作為一個(gè)愛吃辣的四川人，食品工程專業(yè)出身的符榮對(duì)辣椒極為熟悉。但在海南定居后，他才知道，島上獨(dú)有的黃燈籠椒是中國(guó)的“辣椒之王”。令他著迷的是，黃燈籠椒自帶獨(dú)特香味，金黃的外表看似可愛，辣度卻夠狠，幾乎無法鮮食。但被腌制成辣醬后征服了飲食清淡的海南人，成為像潮汕沙茶醬、云南蘸水一樣的靈魂調(diào)料。

黃燈籠椒外表金黃，色澤鮮艷，是辣椒界“四大天王”之一。余東升 攝

　　經(jīng)本土企業(yè)改良，加入南瓜、蒜等輔料降低辣度后，黃燈籠辣醬與椰子粉一樣，成為海南備受歡迎的特色農(nóng)產(chǎn)品。隨后入職海南老字號(hào)品牌企業(yè)——南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“南國(guó)食品”)的符榮，負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)，幾乎走遍島內(nèi)所有黃燈籠椒種植基地，熟悉種植、生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　風(fēng)味獨(dú)特的黃燈籠辣醬偏小眾，在南國(guó)食品董事長(zhǎng)徐國(guó)華看來，這海南獨(dú)有的辣椒品種，可以走向全國(guó)甚至全世界，離不開線上渠道的開拓。如今，老字號(hào)不僅僅將線上當(dāng)作銷售渠道，更是品牌打造陣地，與新電商平臺(tái)一起推動(dòng)小眾地域特色產(chǎn)品出圈。

　　辣椒界“一哥”藏身海南

　　國(guó)內(nèi)辣椒界，黃燈籠椒是個(gè)特殊的存在。它外表金黃，色澤鮮艷，看似與毫無辣度的水果椒無異，但其辣度高達(dá)17萬個(gè)辣度單位，在世界辣椒中位居第二，一口就能辣到讓人頭皮發(fā)麻。它與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱辣椒界“四大天王”。

　　黃燈籠椒起源于南美，喜高溫，最終落在了氣候適宜的海南。目前，文昌、萬寧、陵水、瓊海等地是主產(chǎn)區(qū)，種植歷史已超五百年，是海南獨(dú)有的特色農(nóng)產(chǎn)品。在海南，無論是吃白斬雞、海鮮，還是來一碗粥，黃燈籠椒醬都要安排上。這是追求天然純粹味道的海南人做飯時(shí)必備的烹飪伴侶。

　　不過，經(jīng)歷品種改造之前，野生的黃燈籠椒僅在當(dāng)?shù)亓阈欠N植。符榮說：“野生黃燈籠椒易感染病毒，產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不高。一畝產(chǎn)量?jī)H500斤，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植�！�

　　符榮也常聽農(nóng)戶提起，野生品種產(chǎn)量低，導(dǎo)致黃燈籠椒售價(jià)較高，一斤高達(dá)10多元，是現(xiàn)在的三倍�！傲晁�、萬寧雖有農(nóng)戶種植黃燈籠椒，但產(chǎn)量少又貴，很難商業(yè)化，自然難走出島�！�

　　品種改良實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

　　為破解制約黃燈籠椒產(chǎn)業(yè)化難題，21世紀(jì)初，一批熱愛辣椒的學(xué)者已著手培育新品種。據(jù)了解，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直從事辣椒種質(zhì)資源收集、創(chuàng)新利用與配套栽培技術(shù)研發(fā)工作，2009年成功培育出黃燈籠椒新品種。時(shí)任該院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年研究，培育出雜交一代辣椒新品種“熱辣2號(hào)”，也是我國(guó)第一個(gè)“中國(guó)辣椒栽培種”雜種一代新品種。

　　“新品種香味濃、抗性強(qiáng)，畝產(chǎn)量可提高至6000斤以上，產(chǎn)量增加了5倍以上�！敝袊�(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記說，新品種克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點(diǎn)，該品種抗病毒能力強(qiáng)，又具備辣度高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。改良后，種植范圍擴(kuò)大至文昌、瓊海、陵水、萬寧、定安一帶。

