【解說(shuō)】隨著雨水增多，云南各地野生菌大量上市。野生菌因鮮嫩可口深受大家喜愛(ài)，而清洗過(guò)程既耗時(shí)也有講究，有著“洗菌兩小時(shí)，吃菌五分鐘”的說(shuō)法。為了滿足消費(fèi)者需求，職業(yè)洗菌人應(yīng)運(yùn)而生。

　　【解說(shuō)】8月4日，記者來(lái)到國(guó)內(nèi)最大的野生菌交易市場(chǎng)——云南木水花野生菌交易中心走訪職業(yè)洗菌人。這里人聲鼎沸，交易火熱。每家代洗菌的商家門口都擺放著巨大的洗菌筐和高壓水槍等洗菌設(shè)備，洗菌工人一邊使用機(jī)器初步清洗，一邊手工精洗，一片繁忙。

　　【同期】野生菌代洗商家 蔣洪成

　　機(jī)器和人工要加在一起洗，機(jī)器洗掉70%-80%的泥土和雜物，20%-30%的不干凈的需要人工去清洗，才能洗的干凈。

　　【同期】市民 呂先生

　　(我買的)青頭菌，洗菌8元(一公斤)。包括他們幫忙撿菌、洗菌。前幾年開(kāi)始知道有洗菌這種服務(wù)，自己清洗野生菌比較麻煩，在這里洗菌比較方便。

　　【解說(shuō)】每一種野生菌的清洗都需要不同的技巧，菌子的種類和清洗難度也決定著菌子清洗的價(jià)格。

　　【同期】野生菌代洗商家 蔣洪成

　　比如說(shuō)，撕一(公)斤干巴菌的話，在25(元)到35(元)之間不等，干巴菌比較難撕，然后洗的話，又是10塊至20塊不等。

　　【解說(shuō)】據(jù)蔣先生介紹，他們店最多的時(shí)候一天要清洗一千多公斤，需要20多人同時(shí)清洗。野生菌的旺銷，催生了大量的洗菌人，開(kāi)拓了新的職業(yè)門類。除洗菌之外，市場(chǎng)上還衍生出了切片、油炸等深加工服務(wù)。

　　【同期】野生菌商家 段智祥

　　深加工的就是現(xiàn)在做成野生菌的餃子、包子、丸子，餃子有水晶餃、有松茸的、牛肝菌的、松露的。還有包心的牛肝菌丸子，也非常好吃。到中秋節(jié)有加工的菌子月餅，能吃到菌子的味道。

　　【解說(shuō)】據(jù)了解，當(dāng)前正處于野生菌交易的旺季，木水花市場(chǎng)現(xiàn)有提供洗菌服務(wù)的商戶4家，每年可帶動(dòng)約200人從事洗菌工作。除了職業(yè)洗菌人外，各種野生菌深加工產(chǎn)品的出現(xiàn)也豐富了野生菌產(chǎn)業(yè)，助推野生菌更加“出圈”。

　　袁鴻凱 曹平 楊婷 昆明報(bào)道

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