■ 海南日報全媒體記者 邱江華
“靠海吃海”，對于海南人來說，可謂把這句話踐行到了極致——這不，如今在海南，不僅是老百姓愛吃海鮮，還有榴蓮、跑海鴨、東風(fēng)螺……不論是水果，還是家禽、水產(chǎn)，都“吃”上了海鮮。這些海南特產(chǎn)愛吃哪些海鮮？吃了海鮮后，品質(zhì)又有何不同？
榴蓮：魚蛋白高端肥料種出高品質(zhì)
這個夏天，海南榴蓮火了一把，目前榴蓮在海南已經(jīng)發(fā)展到4萬畝，三亞、樂東黎族自治縣等地的榴蓮陸續(xù)掛果，讓人們期待“離實(shí)現(xiàn)榴蓮自由可能真的不遠(yuǎn)了”。相較于東南亞等地，海南種的榴蓮有何不同？
“海南種榴蓮的起點(diǎn)高，不少種植戶用魚蛋白等高端肥料，種植高品質(zhì)榴蓮，目標(biāo)進(jìn)軍高端市場�！焙Ｄ鲜∞r(nóng)科院熱帶果樹研究所所長馮學(xué)杰一語道破。
在三亞育才生態(tài)區(qū)榴蓮種植基地，一眼望去是郁郁蔥蔥的榴蓮樹，不少榴蓮樹的枝杈間已掛上了排球大小的果子，三五一簇，長勢喜人。萬保農(nóng)牧集團(tuán)有限公司總經(jīng)理喻子才說，這片基地的榴蓮就是“吃海鮮”長大的，長勢和品種更佳。
喻子才解釋道，“海鮮”其實(shí)是魚蛋白肥料，來源于對深海魚類的提煉，含有豐富的黏多糖和膠原蛋白。在榴蓮種植中，魚蛋白能夠提供植物所需的養(yǎng)分，促進(jìn)榴蓮生長和發(fā)育，使其果肉更加飽滿，口感更加細(xì)膩。
“我們使用的魚蛋白肥料，均提煉于新鮮海魚，經(jīng)過水解、酶解、菌解三個流程，將小魚、小蝦的鹽分、油分等物質(zhì)降解后進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過3個月的時間才能使用�！庇髯硬耪f。
無獨(dú)有偶，在樂東與東方交界處，樂東琛源農(nóng)業(yè)公司建了一個1000畝的榴蓮基地。在該基地肥料倉庫，擺放著數(shù)百個有“海能量魚蛋白微生物菌劑”字樣的塑料桶。
“海能量魚蛋白微生物菌劑每噸1.2萬元，半個月施肥一次�！被刎�(fù)責(zé)人蔣海寧說，魚蛋白能夠滿足農(nóng)作物不同生長階段的需求，有助于植物光合作用，能夠提升榴蓮的品質(zhì)。
馮學(xué)杰認(rèn)為，榴蓮種植門檻較高，對空氣、濕度、溫度、肥水等要求苛刻。相對東南亞，海南熱帶農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)水平較高。同時，由于海南土地有限，榴蓮產(chǎn)業(yè)瞄準(zhǔn)以質(zhì)取勝，因此種植戶舍得投入，紛紛使用魚蛋白等高端肥料，希望種出高品質(zhì)榴蓮。
跑海鴨：愛吃海鮮的“運(yùn)動健兒”
如果說海南榴蓮是近幾年興起的網(wǎng)紅，那咸水鴨應(yīng)該是海南人餐桌上的�？�，甚至能與文昌雞齊名。其實(shí)，同海南榴蓮一樣，咸水鴨也是吃海鮮長大的，而且吃得更新鮮。
行走在儋州西北部沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)常會看到這樣的場景：綠樹掩映的潮水中，一群鴨子“呱呱”叫喚，它們每天過著世外桃源般的生活——吹海風(fēng)，吃海鮮，堅持游泳運(yùn)動，好不快活，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“跑海鴨”，亦稱咸水鴨。
儋州跑海鴨主要在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)飼養(yǎng)，平日在灘涂及咸淡水交匯河流入海口活動。每逢潮水退去，沿海灘涂上就會留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它們都是趕海鴨的美餐。
今年60多歲的董明住在儋州市新州鎮(zhèn)藍(lán)田村，依靠養(yǎng)鴨致富�！懊刻炻涑焙螅喨汉坪剖幨幱肯�?yàn)┩�，歡快覓食，把肚子給填得飽飽的。漲潮之前，鴨群又返回距海邊約300米遠(yuǎn)的基地，我們再補(bǔ)喂少量的稻谷和玉米。”董明介紹。
伙食那么好的跑海鴨并沒有想象中的肥胖，反倒個個身材修長，肌肉健壯。董明說，這是因?yàn)轼喿釉诤＿呥\(yùn)動量大。
跑海鴨鮮美無比、肉質(zhì)緊實(shí)，白斬是最佳吃法，搭配蒜汁等秘制調(diào)料，更是回味無窮。值得一提的是，跑海鴨下的蛋也是一絕，蛋清粘稠不易散，蛋黃色彩鮮亮，沒有腥味，口感極好。
用跑海鴨的鴨蛋腌的咸鴨蛋，味道也是一絕。咸鴨蛋煮熟后，剝開蛋殼，用筷子輕輕戳破蛋白，“滋”地一聲，紅油就冒出來了，再輕輕一剝，油便從蛋黃里溢出并順手指淌下，挑一點(diǎn)晶紅油亮的蛋黃放進(jìn)嘴里，口感細(xì)膩起沙，淡淡的海鮮味堪比蟹黃，讓人無比滿足。
東風(fēng)螺：個頭不大卻喜愛吃“葷”
頗受市場歡迎的東風(fēng)螺，也是“吃”海鮮長大的，其進(jìn)食對象包括雜魚、生蠔等人類也愛吃的海鮮，可謂是水產(chǎn)界當(dāng)之無愧的“吃貨”。
“別看這些池子里只有沙，只要我投幾條魚下去，你馬上就能看到東風(fēng)螺從沙里鉆出來。”近日，在文昌市會文鎮(zhèn)煙墩村，養(yǎng)殖戶詹家奮隨手丟了三條四五厘米長的海魚在東風(fēng)螺養(yǎng)殖池里。不到一分鐘后，面積15平方米的養(yǎng)殖池底布滿了東風(fēng)螺。
詹家奮介紹，許多人吃過東風(fēng)螺，卻不知道它是一種低調(diào)但有些兇猛的螺類。東風(fēng)螺喜歡棲息在潮下帶泥沙質(zhì)海底，18℃到32℃的水溫最有利于其生長。它們習(xí)慣晝伏夜出，白天把身體藏在沙泥中，夜幕降臨，便出來四處覓食。
他還提到，盡管東風(fēng)螺的咬合力大，但它們進(jìn)食的方式很獨(dú)特，碰到食物后，先吸附在食物上面，然后分解一種液體軟化食物，最后才將食物“吸”進(jìn)肚子里。潛伏在暗處的東風(fēng)螺嗅覺很靈敏，只要聞到魚腥味，它們就會立即行動。
文昌市會文鎮(zhèn)是海南省最早養(yǎng)殖東風(fēng)螺的地區(qū)之一，當(dāng)?shù)匾吧暮宛B(yǎng)殖的東風(fēng)螺絕大部分為方斑東風(fēng)螺。這種東風(fēng)螺富含高蛋白、不飽和脂肪酸等，是近年來頗受食客歡迎的一種海鮮。
