蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質(zhì)疑，認(rèn)為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們?cè)鯓硬拍苷_認(rèn)識(shí)反季蔬菜？
什么是反季蔬菜？
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(zhǎng)并成熟的菜品，也稱(chēng)時(shí)令菜。
反季蔬菜按照種植、生長(zhǎng)的情況，通常分為三類(lèi)：
1.異地種植。即在南方地區(qū)種植生長(zhǎng)，冬季時(shí)運(yùn)送至北方市場(chǎng)；這類(lèi)蔬菜對(duì)南方來(lái)說(shuō)是應(yīng)季菜，對(duì)北方來(lái)說(shuō)是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。
2.長(zhǎng)期保存。即通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)(如低溫貯藏)來(lái)延長(zhǎng)應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期，如蒜薹等。
3.大棚種植的蔬菜。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，前兩種并不算反季蔬菜，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地來(lái)說(shuō)是反季節(jié)。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。
應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
1.一般來(lái)講，應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
應(yīng)季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。例如：
應(yīng)季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于應(yīng)季種植的黃瓜。
辣椒、番茄應(yīng)季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。
反季種植蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜。
2.應(yīng)季蔬菜多為露地種植，通風(fēng)、日照等條件更好。
這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實(shí)飽滿(mǎn)多汁；而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長(zhǎng)，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)積累少，口感也受到影響。
3.無(wú)公害有機(jī)肥料的使用使反季蔬菜品質(zhì)提升。
我國(guó)北方冬春季節(jié)寒冷，農(nóng)作物種植受限，應(yīng)季蔬菜種類(lèi)單一，以白菜、蘿卜為主，而像豆類(lèi)、茄果類(lèi)、深色葉類(lèi)蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。
為延長(zhǎng)冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長(zhǎng)時(shí)間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類(lèi)蔬菜，不僅會(huì)造成原有的營(yíng)養(yǎng)素流失，并且還會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。
盡管反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補(bǔ)冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素不足，在合理膳食方面起到重要作用。
并且隨著無(wú)公害有機(jī)肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到提升。
日常生活中如何挑選蔬菜？
在日常挑選蔬菜時(shí)應(yīng)以當(dāng)季時(shí)令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性和安全性；而在蔬菜種類(lèi)稀缺的季節(jié)，應(yīng)以當(dāng)季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡性。
建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。
文/黎牧夏(馬博士健康團(tuán))(來(lái)源：北京青年報(bào))