　　規(guī)�；�種植后，黃燈籠椒的田間收購(gòu)價(jià)隨之降低，本土企業(yè)順勢(shì)推出黃燈籠辣醬。皮薄香味濃的“熱辣2號(hào)”是醬用型辣椒新品種，制作出來的辣醬辣中帶有果香，口感、風(fēng)味俱佳。目前，南國(guó)食品、春光食品等企業(yè)制作辣醬均采用該品種。在拼多多平臺(tái)上搜索“黃燈籠辣醬”，多個(gè)品牌單品銷量達(dá)10萬+。不少初次購(gòu)買的消費(fèi)者在評(píng)價(jià)中提及“辣度滿意”“0油脂，可以打敗老干媽”“減肥期首選醬料”等，圈粉年輕人。

　　挖掘新賽道嘗試線上突圍

　　黃燈籠辣醬的火爆與海南旅游市場(chǎng)的發(fā)展同步。海南旅游市場(chǎng)起來后，它的銷量也起來了。作為老字號(hào)的南國(guó)食品原本在線下不愁賣的情況下，并未思考如何推動(dòng)其出圈。但在消費(fèi)習(xí)慣改變的新形勢(shì)下，也逐漸重視線上銷售，選擇與平臺(tái)合作，提升自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　“我們的產(chǎn)品種類多，分為椰子類沖飲、糖果零食和調(diào)味品。初期將線下爆款復(fù)制至線上后，發(fā)現(xiàn)并不好賣，很難起量�！蹦蠂�(guó)食品電商運(yùn)營(yíng)人員小凱提到，無論是產(chǎn)品布局、品類升級(jí)，或追市場(chǎng)熱點(diǎn)方面，都發(fā)現(xiàn)了一系列急需解決的問題。

　　去年下半年，南國(guó)食品加入拼多多“超新星計(jì)劃”，制定了專屬運(yùn)營(yíng)計(jì)劃�！白畛�，轉(zhuǎn)到線上并不知道從哪個(gè)品類或單品來突破�！毙�凱表示，根據(jù)平臺(tái)建議，前期選擇偏小眾且有優(yōu)勢(shì)的沖飲類作為主打品類，椰子粉、咖啡、麥片等一個(gè)月內(nèi)即起量。

　　對(duì)于更加小眾的辣醬，為進(jìn)一步提升銷量，南國(guó)食品根據(jù)平臺(tái)建議將其定為線上錯(cuò)位引流的爆款，推出平臺(tái)專供規(guī)格�！皼_飲品類增長(zhǎng)到一定時(shí)間后達(dá)到峰值或飽和。辣醬引流可吸引到不同的用戶群體，提升店鋪訪客量�！毙�凱表示。

　　“線上平臺(tái)提供數(shù)據(jù)支持，幫我們把消費(fèi)者的意見整理起來，也有利于我們對(duì)黃燈籠醬的配方、口感、包裝等進(jìn)行改良，更貼近消費(fèi)者的需求�！毙靽�(guó)華介紹，目前，南國(guó)食品、春光食品的黃燈籠辣醬早已拼成“10萬+”爆款。

　　黃燈籠辣醬的出圈也帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。4月底是萬寧黃燈籠椒采摘的季節(jié)，符榮帶著團(tuán)隊(duì)來到萬寧治坡定鑫種養(yǎng)合作社驗(yàn)收產(chǎn)品。該合作社帶頭人于2016年開始改種黃燈籠椒，因收益穩(wěn)定，已有70多戶村民加入合作社。據(jù)了解，南國(guó)食品目前與海南30多家種植基地提前簽訂合同收購(gòu)辣椒，農(nóng)戶不用擔(dān)心銷路。

　　如今，從規(guī)模化種植、加工到銷售，黃燈籠辣醬已擁有成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，工廠每年以約定好的價(jià)格收購(gòu)果子，農(nóng)戶的收益得到保證。海南龍華區(qū)的部分村以“農(nóng)戶+村集體公司+企業(yè)”的模式發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，黃燈籠椒成為當(dāng)?shù)貛��?dòng)鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)。