食品安全

　　米酵菌酸中毒是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見(jiàn)的有三類(lèi)：

　　一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

　　二是變質(zhì)鮮銀耳。

　　三是發(fā)酵薯類(lèi)制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉(如河粉)、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

　　什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

　　與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線(xiàn)粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

　　米酵菌酸中毒有哪些癥狀

　　患者主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、昏迷、譫語(yǔ)、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現(xiàn)血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無(wú)發(fā)熱。

　　如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒

　　米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類(lèi)中毒事件的發(fā)生。

　　★家庭和小作坊一般不制作或銷(xiāo)售酵米面類(lèi)食品。

　　★消費(fèi)者要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　來(lái)源：健康中國(guó)

　　審核：國(guó)家健康科普專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 郭云昌

　　策劃：王寧

　　編輯：張沫