中新財(cái)經(jīng)1月29日電(記者 宋宇晟)距離春節(jié)越來(lái)越近了，準(zhǔn)備年夜飯已排上日程。1月28日，春節(jié)前的最后一個(gè)交易日，預(yù)制菜板塊持續(xù)拉升。該板塊中西安飲食、嶺南控股漲停，亦有全聚德等多支相關(guān)股票跟漲。

　　所謂預(yù)制菜，是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。消費(fèi)者不用自己下廚，直接跳過(guò)洗菜、烹調(diào)，只需要簡(jiǎn)單加工、擺盤(pán)再加熱十幾分鐘，就能“做”出一桌飯菜。

　　去年以來(lái)，預(yù)制菜已成為年輕人“心頭好”。

　　臨近年關(guān)，越來(lái)越多“80后”“90后”開(kāi)始掌勺年夜飯，預(yù)制菜也因其省時(shí)省力成為諸多“手殘”年輕人的選擇。

　　事實(shí)上，2022年初，預(yù)制菜一直備受關(guān)注。在二級(jí)市場(chǎng)上，1月中旬，A股的預(yù)制菜概念股就曾掀起漲停潮。

　　有人調(diào)侃，這是被年輕一代的“廚房廢物”推出來(lái)的“漲�！薄�

　　“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡(jiǎn)單烹飪，買(mǎi)回家三十分鐘就做好一桌，既節(jié)省了時(shí)間又提升了生活樂(lè)趣�！庇袠I(yè)內(nèi)人士這樣分析。

　　同時(shí)，這樣的變化顯然也與疫情影響、就地過(guò)年等有關(guān)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的分析顯示，在疫情影響下，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預(yù)制菜”研發(fā)和生產(chǎn)，在線下線上各個(gè)渠道銷(xiāo)售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預(yù)制菜銷(xiāo)售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營(yíng)收入旗鼓相當(dāng)。

資料圖：叮咚買(mǎi)菜上線50多道地方特色菜系 叮咚買(mǎi)菜供圖

　　值得注意的是，新的“烹調(diào)習(xí)慣”也給大家的年夜飯帶來(lái)了現(xiàn)實(shí)的變化。

　　有報(bào)告指出，今年春節(jié)年夜飯出現(xiàn)了南北大融合的趨勢(shì)，水餃、東北雞架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜飯餐桌，同時(shí)臘肉、盆菜、鳳凰單樅茶等南方地域美食茶品，也成為北方家庭喜歡的年貨。

　　在傳統(tǒng)習(xí)俗里，過(guò)年北方吃餃子，南方吃湯圓。然而，如今“吃餃子”習(xí)俗已經(jīng)南下，進(jìn)入了南方家庭的年夜飯菜單。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，2021年，平臺(tái)預(yù)制菜銷(xiāo)售規(guī)模較2020年增長(zhǎng)4倍，進(jìn)入年貨節(jié)周期以來(lái)，相關(guān)訂單增速繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。其中，椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚(yú)等成為春節(jié)預(yù)制菜的熱門(mén)商品。

　　此外，各地餐飲企業(yè)也在積極打造具備自身特色的預(yù)制菜。比如，在主打湘菜的年貨禮盒中收納了豆豉、臘肉、剁椒魚(yú)頭等；燒雞、醬肉等則滿足了北方居民對(duì)醬貨的喜好；甚至有預(yù)制菜禮包中涵蓋了佛跳墻這類(lèi)的高端菜肴。

　　今年過(guò)年，你準(zhǔn)備吃“預(yù)制菜”嗎？(完)