■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 高懿
“我們制作出來(lái)的羊豆咖啡，既有淡淡的麥香味，還融入具有洋道本地氣息的瓜果味。”8月7日，在澄邁縣福山鎮(zhèn)洋道村羊豆咖啡店，創(chuàng)始人黃瑞飛正在忙著制作咖啡。他告訴記者，他正在積極“備戰(zhàn)”將于8月15日舉行的海南福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽，希望在這次比賽中，讓更多人嘗到本土不一樣的咖啡味道。
在如今的澄邁，“轉(zhuǎn)過(guò)街角就是咖啡店”成了一種生活方式，近90年歷史的傳統(tǒng)咖啡種植已發(fā)展成大產(chǎn)業(yè)，形成“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈條，不僅吸引慕名而來(lái)的游客，也吸引越南中原傳奇、天圖投資等眾多國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)與資本爭(zhēng)相入局。
借此東風(fēng)，澄邁立足本地咖啡資源和政策優(yōu)勢(shì)，歷經(jīng)多年，成功打造出咖啡特色品牌活動(dòng)，并引進(jìn)和培育出大批咖啡從業(yè)者、技能型人才，在從“咖啡愛(ài)好者”成為“咖啡專業(yè)人才”的路上，闖出一片獨(dú)屬于自己的咖啡世界。
專業(yè)培訓(xùn)
新手認(rèn)準(zhǔn)發(fā)展賽道
“認(rèn)準(zhǔn)了咖啡這個(gè)行業(yè)，我就想長(zhǎng)期干下去�！边@是澄邁古拙咖啡館創(chuàng)始人張冬君在4年創(chuàng)業(yè)路上的一句心里話，也伴隨著她從咖啡“小白”成長(zhǎng)為首批海南羅布斯塔咖啡分級(jí)品鑒師。
“之前，我所認(rèn)識(shí)的咖啡是裝在精致咖啡杯中的，也是握在行色匆匆上班族手中的‘續(xù)命利器’。但來(lái)到澄邁后，我發(fā)現(xiàn)喝咖啡是一件‘又土又潮’的事情�！�8月7日，海南日?qǐng)?bào)記者見(jiàn)到張冬君時(shí)，她正練習(xí)手沖咖啡。
今年36歲的張冬君和她的咖啡店，都是澄邁咖啡產(chǎn)業(yè)中的“新苗”。
2010年，她隨丈夫從湛江來(lái)到澄邁，在游玩時(shí)發(fā)現(xiàn)本地不僅種植咖啡，還有獨(dú)特的咖啡文化，隨處可見(jiàn)的咖啡館和咖啡師培訓(xùn)班，讓張冬君心里升起一個(gè)想法：“要不開(kāi)家咖啡店吧�！�
說(shuō)干就干，張冬君從零開(kāi)始進(jìn)行學(xué)習(xí)，多次在海口接受專業(yè)培訓(xùn)，完成初步轉(zhuǎn)變。而后，張冬君于2019年10月創(chuàng)立古拙咖啡館。
彼時(shí)，澄邁開(kāi)始舉辦各類咖啡師技能培訓(xùn)班，后續(xù)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈培訓(xùn)班也應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)因地制宜地為本土咖啡人才制定孵化方案，加大對(duì)本地咖啡師的培養(yǎng)力度，也為張冬君打開(kāi)一扇關(guān)于咖啡的新大門(mén)。
“從那時(shí)起，我逐步深入本地的咖啡文化中，認(rèn)識(shí)了很多咖農(nóng)，和他們交流咖啡豆的制作手法，了解口味的不同，還走進(jìn)咖農(nóng)家中參與咖啡豆的制作，這一刻我才真正成為一名澄邁本地的咖啡師�！睆埗嬖V記者。
賽事搭臺(tái)
挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
進(jìn)入8月，光和影咖啡合作社的主理人馬祖梧特別忙：為慕名而來(lái)的顧客沖泡咖啡，監(jiān)督陵水新店裝修進(jìn)度，備戰(zhàn)8月15日的海南福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽……
“今天帶來(lái)的咖啡豆是巴拿馬瑰夏，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)日曬后，使用平底濾杯進(jìn)行沖泡，14克咖啡粉，210毫升90度熱水……”自8月1日起，每晚8時(shí)整，馬祖梧都會(huì)在自己的咖啡工作室內(nèi)模擬比賽現(xiàn)場(chǎng)，盡管只有10分鐘的比賽時(shí)間，但馬祖梧常常會(huì)練習(xí)到深夜，根據(jù)錄像回放，反復(fù)確認(rèn)拿分點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)讣?xì)節(jié)。
