中新社海南文昌4月2日電 題：僑鄉(xiāng)文昌鐵鍋擺“矩陣” 特色村宴話鄉(xiāng)誼
中新社記者 符宇群
又到一年清明時節(jié)，知名僑鄉(xiāng)海南文昌迎來很多海外鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)祭祖。團(tuán)聚之時，家鄉(xiāng)的親人會置辦一場豐盛的宴席。此時，鐵鍋矩陣“村宴”就成為文昌鄉(xiāng)間一道特色的風(fēng)景，人們在熱鬧的宴席中敘親情、話鄉(xiāng)誼。
“村宴”的場面熱火朝天。椰子樹下，十幾口柴火土灶大鐵鍋依次排開，廚師們一人一鍋忙碌開來。熱鍋下油，猛火快攻，備菜入鍋，翻炒不斷，香氣與油煙散發(fā)，一道道色香味俱全的特色鄉(xiāng)土菜肴依次出鍋。
團(tuán)聚之日，大席上的美味高度集中了文昌當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土特色，諸如“全家�！薄拔牟u”“醲肉”“脆皮乳豬”“紅燜老羊”“八寶飯”等，以及豐儉由人的各式海鮮，不在話下。
3月27日，海南文昌農(nóng)村宴席上，10幾口柴火土灶大鐵鍋依次排開，鄉(xiāng)村師傅們同時顛勺炒制頭盤菜——全家福�！≈行律缬浾� 符宇群 攝
開席時，作為頭盤菜端上餐桌的，一定是文昌人津津樂道的“全家福”�！叭腋！笔巢挠昧隙噙_(dá)二十余種，有五花肉、魷魚干、鮮蝦仔、臘腸、豬肚、紅蘿卜、荷蘭豆、菜花、芹菜、洋蔥、黑木耳、腐竹等。
“大盤盛得滿滿的，冒著尖，飄著熱騰騰的香氣。一眼望去，燴雜菜赤紅金碧黑白，色味光鮮香氣俱全�！蔽牟就撩朗匙骷依钭釉谄洹讹L(fēng)味文昌》一書中描繪這道文昌人味覺記憶深處的菜，“這一道‘全家福’，融合了團(tuán)團(tuán)圓圓，如意吉祥的幸福寓意，充滿了喜氣洋洋的淳樸的鄉(xiāng)土氣息�！�
3月27日，海南文昌農(nóng)村宴席上的頭盤菜——全家福，食材用料多達(dá)20余種。中新社記者 符宇群 攝
“我堂叔是馬來西亞僑胞，每次堂叔回到文昌，家族都會設(shè)宴席，20幾桌肯定會有�！蔽牟镜卮髲N林道武說，文昌當(dāng)?shù)厝怂赜小跋履涎蟆钡膫鹘y(tǒng)，村民大多有僑居在海外的親戚，每年不少鄉(xiāng)親會返鄉(xiāng)團(tuán)聚。
“文昌雞”是海南四大名菜之首，白斬做法的文昌雞肉質(zhì)滑嫩、皮薄骨酥、肥而不膩，是不少海外僑胞牽腸掛肚的家鄉(xiāng)味；“醲肉”用土灶、大鐵鍋和柴火燜燉而成，外皮連帶肥腩入口，糯而香滑；脆皮烤乳豬選材于當(dāng)?shù)赝良邑i，烤制之前去骨，剛出爐皮脆肉嫩，唇齒留香。
鄉(xiāng)村師傅符致冠介紹，文昌三面臨海，盛產(chǎn)各種海鮮，在龍樓鎮(zhèn)一帶的鄉(xiāng)村宴席，常見大龍蝦、膏蟹、魚肚等菜式，而在僑胞居多的會文鎮(zhèn)、邁號鎮(zhèn)等，偏愛“咖喱芋”，由咖喱粉和椰子粉、牛奶調(diào)制而成的湯汁堪稱一絕。
3月27日，海南文昌農(nóng)村師傅正在制作宴席美食——咖喱芋�！≈行律缬浾� 符宇群 攝
為何文昌鄉(xiāng)村宴席上會有“咖喱芋”？“有可能是僑胞返鄉(xiāng)探親，將東南亞地區(qū)的特色美食帶回，當(dāng)?shù)厝税幢镜仫嬍沉?xí)慣加以改良后，成就了文昌這道特色菜�！狈鹿谡f，當(dāng)?shù)厝藢⑷A僑帶回的咖喱與美味芋頭結(jié)合，成為遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子揮之不去的鄉(xiāng)愁，不少僑胞回鄉(xiāng)吃席都會指定這道菜。
林道武告訴記者，文昌人講究團(tuán)圓，最愛熱鬧和相聚，每逢海外親戚返鄉(xiāng)、婚嫁、升學(xué)、公期等，當(dāng)?shù)丶彝ザ紩䦶埩_宴席，款待親朋好友。
公期是當(dāng)?shù)厝斯┓钌耢`和先祖的重要時刻，有祈福平安之意。完成公期儀式后，“吃公期”是重頭戲。家家戶戶宴請親朋好友團(tuán)聚，鞭炮聲不絕于耳，熱鬧程度堪比春節(jié)。文昌龍樓鎮(zhèn)航天社區(qū)居民黃瑜說，通常賓客們會攜帶禮物赴約而來，眾人一起品嘗當(dāng)?shù)孛朗场硵⑶檎x，“公期”這一獨特的印記和奇妙的味道，豐富了文昌人的味蕾與情感。
“村宴”不僅是文昌人味覺記憶里的一抹亮色，更是文昌人情、民俗、風(fēng)物的重要體現(xiàn)。(完)
