮發(fā)麻”。
各位，可千萬別被我溫和無害的外表迷惑了。雖然膚色金黃，體型呆萌，但我可不是什么水果椒，而是有著“辣椒王”稱呼的黃燈籠辣椒，又名“黃帝椒”。懂行的人一眼便知，這抹黃，是耀眼尊貴的“帝王黃”。
陵水一農(nóng)貿(mào)市場攤位上的黃燈籠辣椒醬�！『Ｄ先請�(bào)全媒體記者 王迎春 攝
在中國的食辣地圖上，飲食清淡的海南往往容易被忽略。不過，對于“哪里產(chǎn)的辣椒最辣”？由我“出戰(zhàn)”，海南也毫不示弱，尤其是我的重要產(chǎn)地——地處海南島東南部的陵水黎族自治縣。多年來，我與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱為辣椒界“四大天王”。
“欲戴王冠，必承其重；欲登高峰，必忍其痛；欲有大成，必有其夢�！睂ξ襾碚f，這條“成王”之路上，有鮮辣無敵的寂寞，有經(jīng)歷一番自我歷練的逆襲，也有從小眾走向大眾的“破圈”。
王的底氣
“滿地盡帶黃金甲！”在海南的農(nóng)田里，每到黃燈籠辣椒收獲時節(jié)，總會出現(xiàn)這樣的畫面。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也產(chǎn)一方椒。500多年前，在來到此地前，我原本的故鄉(xiāng)是南美洲。對于天生喜熱的我來說，海南日照充足、雨水豐沛、氣候適宜，讓漂洋過海的我可以安心安家。
尤其是北緯18度的陵水，全年日照達(dá)到了2400小時以上，年均降水量約1800毫米，能滿足我生長的嚴(yán)苛要求。
加入黃燈籠辣椒醬的陵水酸粉。海南日報(bào)全媒體記者 王迎春 通訊員 胡仕光 攝
優(yōu)渥的氣候和土壤條件，讓我能更好地從內(nèi)到外修煉。雖然我的個頭不大，卻生長得飽滿鮮亮。2017年，陵水黃燈籠辣椒還“加冕”了國家地理標(biāo)志證明。
從顏值來說，和其他細(xì)長苗條的辣椒不同，我的外表就像黃色燈籠，有些人頭一回見到我，還以為是水果椒。
朝天椒曾在我面前跳腳：“你有沒有聽過‘辣妹子辣’，我才是最火辣的！”我不屑一笑，“兄弟，我的辣度能高達(dá)17萬個辣度單位，是你的兩三倍，在菜里只需一點(diǎn)就能征服人類的味蕾�！�
作為“辣椒之王”，我有足夠的“底氣”。不僅味道霸道剛猛，香味濃郁，營養(yǎng)價值也很“有料”，胡蘿卜素、纖維素等含量高，適當(dāng)食用可幫助消化、增進(jìn)食欲，是加工辣椒醬和提取辣椒素的好原料。
由于辣度高，我?guī)缀鯚o法被鮮食，而是化身成當(dāng)?shù)氐撵`魂蘸料。
在陵水的市集街巷里，藏著許多制作黃燈籠辣椒醬的高手。胡阿姐的辣椒攤位已經(jīng)經(jīng)營了近30年，客人在攤位上挑選新鮮的黃燈籠辣椒后，她便進(jìn)行去蒂，并和鹽以及蒜頭一起放入石臼，不斷用力舂搗，讓我們充分融合，發(fā)生奇妙的味覺反應(yīng)。
黃燈籠辣椒特飲。海南日報(bào)全媒體記者 鄧鈺 攝
舂好的黃燈籠辣椒醬，裝入一罐罐玻璃瓶，獨(dú)具地方特色風(fēng)味。這種傳統(tǒng)的做法，不僅能極大地保留我的鮮辣芳香，也是當(dāng)?shù)亓晁岱鄣慕^佳“搭子”，只需一小勺，辣味便得到充分釋放，同時充分激發(fā)出酸粉中其他食材的鮮香。
對于海南人而言，早餐或夜宵任何一碗粉面里，桌上的黃燈籠辣椒醬都是不可或缺的伴侶。
王的逆襲
如今，黃燈籠辣椒在海南的種植面積達(dá)到了1萬畝。但在過去，我的家族基本處于野生狀態(tài)，易感染病毒，產(chǎn)量不高、新品種不多，僅在人們房前屋后零星種植，導(dǎo)致商業(yè)化受限，很難走出島。
從野生的“無名小卒”到在瓊島發(fā)跡，這條成“王”之路上，我可是經(jīng)過了一番“歷練”。
為了解決量產(chǎn)的問題，科技力量助我一臂之力。21世紀(jì)初，一批熱愛辣椒的學(xué)者著手培育新品種。2009年，我的家族喜添“新丁”，時任中國熱科院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團(tuán)隊(duì)成功培育出雜交一代黃燈籠椒新品種“熱辣2號”。
進(jìn)化成“熱辣2號”的我，內(nèi)力提升了，身子骨更健壯了，不僅香味濃、抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)量增加了5倍以上，還保留了原有的辣度高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)，成為醬用型辣椒的主要原料。品質(zhì)受到農(nóng)戶認(rèn)可后，我在陵水、萬寧、文昌、瓊海、樂東、�？诘榷嗟亻_疆拓土，打了個漂亮的“逆襲仗”。
