記者 劉曉惠

　　中國人對月亮有著親切的情感，中秋節(jié)吃月餅的習俗也有著悠久的歷史。你知道嗎？小小的一枚月餅也蘊含著時代的特色，從不同歷史時期的月餅模具，能看出不同時代的民俗民風；不同年代的月餅口味，見證著社會變遷給人們生活帶來的改變。其實，月餅就像是一張月圓形狀的浮世繪，折射出不同的時代特征。

　　觀形，月餅餅面上有嫦娥奔月、龍鳳呈祥、玉兔搗藥；賞味，月餅內餡分雙黃蓮蓉、豆沙棗泥、五仁百果……今天，讓我們一起從“形”到“味”，走進月餅的時光隧道，在月餅的發(fā)展史里，品味讓人動容的家國情懷。

　　月餅模具最早起源于宋代

　　制作月餅，模具不可或缺。月餅模具最早起源于宋代，但流傳至今的月餅模具以明清和民國時期的居多，它們也被稱為“生活木版畫”。

　　在海南省博物館“仙凡之間”海南風情陳列展廳，擺放著三個民國時期的瓊式月餅模具。瓊式月餅比較精致小巧，模具體積也相應較小。這三個木質模具上，雕刻著精致清晰的圖案，其中有兩個圓形的模具上分別刻著“蓮蓉”和“蛋黃蓮蓉”，還有一個雙面月餅模具，一面是寓意年年有余的魚造型，另一面則是代表健康長壽的壽桃造型。

　　海南省博物館講解員陳兒慧介紹，這幾件瓊式月餅模具，是省博物館從富有南洋風情的�？隍T樓老街征集而來的，都是民國時期的文物，用這種瓊式月餅模具制作出來的月餅，酥香松軟，拿不膩手，吃不甜喉，讓很多老海南人一輩子都難以忘懷。

　　舊時很多人家里都會自己制作月餅，月餅模具也大多是自制的，形式千姿百態(tài)，圖案豐富多樣，蘊含著人們對美好生活的向往。

海南省博物館展示的月餅木質模具。 張茂 攝

　　在儋州市新州鎮(zhèn)黃月蓮老人的家里，收藏著各式各樣的瓊式月餅模具。這些模具雕刻著各種各樣精美的圖案，有月亮、玉兔、蓮花、蝴蝶、金魚……每一個圖案都美輪美奐，栩栩如生。

　　黃月蓮從年輕時開始做月餅，一直做到七十七歲因為腿腳不便，才停了下來。每一個模具里都有一段關于中秋的故事。黃月蓮孫子小羊說，以前每年過了立秋，奶奶就開始為做月餅忙活起來。白天支灶、劈柴、磨粉、腌瓜條，晚上制作月餅，包好餡料的面團放進模具里，一壓、一扣，一聲響，一個完整的月餅就出來了。

　　月光下，此起彼伏的扣模聲一聲接一聲，月亮西沉的時候，所有的月餅便制作完成，等待上火烘烤。小羊說，奶奶會特意給每個孫輩制作蝴蝶形和蝦形的月餅，寓意著吉祥平安，健康成長。

　　月餅模具上的圖案，如同反映中秋文化的一面鏡子。留住這些精美的模具，也就留住百姓藝術化的民俗生活，留住傳統(tǒng)文化的時代印記。

　　2022年9月，廣州國家版本館曾舉辦過“團圓——廣式月餅文化專題版本展”，展示了一方制作于1906年的月宮玉兔搗藥板式月餅模。

三亞吉陽區(qū)紅沙社區(qū)李家月餅店的手工月餅。 武威 攝

　　這個一百多年前的“玉兔搗藥”月餅，并不是像今天標準月餅這般大小，而是長達35厘米、闊29厘米，中間圓形餅心直徑也有25厘米，像一個意大利薄餅那么大。這個模具右上角刻有“光緒卅二年制”字樣，畫面上玉兔在桂樹下?lián)v藥，嫦娥在月宮涼臺翩翩起舞，周邊還有花朵草木圖案作裝飾，雕刻設計豐富而典雅。從這個月餅模具可看出，清朝時期，月餅已是慶祝中秋節(jié)的隆重食品。

　　海南省非物質文化遺產項目瓊式月餅制作技藝傳承人符志仁說，月餅就像一個特定的文化符號，圓圓的形狀象征著團圓、團聚、闔家安康，月餅模具的紋樣則傳遞著更為具體的意象，兔形、壽桃形、雙魚形、蓮子形等紋樣，從古至今都表達了人們祈求富貴吉祥、平安團圓的心愿。

海絲華彩月餅禮盒。中國(海南)南海博物館供圖

　　月餅圖案凝結中國審美

　　月餅模具是中國民間傳統(tǒng)審美意識的物化載體之一，其造型和題材均不同程度受到民俗民風和地域的影響，講究“圖必有意，意必吉祥”。如今大多數(shù)的月餅生產已被機械化流水線所取代，在少數(shù)的一些地方，還保留著木質模具制餅方法。

　　“邢氏東風月餅”是萬寧當?shù)貧v史最為悠久的月餅品牌之一，是萬寧一代代人記憶中的兒時味道。這個品牌的月餅出自萬城鎮(zhèn)老街紅專東路的東風茶樓，茶樓現(xiàn)在還保留著傳統(tǒng)的制作工藝。

　　“我們這些月餅都是一個個手工模具制作出來的。”東風茶樓負責人何子藩說，現(xiàn)在很多月餅都已更新?lián)Q代，但他們還在堅持傳統(tǒng)配方，手工制作，講究的就是用老味道留住老街坊的心。

