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　　【新春紀事】春節(jié)消費新趨勢：“預制菜”承包年味儀式感

　　【解說】2022年春節(jié)期間，預制菜成為不少民眾飯桌上的“新寵”，預制菜、半成品年夜飯種類更加豐富，訂餐渠道也更加便捷。購買預制菜省去了采購、洗切菜和清洗碗碟等步驟，通過加熱或蒸炒等方式快速烹飪，短時間內(nèi)就可以將熱氣騰騰、色香味俱全的菜肴端上餐桌，廚房“小白”也能做出豐盛的年夜飯。日前，中新社記者在河北石家莊走訪中了解到，有不少餐飲企業(yè)推出了規(guī)格多樣、菜式豐富、多元組合的預制菜。

　　【同期】石家莊某餐飲企業(yè)負責人 王蕾

　　我們這個預制菜品分為兩種，一種是開袋即食，或者開袋稍微加一下熱就可以食用，還有一種就是我們把原材料都切配好，然后放上料包，回去以后自己直接在火上一炒，這(樣)就可以食用了。

　　【解說】對于很多年輕人來說，除夕當晚的年夜飯不僅要吃好，還要有顏值，為此不少餐飲企業(yè)對食物器皿、內(nèi)容物、外包裝等都下足功夫，為年夜飯增加儀式感。一些老字號餐飲企業(yè)的預制菜套餐里，都會有幾道加工烹飪時間較長的“硬菜”。

　　【同期】石家莊某餐飲企業(yè)廚師長 付海濤

　　今年我們把經(jīng)典冀菜李鴻章燴菜，融入到預制(菜)禮盒，在傳統(tǒng)工藝上使用真空包裝保證風味，禮盒里面有直隸獅子頭、雞里嘣等經(jīng)典冀菜，豐富大家的餐桌。

　　【解說】在業(yè)內(nèi)人士看來，今年春節(jié)消費市場“翻紅”的預制菜，契合了80、90后消費群體對烹飪美食的新訴求。從生產(chǎn)制作預制菜的工藝、技術(shù)、營養(yǎng)搭配、到物流冷鏈等，較之從前有很多改進。

　　【同期】石家莊某餐飲企業(yè)負責人 王蕾

　　第一點就是有很多復雜的菜品，在家里不容易制作；第二點就是食品安全方面我們做的很到位，讓食客吃著比較放心；第三點我們價格比較合理。我們基本上就是真空包裝、冷鏈運輸，廣大消費者可以放心地食用。

　　【解說】最近一段時間，從超市到電商，都上架了不少預制菜。記者在某電商平臺以“預制菜”進行搜索，各式各樣、不同菜系的“年夜飯?zhí)撞汀薄邦A制菜料理包”映入眼簾，多數(shù)熱門產(chǎn)品以套餐形式出售。

　　【同期】石家莊某餐飲企業(yè)廚師長 付海濤

　　提醒大家不要盲目囤貨。預制菜買回家，去除最外層包裝，要第一時間放入冰箱冷凍，要生熟分開避免交叉污染。菜品要盡快食用，尤其是注意不要反復化凍。