在陵水新村鎮(zhèn)鹽盡村，種植戶王亞江已經(jīng)和我打了二十多年交道。他家的院落里，育好的兩千多株黃燈籠辣椒苗即將在這兩天移栽下種。
“十多年前，我的幾畝黃燈籠就換成了‘熱辣2號’，這個品種產(chǎn)量高、抗病性好，種出來的辣椒黃燦燦，我們的日子也越過越紅火！”王亞江對前來采訪的海南日報(bào)全媒體記者介紹，“黃燈籠辣椒價格最高時，能賣到三四十元/斤�！�
真開心�。∥业牧慨a(chǎn)帶動了農(nóng)民增收，成為不少種植戶的“致富果”。
有了科技當(dāng)引擎，我們黃燈籠椒“家族”不斷擴(kuò)大。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院品資所研究員劉子記瞄準(zhǔn)工業(yè)用辣椒的育種需求，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在“熱辣”系列的育種上持續(xù)發(fā)力，接連選育了“熱辣6號”“熱辣7號”等6個成熟的燈籠椒品種，都具有極高的加工價值。
“‘熱辣6號’品種辣椒素含量高，加工提取后辣椒素可用于醫(yī)藥等領(lǐng)域；‘熱辣10號’品種紅色素含量高，加工提取后紅色素可用于美食、美妝等領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)價值頗高�！眲⒆佑浾f。
王的雄心
這個夏天，海南刮起了一陣“甜辣風(fēng)”。一款“春光·隨時椰”黃燈籠辣椒特飲，成為新晉網(wǎng)紅飲品，引發(fā)諸多討論。
不愧是我，本王和芒果、鳳梨的這一波跨界合作，出場自帶話題度。初嘗時，芒果和鳳梨的酸甜清新漫溢舌尖，冰沙的冰涼過后，獨(dú)屬于黃燈籠椒的辣味在喉頭綻放，留下一抹轉(zhuǎn)瞬即逝的微妙辣感。
“簡直是‘冰火兩重天’的驚喜體驗(yàn)”“黃燈籠更能激發(fā)出水果本身的酸甜”……在社交平臺上，不少食客們直呼“上頭”。
作為辣椒之王，我懷揣著雄心壯志——不想只做藏身島內(nèi)的“辣椒一哥”，而是要打響“海南牌”，不斷“破圈”，飄香島外。
這些年來，南國、春光等本土“老字號”企業(yè)推出的黃燈籠辣椒醬，頗受消費(fèi)者歡迎。此外，我還成為了海南旅游伴手禮，很多游客離島時必帶上我。
乘著電商快車，我還成為了網(wǎng)絡(luò)“爆款”。如今，在網(wǎng)購平臺上搜索“黃燈籠辣醬”，多個品牌單品銷量達(dá)10萬+。
我的實(shí)力有目共睹！為了讓我能走得更遠(yuǎn)，人們在新品種選育和產(chǎn)品更新上傾注了心血。
“海南黃燈籠辣椒醬多以旅游商品的形式出現(xiàn)，但醬用型酸辣的口感市場規(guī)模有限�！眲⒆佑浖捌鋱F(tuán)隊(duì)計(jì)劃利用已收集的辣椒種質(zhì)資源，探索研發(fā)適合油辣型生產(chǎn)、適宜加工需求的辣椒新品種，不斷提高黃燈籠辣椒醬產(chǎn)品的豐富度。
海南黃燈籠食品有限公司還與科研院所合作開發(fā)適宜用作辣椒干、辣椒粉生產(chǎn)的新品種，并結(jié)合預(yù)制菜市場所需，開發(fā)不同黃燈籠辣椒醬產(chǎn)品。
規(guī)�；N植、加工、銷售……在海南，黃燈籠辣椒醬已擁有較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，工廠每年以約定好的價格向種植戶收購鮮果，有些村以“農(nóng)戶+村集體公司+企業(yè)”的模式發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，我成為了當(dāng)?shù)貛余l(xiāng)村發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。
“成王”，注定不是一條容易的道路。走到現(xiàn)在，我，黃燈籠辣椒，可以驕傲地說自己“含金量”滿滿，希望未來能給大家?guī)砀唷盁崂睗L燙”的驚喜。(本報(bào)椰林8月18日電)
看辣度
黃燈籠辣椒高達(dá)17萬個辣度單位
看面積
在海南種植面積達(dá)到了1萬畝，在陵水、萬寧、文昌、瓊海、樂東、�？诘榷嗟胤N植
看品種
海南已培育“熱辣2號”“熱辣6號”“熱辣7號”等多個成熟的燈籠椒品種
看銷量
“黃燈籠辣醬”在多個電商平臺品牌單品銷量達(dá)10萬+
本版制圖/手繪 陳海冰
