校園食品安全問題向來備受關(guān)注。近段時(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事引發(fā)廣泛討論，多地家長通過問政平臺表達(dá)了擔(dān)憂。
例如，浙江湖州市民留言道，請湖州市針對預(yù)制菜是否進(jìn)校園給出明確態(tài)度。作為家長堅(jiān)決抵制，如果一個(gè)孩子一星期五天都吃預(yù)制菜，孩子的身體完全是問題。請湖州市政府對于熱門問題給予明確的態(tài)度，別模棱兩可，偷偷引進(jìn)。
9月14日，湖州市教育局答復(fù)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。
在廣東東莞，有家長投訴，其是當(dāng)?shù)啬持袑W(xué)初一孩子家長，發(fā)現(xiàn)孩子們在學(xué)校都是吃預(yù)制菜，無法接受孩子們未來三年都吃這些食物。
東莞市南城街道9月12日回應(yīng)稱，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿(翅)、鴨腿(翅)、肉扒、肉丸類會選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購熟食的問題。學(xué)校對于每天各批次食材，都會向配送單位索取檢驗(yàn)合格票據(jù)，食品安全員還會對食材進(jìn)行仔細(xì)查驗(yàn)，確保食材安全，在食品加工完成后，在進(jìn)入配餐間前執(zhí)行所有食品48小時(shí)留樣制度，并且每天早中晚三餐都有學(xué)校校長行政和老師陪餐，確保第一時(shí)間了解師生就餐情況。
海南海口也有家長懷疑，幼兒園餐食的配送公司使用了預(yù)制菜冷凍食品等，還存在超遠(yuǎn)距離送餐。
海口市美蘭區(qū)教育局9月13日解釋稱，為了降低學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更好的形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，我區(qū)幼兒園選擇取得市場監(jiān)督管理局集體配餐資質(zhì)認(rèn)定的企業(yè)配餐。各幼兒園開學(xué)前已召開家長會告知家長配餐事宜，加強(qiáng)與家長的溝通聯(lián)系，并嚴(yán)格落實(shí)園領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，同時(shí)不定期組織膳食委員會到配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。從出鍋到食用時(shí)間嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，所有餐品是按食用時(shí)間和路程的長短去確定炒菜和分餐以及裝車配送的時(shí)間的，炒制好出鍋后及時(shí)分餐到保溫桶中及時(shí)裝車運(yùn)輸，運(yùn)輸中能確保餐品中心溫度在60℃以上。所有配送的菜品全部都是當(dāng)天當(dāng)餐制作當(dāng)餐配送，并非預(yù)制菜。
此外，河南滎陽有網(wǎng)友提問，滎陽菖蒲路小學(xué)午餐來源是哪里？是預(yù)制菜還是食堂制作？餐盒是否達(dá)到食品安全級別？學(xué)校老師從來不公布。
9月14日，滎陽市教育局表示，滎陽市菖蒲路小學(xué)因無食堂，目前午餐來源于河南省千**餐飲企業(yè)管理有限公司。公司資質(zhì)：擁有員工1500余人，食品安檢考核人員11人，專業(yè)培訓(xùn)技術(shù)等級廚師83人。在滎陽市中原西路與萬山路交叉口向北500米路東建有標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，具備合法的校外配餐資質(zhì)。學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校，沒有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級別。2023學(xué)年家委會新成員由各班家長推薦產(chǎn)生，9月12日下午召開菖蒲路小學(xué)2023學(xué)年新一屆家委會大會。每周日前將下周的食譜發(fā)到家委會、家長群里，并安排家長每天陪餐做好監(jiān)督，將學(xué)生就餐情況發(fā)至家委會群中。
預(yù)制菜進(jìn)校園引擔(dān)憂，憂從何來？家長的焦慮不難理解。
深圳特區(qū)報(bào)評論文章指出，“預(yù)制菜進(jìn)校園”之所以牽動(dòng)人心，是因?yàn)樗P(guān)系學(xué)生們的健康。初高中、小學(xué)和幼兒園階段的學(xué)生，都處于重要的成長發(fā)育階段。為他們提供的飯菜，必須要兼顧安全、營養(yǎng)、美味等諸多方面要求，容不得半點(diǎn)馬虎。
預(yù)制菜是工業(yè)化產(chǎn)品。一方面，它具有方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。但另一方面，其目前尚處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，不僅缺乏國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏相應(yīng)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和市場監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，存在生產(chǎn)不規(guī)范、菜品高鹽高脂、包裝材料不安全、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等諸多問題。而為延長食品保質(zhì)期，生產(chǎn)過程會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。大家完全有理由對其口感、衛(wèi)生、新鮮度、安全性等方面提出疑問。
該文認(rèn)為，人們關(guān)注“預(yù)制菜”進(jìn)校園議題，實(shí)際上表達(dá)的是對校園食品安全、學(xué)生健康成長的深度關(guān)切。在預(yù)制菜尚存在較大爭議的當(dāng)下，為了保障學(xué)生們吃得好、吃得健康，其進(jìn)校園當(dāng)慎之又慎。
南方日報(bào)評論文章則呼吁，理性看待預(yù)制菜進(jìn)校園。
這篇文章談到，對預(yù)制菜進(jìn)校園，審慎應(yīng)有之，思路也要靈活，不能“一棍子打死”。校園食品安全問題頻出，引發(fā)焦慮的同時(shí)也反映出現(xiàn)實(shí)難題：部分學(xué)校食堂缺乏從源頭到后廚再到餐桌全流程的品控能力，預(yù)制菜或可填補(bǔ)這份空缺。也要看到，今年以來，幼兒園小學(xué)入學(xué)率發(fā)生波動(dòng)，學(xué)校之間的學(xué)位開設(shè)數(shù)量不盡相同，規(guī)模有限的食堂經(jīng)營壓力更重。如今探討預(yù)制菜進(jìn)校園的可行性，既是著眼當(dāng)下，也要思考長期供需矛盾的解決方案。
該文表示，學(xué)校食堂引入預(yù)制菜，必須建立在深入研判、充分溝通、征詢學(xué)生和家長意見的基礎(chǔ)上。選擇哪個(gè)品牌的產(chǎn)品，能否確保膳食合理搭配、菜品不斷更新，這些細(xì)節(jié)問題須引起重視，而非學(xué)校單方面就能推行。因“校”制宜、審慎嘗試，無論最終會否引入預(yù)制菜，都應(yīng)該堅(jiān)守菜品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保明廚亮灶，讓學(xué)生安心、讓家長放心。(澎湃新聞?dòng)浾?鐘煜豪)
