版權(quán)聲明：中新視頻版權(quán)屬中新社所有，未經(jīng)書面許可的使用行為，本社將依法追究其法律責任。

　　【解說】“低脂肪”“空氣煎炸”“無油烹飪”……最近幾年，很多人都入手了空氣炸鍋，用來煎炸各類自己喜歡的油炸食物。這款標榜健康的鍋真的無懈可擊嗎？

　　【解說】據(jù)介紹，空氣炸鍋的工作原理就是利用空氣代替熱油，用熱空氣去掉食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

　　【同期】中國農(nóng)業(yè)大學副教授 朱毅

　　在密閉的鍋體里面這種高溫熱風，讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時里面的水分也被鎖住了。另外還有紅外輻射，讓它內(nèi)部也熟了，吃起來也是又香又脆的。

　　【解說】空氣炸鍋到底有多火？記者在某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，帶有“空氣炸鍋”字樣的商品以每頁60樣統(tǒng)計，共有100頁之多，而且很多知名電器廠家都在生產(chǎn)“空氣炸鍋”，價格從189元至3699元不等，訂單成交量也不在少數(shù)，動輒就有上萬點評。

　　【解說】如此火熱的空氣炸鍋，制作出來的食物健康嗎？

　　【同期】中國農(nóng)業(yè)大學副教授 朱毅

　　它比傳統(tǒng)的油炸它會更健康，脂肪含量會降低，另外它的油脂用量會減少，同時不健康的那些極性化合物，甲氧基苯胺，它都會生成的相對少一些。從替代傳統(tǒng)油炸的角度上來說，空氣炸方式算是相對健康的。

　　【解說】朱毅指出，盡管空氣炸鍋烹飪出的食品脂肪含量會更低，但是它的加熱溫度超過120℃，只要超過這個溫度，就有可能產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物，對人體產(chǎn)生傷害。

　　【同期】中國農(nóng)業(yè)大學副教授 朱毅

　　你說你很健康，但是事實上你也是產(chǎn)生了丙烯酰胺的，因為它的高溫的空氣達到的溫度也是很高的。事實上它的丙烯酰胺生成量比傳統(tǒng)的油炸它還是會少一些。我們可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋確實比傳統(tǒng)的油炸食品更健康，但也并不意味著你就可以無所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物了。

　　【解說】朱毅說，空氣炸鍋只是一個烹飪工具，實際上不同的食材、不同的烹飪溫度、不同的烹飪時長對丙烯酰胺生成量的影響更大，不能把空氣炸鍋請上神壇，也沒有必要妖魔化它。

　　【同期】中國農(nóng)業(yè)大學副教授 朱毅

　　對于我們常人來說，與其擔心食物制作之后產(chǎn)生出來的丙烯酰胺類的這些污染物，還不如控制和少吃煎、烤、炸的食材，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果。

　　記者 劉超 北京報道