稻香村蘇式月餅制作技藝第五代傳承人徐紅生 受訪者供圖
中新網(wǎng)北京11月1日電 (記者 應(yīng)妮)稻香村蘇式月餅制作技藝第五代傳承人徐紅生，從1983年進(jìn)入稻香村已經(jīng)快四十年。從老輩傳下來的金科玉律，他至今牢記兩點(diǎn)：做人要厚道和堅(jiān)持。
“堅(jiān)持，更重要”，徐紅生說。手作特別累，尤其趕上月餅旺季時(shí)令，“從早上7點(diǎn)鐘做到晚上12點(diǎn)，需求大，又要保證質(zhì)量，一天下來特別累；不少年輕人堅(jiān)持不下來就走了�！�
“峽谷月明”中秋禮盒 受訪者供圖
自乾隆38年(公元1773年)成立，蘇州稻香村在兩百多年間逐漸形成一套嚴(yán)格的技藝傳承體系，通過“師傅帶徒弟”的方式將蘇式糕點(diǎn)傳統(tǒng)制作技藝代代相傳，目前可追溯到的傳承譜系已有六代。蘇州稻香村將技藝傳承師傅稱為“把作師傅”即標(biāo)桿、把關(guān)者，他們終生服務(wù)于稻香村，肩負(fù)糕點(diǎn)制作技藝的傳承。老道的“把作師傅”技藝高超，雙手堪比最精密的機(jī)器，對于餡仁、面粉等原輔料，上手一摸再聞聞就能說出品質(zhì)優(yōu)劣含水量多少。
徐紅生說，稻香村的蘇式月餅是純手工的，講究時(shí)令，要用應(yīng)時(shí)應(yīng)季的食材，才能將本味發(fā)揮到極致，就連一個(gè)簡單的酥皮，卷起來必須要有18層。“蘇式月餅的皮比較重要，包括油酥、皮軟硬度都要掌握好，酥皮得是熱水皮的，水溫要掌握好，過燙不行，過涼也不行；還有開皮的時(shí)候，把酥包在皮里面之后要開出來，要一層層攤平，攤平之后卷起來，蘇式月餅的層次就靠這個(gè)。”
為什么一定要18層？徐紅生說，用“把作師傅”的話來講：沒有緣由，這就是規(guī)矩！今天少一層，明天就可能少兩層，不能開這個(gè)口子。
2009年，稻香村蘇式月餅制作技藝被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在蘇州，稻香村成立了技藝傳承中心，每年投入上百萬資金，用于保護(hù)和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。第六代傳承人艾滿回憶，師傅觀察了自己三年多，才開始真正教他。
王昭君·乞巧織情傳說皮膚同款蘇繡成衣 受訪者供圖
為了讓傳統(tǒng)技藝進(jìn)一步升級，徐紅生用了近一年的時(shí)間，做了近百次實(shí)驗(yàn)，讓純手工的“云片糕”實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。艾滿在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)革新，逐漸降低糕點(diǎn)成分中的糖度、油度，在保持口感的同時(shí)保持新鮮，更符合當(dāng)下追求健康的生活理念，還讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。
年輕人的口味也是不斷在變化，稻香村和王者榮耀曾在今年中秋節(jié)推出“峽谷月明”中秋禮盒，口味兼具傳統(tǒng)與潮流，包括黑松露流心奶黃、流心紅茶、炭燒咖啡、蘇式百果、玫瑰鮮花、蛋黃蓮蓉六種口味。其中前三款都是稻香村研發(fā)的新潮口味。在今年的“2021共創(chuàng)之夜”上，徐紅生借助這個(gè)平臺向數(shù)以億計(jì)的年輕人介紹了傳統(tǒng)工藝。
