五指山市水滿鄉(xiāng)的海南大葉種茶茶青。 李天平攝

　　文\海南日?qǐng)?bào)記者 李夢(mèng)瑤 于偉慧

　　一聲驚雷，幾絲細(xì)雨，南方嘉木抽出萬(wàn)千芽頭，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。

　　“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶�！睂�(duì)茶客而言，關(guān)于春天的記憶是從一杯清茶開始的，那一縷清香，在唇齒間散發(fā)著陽(yáng)光與雨水的味道。

　　茶之至味，在于天然去雕飾。以五指山山脈為中心向四周延伸，生長(zhǎng)于瓊島雨林深處的一株株茶樹身材魁梧，它們腳踩青山、頭頂白云，吸天地至清之氣，與雜草、蟲鳥同生共息，給我們帶來(lái)海島私藏般的獨(dú)特風(fēng)味。

　　春茶飄香，“早”中搶先機(jī)

　　倘若要找一個(gè)沒有雅俗之分、貧富差異的文化符號(hào)，恐怕沒有什么能比茶更合適。且不說(shuō)古往今來(lái)多少文人雅士借茶抒懷、狀之以詩(shī)，就連艱難討生活的販夫走卒，對(duì)必需之物一再精簡(jiǎn)，也不肯將“粗茶”舍棄，其所受推崇可見一斑。

　　茶本隨性，四時(shí)皆可飲之。讓愛茶人懸懸而望、不舍錯(cuò)過(guò)的，通常是一盞春茶。

　　“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。”唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)中的描述，證明“茶以春為貴”的觀念在當(dāng)時(shí)的上層社會(huì)便已風(fēng)行。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也開宗明義地說(shuō)：“凡采茶，在二月、三月、四月之間�！�

　　舌尖上尋春，茶是最好的載體。如果說(shuō)喝到一口春茶，就意味著一腳踏進(jìn)了春天，那么瓊島腹地的春意會(huì)比內(nèi)地“早到”1個(gè)月到3個(gè)月。

　　每年12月底至次年1月初，五指山市水滿鄉(xiāng)一帶的茶農(nóng)們便開始上山采摘茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉，這是他們歲末年初最要緊的事。此時(shí)，內(nèi)地的茶樹尚未從“冬眠”中醒來(lái)，產(chǎn)自五指山的早春茶因而也被稱為“華夏第一早春茶”。

　　“幾年前剛來(lái)這里過(guò)冬時(shí)，第一次喝到五指山的早春茶，那味道真叫人難忘�！苯衲�1月16日，以“熱帶雨林春來(lái)早 國(guó)家公園品鮮茗”為主題的2022海南(五指山)早春茶開采季啟動(dòng)儀式在水滿鄉(xiāng)舉辦，來(lái)自黑龍江的“候鳥老人”劉仁特地一大早從五指山市區(qū)搭乘公交車趕到現(xiàn)場(chǎng)，就為搶先嘗“鮮”解饞。

　　春茶之貴，在于至鮮至嫩。早春時(shí)節(jié)，茶葉既保留了為越冬而儲(chǔ)存的養(yǎng)分，又吮吸了新春的雨露，正處于一年中最肥嫩多汁的時(shí)候。一旦天氣回暖，茶葉生長(zhǎng)速度加快，養(yǎng)分存量不足，部分營(yíng)養(yǎng)被花果吸收，其鮮嫩程度也打了折扣。

　　為了讓這份“鮮”達(dá)到極致，五指山的茶農(nóng)在采摘早春茶時(shí)，通常只取枝條尖端的一兩片嫩芽葉。再加上采茶常受制于天氣，一遇倒春寒，芽頭不出，早春茶的產(chǎn)量就更少。也難怪每年剛開春，來(lái)自省內(nèi)外的茶客們便紛至沓來(lái)，背靠巍巍五指山，品一盞早春茶，賞一方春色，如赴知己之約。

　　云霧繚繞，“高”處出好茶

　　春天是飲茶的好時(shí)候，而在一株株茶樹與春風(fēng)相逢前，為它們注入生命力的則是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然環(huán)境。

　　“夫茶，靈草也�！痹�代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書》一書中將茶稱作“靈草”，認(rèn)為它蘊(yùn)天地之靈氣、聚日月之精華。這一說(shuō)法看似玄乎，卻與現(xiàn)代科學(xué)研究成果相互印證：茶樹生長(zhǎng)與自然地理、氣候條件等息息相關(guān)，一個(gè)區(qū)域滿足氣候溫暖濕潤(rùn)、全年降水均勻、土壤土層深厚等諸多條件，才能出產(chǎn)好茶。

　　正因如此，世界茶葉生產(chǎn)區(qū)多集中在南北緯30度之間。1982年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所以生態(tài)條件、產(chǎn)茶歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)為依據(jù)，將全國(guó)劃分為四大茶區(qū)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、江南茶區(qū)。

　　四大茶區(qū)各有特點(diǎn)，其中尤以華南茶區(qū)最適宜茶樹生長(zhǎng)，而海南就在華南茶區(qū)范圍內(nèi)。

　　地處熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的海南，擁有恰到好處的光照、氣溫、濕度等自然條件，整體上非常適宜茶樹生長(zhǎng)。位于海南中部的五指山一帶的微域自然環(huán)境則賦予了茶樹更多生長(zhǎng)的可能性。該區(qū)域海拔在300米到800米之間，年平均日照時(shí)間2000小時(shí)左右，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，且土質(zhì)微酸、土層深厚，是我國(guó)最南端的優(yōu)質(zhì)高山云霧茶產(chǎn)區(qū)。

