中新網(wǎng)海南新聞9月26日電(記者 王子謙) 作為2021年瓊粵港澳美食文化交流系列活動之一，名廚論道•瓊粵港澳星廚峰會26日在海口舉行。來自中國飯店協(xié)會酒店星廚委主席團、瓊粵港澳四地的廚界泰斗，以及海南省市兩級商務(wù)、旅文主管部門負(fù)責(zé)人，海南本地餐飲企業(yè)、消費者、代表熱議海南餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。
國廚典范、軍中名廚、中國烹飪大師、中國餐飲30年杰出人物王菊好在主題為《淺談瓊粵港澳餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢》的演講中說，海南自貿(mào)港和粵港澳大灣區(qū)建設(shè)為受疫情影響的餐飲業(yè)注入新動力，在政策刺激作用下，兩地餐飲業(yè)應(yīng)積極謀求轉(zhuǎn)型。他直言目前海南餐飲業(yè)的體量、效益尚未達到自貿(mào)港相應(yīng)水平，海南應(yīng)抓住度假旅游、康養(yǎng)消費的大趨勢，提升餐飲產(chǎn)品核心競爭力、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理等方式，逐漸提升行業(yè)整體水平。
“在自貿(mào)港建設(shè)的背景下，行業(yè)要有‘廚技、廚道、廚心’�！眹绛偛舜髱煛⒅袊腼兇髱�、中國最美廚師、海南第一名廚李學(xué)深指出，餐飲行業(yè)為海南消費服務(wù)領(lǐng)域的重中之重，應(yīng)打好基本功、練好內(nèi)功，以滿足大眾化、個性化、多元化、國際化的餐飲經(jīng)濟需求，讓以餐飲行業(yè)為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)成為助推自貿(mào)港城市業(yè)態(tài)。
與會嘉賓從不同方向?qū)Ｄ衔磥聿惋嫎I(yè)發(fā)展提出建議，海南省經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校食品烹飪教研室主任講師王春燕稱，政府應(yīng)加大對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，全社會營造健康飲食的觀念。《中國海南菜》作者、中國第一家獲得米其林餐廳指南的海南菜餐廳創(chuàng)始人黃聞健說，海南擁有天然、健康的食材，需要進一步擴寬高端消費市場。
嘉賓一致認(rèn)為，在海南自貿(mào)港-粵港澳大灣區(qū)建設(shè)戰(zhàn)略背景下，瓊粵港澳餐飲業(yè)應(yīng)聯(lián)動發(fā)展，搭建瓊粵港澳菜品交流、廚藝研發(fā)、產(chǎn)業(yè)合作、人才培養(yǎng)的合作交流平臺。
現(xiàn)場同期還舉辦了“名食材鑒賞·名特優(yōu)瓊式食材展示推介會”，海南陸僑控股集團有限公司、海南泓緣生物科技股份有限公司、海南牧榕農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等31家省內(nèi)名特優(yōu)產(chǎn)品企業(yè)攜產(chǎn)品參展，文昌雞、多文空心菜、保亭山蘭米、橋頭地瓜、張雄牛肉干、豬肉赤燒、黑豬臘腸、山寮雞、鷓鴣茶、羅非魚、頭乾海鴨、頭乾青蟹、儋州紅魚、馬鮫魚、儋州小銀魚、金山靈芝雞、靈芝醬料等80余種海南名特優(yōu)食材亮相現(xiàn)場。(完)