徐紅生感慨，現(xiàn)在的年輕人注重顏值甚至大于口味。他研發(fā)的蘇州園林系列、紅樓夢系列，無論從色彩還是包裝方面都更講究、色彩更淡雅，更適符合當(dāng)代審美。
同樣是蘇州的“老味道”，蘇繡早已是中國四大名繡之一�！耙C”品牌創(chuàng)始人姚蘭的母親姚建萍是中國工藝美術(shù)大師、國家級非遺項(xiàng)目(蘇繡)代表性傳承人，業(yè)內(nèi)享有極高聲譽(yù)。
從清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院畢業(yè)，獲得清華大學(xué)和美國蘇富比藝術(shù)學(xué)院雙碩士學(xué)位之后，姚蘭不顧母親勸阻，投入到蘇繡行業(yè)�！安皇菫榱藥蛬寢�，而是因?yàn)橹档谩！?/p>
“90后”的她向記者坦言，從蘇繡技藝上自己是一定無法企及母親的高度，但是蘇繡需要一個(gè)更好的生態(tài)鏈來傳承，“一個(gè)適合蘇繡傳承的生態(tài)圈，那么我創(chuàng)建品牌，就是希望能夠去探索這樣一個(gè)模式，對蘇繡傳承也是有助益的�！�
中國工藝美術(shù)大師、國家級非遺項(xiàng)目(蘇繡)代表性傳承人姚建萍 受訪者供圖
今年七夕節(jié)，王者榮耀推出了王昭君·乞巧織情傳說皮膚，正是結(jié)合了乞巧刺繡習(xí)俗，并攜手大師姚建萍打造了同款蘇繡成衣。這件成衣運(yùn)用了蘇繡特有的“仿真繡”和“亂針繡”，純手工一針一線打造，集合了蘇繡“平、齊、細(xì)、密、勻、順、和、光”的藝術(shù)特點(diǎn)。
事實(shí)上，蘇繡從誕生之初就是奢侈品，多為帝王將相和達(dá)官貴人所使用。即使到了現(xiàn)在，手工蘇繡作品價(jià)格也是居高不下。姚蘭也常常面臨這樣的困境：姚繡的設(shè)計(jì)產(chǎn)品得到年輕人喜歡了，但是這部分年輕人還沒有富裕起來，消費(fèi)能力還不夠。最終團(tuán)隊(duì)決定咬牙推下去，她相信這是一個(gè)培育市場的周期，只要以高品質(zhì)堅(jiān)持下去，能夠獲得相應(yīng)回報(bào)�！耙灿心贻p人來問我這套王昭君服裝能不能買，我都說基本上大家是買不起，太貴了�！�
在她看來，這樣的合作一定程度上有著引領(lǐng)作用。“你(姚建萍)是一個(gè)非遺大師，去跟一個(gè)游戲合作，會(huì)不會(huì)有顧慮？當(dāng)姚老師踏出第一步之后，其他老師也會(huì)覺得，姚老師都可以放下自己工藝大師的身份，愿意去和當(dāng)下年輕人的流行接觸，他們也會(huì)更放心來探索這條路�！�
北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院副教授何威認(rèn)為，游戲?qū)鹘y(tǒng)文化的承載分為三個(gè)層次，即從借用元素與形式的表層，進(jìn)而將傳統(tǒng)文化的真實(shí)信息植入，最后深入到能在敘事和互動(dòng)中傳播價(jià)值取向。層層深入，做一個(gè)“有文化”的游戲，也幫助玩家“更有文化”。
類似王者榮耀中皮膚的植入，其實(shí)是把傳統(tǒng)文化的元素放在游戲里，讓年輕人首先接觸和喜歡�！坝腥艘苍S會(huì)覺得這種表達(dá)是淺層次的，只是一個(gè)簡單知道，但是在今天的浮躁社會(huì)里，能讓年輕人首先對這些傳統(tǒng)元素感興趣是非常重要的事情�！焙瓮f，對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，是需要入口的，在這方面游戲能夠發(fā)揮積極的作用。(完)