　　東風茶樓的月餅模具圖案并不復雜，傳統(tǒng)的紋飾再加上月餅的餡料名稱。有意思的是，萬寧許多人喜歡一家人分著吃一個大月餅，東風茶樓制作的大月餅在當?shù)睾軙充N。

　　大月餅的模具上刻著龍、鳳、圓月等吉祥花紋，最早的時候，月餅上的花紋是用手工雕畫的，后來才應用模具節(jié)省了工時，何子藩說“制作大月餅時，要使用搟面杖一樣的小木棍不斷地搟，才能把模具里的餅壓實�！�

　　這些年，海南民間的月餅生產從不缺乏想象力和創(chuàng)新力，一些新品種的出現(xiàn)，讓人嘆為觀止。在瓊海不少廠家嘗試制作雞屎藤月餅，還制作了專用的月餅模具，在模具上刻了“屎”字，這對于不了解雞屎藤這一小眾食材的外地人而言，是個“重口味”的選擇。

　　月餅模具，既是一種工具，也是一些人賴以生存的器具。海南水晶宮月餅師傅陳觀說，他1989年南下“闖海”，當時身上就帶著6個大小不同的月餅模具，那是他在廣東吳川找專業(yè)師傅打制的模。在很長一段時間里，這套月餅模里壓出過超過10萬只月餅，撐起了一家的生計。雖然如今手壓式月餅模具筒代替了傳統(tǒng)的月餅模具，但陳觀更喜歡將原料放在模具里，通過壓緊、敲打，制出的純手工月餅。

　　“我十六歲就開始跟師父學做月餅，做了三十多年的月餅，月餅模具就像我們的伙伴，用它做出來的月餅，是有溫度的，是有愛的。”陳觀驕傲地說，這有一個月餅師傅獨特的儀式感。

　　無論是模具壓制還是機械流水線生產，月餅本身所蘊含的團圓美滿之意，永遠是所有中國人心中歷久彌新的情感。每逢中秋佳節(jié)，一家人一起吃月餅、賞圓月，精致美味的月餅背后是精巧別致的工具，更是親情和鄉(xiāng)情記憶的延續(xù)。

　　月餅口味推陳出新

　　隨著社會發(fā)展，人們對月餅口味的需求也一直變化。目前在市場上，傳統(tǒng)口味、水果口味、新型口味“三足鼎立”。特別是近兩年來，新型口味的市場呈現(xiàn)出接受較快、市場規(guī)模占比顯著提升的特點，海南月餅界冒出了許多“新寵”，如斑蘭月餅、椰子月餅、雞屎藤月餅，許多喜歡嘗鮮的人紛紛下單，細品新味瓊式月餅。

　　“斑蘭清新，奶香濃郁，太好吃了！”這兩天，�？谑忻褛w女士的單位發(fā)放了兩盒斑蘭蛋黃月餅，等不及中秋節(jié)，她迫不及待地拆箱品嘗。金黃的餅皮里透著一抹翠綠，內里“鑲嵌”著一整個蛋黃，斑蘭味的月餅讓她感到驚喜。

　　不只是趙女士，斑蘭味的月餅一上市便俘獲了許多人的口味。一位烘焙店負責人說：“斑蘭的香味很特殊，得到越來越多人的認可，我們今年也是首次推出斑蘭月餅，市場反響很好�！�

　　往回追溯，其實月餅的花樣一直在不斷翻新，品種不斷增加，各個地區(qū)的傳統(tǒng)月餅也在各地“交叉”流行，使得月餅的品種外觀、口感、味道更具獨特風格。

　　“大概是三十多年前，市場上出現(xiàn)芋蓉月餅，我們那時看這個就感到很新奇�！焙？谑忻駝⒄粘苫貞浧鹪嘛灴谖兜淖兓�，最讓他印象深刻的就是芋蓉餡的月餅，他說，盡管現(xiàn)在市場上有很多新口味的月餅，但都不及當年他吃到第一口芋蓉月餅時的驚艷。

　　“00”后陳川豪則鐘情于流心月餅，“流心月餅外皮松軟，入口流心滿溢，還有獨特的咸甜芳香，中西合璧，小巧精致。”

　　近年來，月餅不光在外形上、口味上做新文章，還在內涵上玩起了新花樣，許多月餅品牌選擇以“聯(lián)名”的方式跨界發(fā)展。

　　9月14日，國家一級博物館中國(海南)南海博物館攜手海南老字號海南龍泉集團共同推出“海絲華彩”“鯨喜相聚”兩款聯(lián)名文創(chuàng)月餅禮盒，不僅在月餅口味上推陳出新，包裝方面更是融入南海海洋特色和極具中式美學風格的文物元素。

　　“海絲華彩”靈感源于南海博物館“源同流異——館藏清代外銷藝術品展”，包裝源自館藏文物“明黑漆嵌螺鈿四層小撞盒”，設計上兼顧了美觀與實用，既是包裝盒，也可以用作首飾盒或者收納盒。而“鯨喜相聚”的靈感來源于南海博物館“南海鯨靈——館藏鯨類標本展”，其內包裝融入了“盲盒”概念和科普設計。

　　海南龍泉人電子商務有限公司總經理鄭耀陽說，近幾年很多新品牌在嘗試與傳統(tǒng)文化聯(lián)名，作為海南的知名老字號企業(yè)，龍泉集團希望在傳承經典老味道的基礎上，不斷結合當下人們的喜好進行創(chuàng)新、提升品質。