“此次參賽對(duì)我而言，是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。挑戰(zhàn)不僅因?yàn)楦呤秩缭�，這也是我與自己的比賽。”馬祖梧說(shuō)，2017年起，他開(kāi)始輾轉(zhuǎn)國(guó)內(nèi)多地參賽，2019年獲得中國(guó)咖啡沖煮大賽全國(guó)總冠軍，隨即創(chuàng)立光和影咖啡合作社，直至2024年，他才第一次回到家鄉(xiāng)澄邁參賽。
作為土生土長(zhǎng)的澄邁人，為回鄉(xiāng)發(fā)展尋找合適的契機(jī)，成為擺在馬祖梧眼前的一道必答題。
“對(duì)于比賽，我算是一個(gè)老選手，但如何更好推廣精品咖啡文化，我還在不斷學(xué)習(xí)�！瘪R祖梧直言，此次比賽便是“機(jī)遇”，不僅讓更多的技能人才脫穎而出，同時(shí)讓在外創(chuàng)業(yè)的澄邁咖啡師看到咖啡產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，實(shí)現(xiàn)人才與產(chǎn)業(yè)雙向奔赴。
品質(zhì)優(yōu)良
助力咖啡產(chǎn)業(yè)飄香
“再次回到澄邁打比賽，心態(tài)已然不同。”8月8日，距離比賽還有6天，與其他參賽選手緊張備賽不同的是，蘇文偉的心態(tài)有了很大的變化。
2017至2018年，蘇文偉曾連續(xù)參加第六、第七屆福山杯國(guó)際咖啡師冠軍邀請(qǐng)賽，并獲得不錯(cuò)的成績(jī)。六年后，得知澄邁縣將再次舉辦福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽后，他毅然選擇參賽，回到這個(gè)讓他曾經(jīng)心生向往的賽場(chǎng)。
是什么吸引著他一次又一次來(lái)到澄邁？
“這就不得不說(shuō)起，我和澄邁的初見(jiàn)�！碧K文偉回憶說(shuō)，早在2015年的時(shí)候，他便有幸來(lái)到福山杯國(guó)際賽的現(xiàn)場(chǎng)觀賽�？粗_(tái)上來(lái)自世界各地的頂尖選手們同臺(tái)競(jìng)技，蘇文偉很羨慕，同時(shí)也很想成為他們的一員，并肩比賽。
“畢竟能夠有機(jī)會(huì)對(duì)接世界一流的咖啡師，機(jī)會(huì)難得�！碧K文偉回憶說(shuō)，彼時(shí)雖已入行13年，但一次次的參賽和觀摩賽事，使得他對(duì)于咖啡文化有著自己獨(dú)到的理解。
在蘇文偉看來(lái)，咖啡師掌握和運(yùn)用技能的嫻熟度會(huì)對(duì)咖啡品質(zhì)產(chǎn)生影響，但咖啡豆本身的品質(zhì)也是至關(guān)重要的因素。
“產(chǎn)自澄邁的本地豆便是如此�！碧K文偉直言，澄邁本地豆獨(dú)特的風(fēng)味，來(lái)源于優(yōu)越的氣候條件，充足的日照和降雨提供理想的生長(zhǎng)環(huán)境，風(fēng)化火山巖的紅土壤為果樹(shù)奠定扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。
澄邁本地咖啡獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，成為他再參賽的原因之一。
“只有在比賽中，和當(dāng)?shù)乜Х榷古鲎玻艜?huì)有不一樣的收獲。”蘇文偉說(shuō)，“相比于取得成績(jī)，這次更希望走進(jìn)更多的鄉(xiāng)村、莊園，和老匠人切磋技藝，把澄邁的咖啡文化和知識(shí)傳授給更多人，讓這座小城的咖啡飄香更多的地方�！�
蘇文偉的心聲也是本次賽事的宗旨。
“我們希望通過(guò)舉辦咖啡師技能競(jìng)賽，從中培養(yǎng)和挖掘一批咖啡工匠人才，通過(guò)比賽，來(lái)激發(fā)咖啡從業(yè)人員崇尚咖啡技能的熱情，鼓勵(lì)咖啡從業(yè)人員大膽創(chuàng)新，提升海南咖啡從業(yè)人員的咖啡技能水平�！背芜~縣總工會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
此外，澄邁將以本次賽事為契機(jī)，繼續(xù)強(qiáng)化福山咖啡品牌賦能，通過(guò)延伸咖啡＋旅游產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)咖啡種植、生產(chǎn)及銷售，開(kāi)發(fā)咖啡文創(chuàng)產(chǎn)品，同時(shí)依托環(huán)島旅游公路澄邁段資源，推出“跟著福山咖啡去旅行”休閑路線，開(kāi)展咖啡研學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，做好農(nóng)文旅融合新文章。
(本報(bào)金江8月8日電)
原標(biāo)題：澄邁深入挖掘咖啡優(yōu)勢(shì)資源 引育并重儲(chǔ)備咖啡產(chǎn)業(yè)人才 多方合力攪熱一杯咖啡