　　明代陳襄詩(shī)云“霧芽吸盡香龍脂”，意思是產(chǎn)自高山的茶之所以好，是因?yàn)槠湓诒§F中吸取了“龍脂”(罕見而珍貴的物質(zhì))。明代學(xué)者許次杼在《茶疏》中說(shuō)：“天下名山，必產(chǎn)靈草�！�

　　而現(xiàn)代研究則對(duì)“高山云霧出好茶”作出了更為科學(xué)的解釋。茶的鮮爽口感來(lái)源于氨基酸，苦澀來(lái)自茶多酚。高山茶樹受到云霧的影響，光照時(shí)間短、強(qiáng)度低，且接收到的漫射光多，這有利于茶葉氨基酸含量的增加；而茶樹新梢茶多酚和兒茶素的含量卻會(huì)隨著海拔的升高、氣溫的降低而減少。這一增一減，使高山茶的鮮爽味倍增、苦澀味減輕，有了獨(dú)特的風(fēng)味。

　　雨林環(huán)抱，“野”境賦靈氣

　　藏于山、隱于谷，位于五指山一帶的大小茶園里，一棵棵茶樹與雜草、蟲鳥同生共息，幾乎與四周的山林融為一體。

　　盡管眼下茶樹長(zhǎng)勢(shì)正旺，茶園里卻未見茶農(nóng)施肥、除草的身影。“我們讓茶樹自然生長(zhǎng)，不打農(nóng)藥，不施化肥，只在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采用綠色技術(shù)進(jìn)行病蟲害防控，這樣產(chǎn)出的茶才是原生態(tài)的�！痹谖逯干绞兴疂M鄉(xiāng)茶農(nóng)王桂珍看來(lái)，害蟲自有天敵，雜草也應(yīng)盡量放任其生長(zhǎng)，多種生物構(gòu)成完整的生物鏈后，茶園自然能實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡。

　　這種“放養(yǎng)式”的種茶模式，源自當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)涵養(yǎng)“茶氣”的執(zhí)念。“山區(qū)幾乎沒有污染，土壤里的礦物質(zhì)含量豐富，茶樹把根深深地扎下去，‘吃’的都是最好的東西(養(yǎng)分)，‘茶氣’自然就有了�！蓖豕鹫湔J(rèn)為，如果為了增加產(chǎn)量，大量使用農(nóng)藥和化肥，茶樹就像被喂食了一堆補(bǔ)品和藥物的孩子，不僅不健康，還容易早衰。

　　茶農(nóng)們對(duì)茶樹和種茶的認(rèn)識(shí)之所以如此別具一格，只因五指山被野性熱帶雨林環(huán)抱。

　　在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的指引下，走過(guò)一個(gè)個(gè)林草茂盛的山谷，繞過(guò)一道道山梁，幾株野生茶樹赫然出現(xiàn)在海南日?qǐng)?bào)記者眼前。它們生長(zhǎng)在熱帶雨林繁茂的植物群落中，枝條舒展，葉片青翠，盡顯蓬勃向上的生命力。人們印象中的茶園，茶樹大都排列成整齊有序的方陣。而在這里，樹形高大、樹干粗壯的喬木型茶樹如同未經(jīng)人類馴服的其他雨林植物，每一株都有自己的個(gè)性。

　　如果從黎族百姓采摘野生茶飲茶水治病算起，五指山茶的歷史已有千年之久�！氨緧u向無(wú)人工種茶，一般所飲之茶，多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹大盈抱，所制茶葉，氣味尚清�！庇擅駠�(guó)時(shí)期的《海南島志》中的記載可知，一直到近代，海南人要喝到一杯好茶，仍需仰仗這一片片產(chǎn)自五指山地區(qū)的野生茶葉。

　　至20世紀(jì)50年代，五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽，或直接剪下野生茶樹的枝條扦插，經(jīng)人工馴化的海南大葉種茶樹才開始大量出現(xiàn)。盡管茶樹已不再囿于深山，幾十年來(lái)，五指山茶農(nóng)卻一直沿襲古老的制茶技法，只要細(xì)細(xì)品嘗，人們?nèi)阅芨惺艿矫恳黄�葉子的清醇之味。

　　五指山產(chǎn)茶優(yōu)勢(shì)

　　緯度低、海拔相對(duì)較高，主要位于低丘陵山區(qū)(坡度一般在10度到20度之間)，海拔在300米到800米之間，年平均日照時(shí)間2000小時(shí)左右，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，且土壤中富含對(duì)人體有益的微量元素硒。海南一年四季均可采茶，五指山早春茶比內(nèi)地的春茶早上市1個(gè)月到3個(gè)月，享有“華夏第一早春茶”之美譽(yù)。

　　中國(guó)四大茶區(qū)

　　茶區(qū)指出產(chǎn)茶葉的區(qū)域。中國(guó)有四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

　　西南茶區(qū)

　　包括云南、貴州、四川及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶、普洱茶等。

　　華南茶區(qū)

　　包括廣東、廣西、福建、海南等省區(qū)，為中國(guó)最適宜茶樹生長(zhǎng)的區(qū)域，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、六堡茶等。

　　江南茶區(qū)

　　位于長(zhǎng)江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，主要生產(chǎn)綠茶、紅茶、黑茶、花茶等。

　　江北茶區(qū)

　　位于長(zhǎng)江中下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，主要生產(chǎn)綠茶。

　　文字整理/李夢(mèng)瑤 制圖/陳海冰